公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: 怡保咖喱面椰浆清汤两“香”宜 [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-8-24 12:38 AM 標題: 怡保咖喱面椰浆清汤两“香”宜

1. 怡保咖喱面，椰浆浓郁，味道鲜美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ f' t* s! S; w% H$ c, u1 P
2. 清汤面，可以吃原味，亦可以加入辣酱，清汤咖喱面，更具风味。
3. 鲜虾是怡保咖喱面的卖点。
4. 薄荷为咖喱面提香。

怡保咖喱面，传了三代人，吕鸿新夫妇与儿子决心把好滋味传承下去。

tvb now,tvbnow,bttvb8 _! }: n: U1 w4 e. G9 @1 `7 G! R
（左）老板娘金玉琼的糕点，小巧美味。
（右）豆蔻水也是老板娘燉煮的。公仔箱論壇6 v5 P$ v7 G# z

) ]  T: ~" h; i( y. X$ y8 m
小小的庭院，几乎客满。 www2.tvboxnow.com& a" |$ h: y. \1 U

报道：吴凤美
摄影：周达万公仔箱論壇, @$ k9 p: Z4 Z& y2 d! ^

小时候吃过的美味，总是教人最难忘，留在味蕾中的记忆，总是最教人回味。
: U0 J# N- i; y" `7 a% {
为了一碗中学时代最爱的怡保咖哩面，我们周末一早就开了一小时的车程到槟岛的胡椒园去，重温那别具一格的咖哩美味。

只做街坊生意TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H; \6 Q4 [' V3 `
tvb now,tvbnow,bttvb" p1 B  S; W- w: S" r
一路上，我们的话题就在当年那驼背的老伯在玻璃池滑卖的怡保咖哩面，只有大虾、鸡肉及薄荷的咖哩面，用老母鸡熬煮出来的汤底特别鲜美，分清汤与咖哩汤，清汤的甘香鲜甜，咖哩的浓郁香辣，两种风味，各有特色，我们兄弟姐妹每次都是先吃一碗清汤河粉，再来一碗咖哩面，才叹过瘾。
tvb now,tvbnow,bttvb9 D) U% B1 H" K! X4 @& V
怡保咖哩面是当年摆档咖啡店的镇店之宝，生意火红得很，后来因为老父亲累坏了，决意退休，儿子吕鸿新与太太金玉琼传承了父亲的秘方，才在胡椒园的住家庭院前摆卖，少有少做，只做街坊生意。

娘惹糕没色素tvb now,tvbnow,bttvb5 T; Y7 z3 f* N+ O* [
www2.tvboxnow.com% m0 \7 E1 z1 ^( @& g5 G1 v/ P9 t5 d
即使胡椒园并不算是穷乡僻壤，但也须穿过一段弯曲山路，好不容易才走到，抵步时我才发现，原来也有不少人像我们一样，都趁周末从老远开车来，寻回“别处吃不到的味道。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Z) L% t4 o' f" M; u
+ m9 ^5 k) H- [1 M
面档老板吕鸿新认得出我们都是当年的常客，很热情的招待，太太金玉琼更亲切介绍她亲手做的糕点，“这都是没有人造色素，我为了做糕点，种了很多斑兰叶与蓝花。”，一边说一边拿了青白双层糕（Kuih Talam）及蓝花糯米椰丝糕（Puluh Inti)先让大家尝尝。

汤头浓而不腻公仔箱論壇+ p( u. M- }0 K$ R! C

尽管糕点再美味，我们是为咖哩面而来，所以，咖哩河粉、清汤河粉、咖哩米粉面是绝对不可不吃。

等了好一会儿，香气四溢的咖喱面送上来了，浓浓的辛香，充满诱惑，红色的辣油上飘动的薄荷，红中带绿，视觉味觉皆动人，教人胃口大开。

老板娘说，独门配方的辣酱是怡保咖喱面的灵魂，能吃辣者绝不会少放辣酱。
* `- m3 Z+ a/ x! u6 Q3 S
挤上一颗桔子汁，浓郁香滑的椰浆咖喱汁多了分柑桔香气，浓而不腻，辛辣与香气在舌尖打转，辣而不麻，味蕾依然能清楚分辨出食材的新鲜及汤汁的美味。
www2.tvboxnow.com" j1 C  `4 u6 ^# i. E
我告诉老板娘，从视觉上，我是看出怡保咖喱面与当年老伯卖的有差异，当年的汤色似乎下黄姜较重偏澄黄，今天的咖喱面，椰浆与辣椒较多，色泽偏红，味道更浓郁。
. S; |/ z- q. S' Y, e2 J8 v9 b
老板娘说：“辣椒与辛香料，我们仍根据家翁的配方，自家调配，自家研磨，独一无二的香气绝对没变，唯一改变的是椰浆；当年的椰浆是人工挤压，不像今天买现成椰浆，都是机器挤压出来，更浓更纯的椰浆，所以煮出来的汤汁会更浓郁，黄姜是因不同顾客群的要求，是有少下一些，但味道反而变得更好，更多人可以接受。”

若不爱吃椰浆的人，可以选择清汤面或清汤河粉，老母鸡熬煮出来的清汤，气香味甘，淋在嫩滑的河粉上，配上鸡丝肉、猪肉丸、鱼丸等等，不加辣椒酱，吃出扎实口感与真味；放辣椒酱，就变成清汤咖喱面，辛香辣椒与甘香鸡汤互相冲击下，滋味更为鲜活。这种将清汤与辣味综合一起的吃法更具怡保特色。公仔箱論壇% W- T9 l- J" j; W
* R9 Z& [; g: X4 q) q3 x
“咖喱面中，现在还多了烧猪肉，这是当年没有的。”
tvb now,tvbnow,bttvb4 D3 o/ n5 o- R
一心带着重温老滋味，难免会做比较。tvb now,tvbnow,bttvb/ K4 `. J, n, n- E  E, u

“现在的人总喜欢加料，这是加料版，有人选择加鱼丸或肉丸；烧肉、鱼丸的味道加入咖喱中，吃起来很搭配，味道不错，不是吗？”老板娘说。tvb now,tvbnow,bttvb' L) }6 J6 O; e" c! [" n7 d
公仔箱論壇  k+ B) s! g7 n( }, Z# a
医生追踪寻味
1 Z; m, b2 T9 M! @. e& p9 U5 K
早上的胡椒园，山峦为屏，绿意盎然，空气清新，坐在小庭院中吃早餐，吃得满身汗也感觉别有韵味。
( ?- f+ ^- T0 J) E- x/ J
这间不起眼的小屋，来了一车，又走了一车的饕客，原来不少是从市区来的，老板娘说：“很多都是当年家翁的顾客，老的带小的，孩子又带孙子来，我们的顾客就是如此长情。”www2.tvboxnow.com; P" P  d& E6 F0 n4 x" a: r

她还说了一个寻味的动人故事：“玻璃池滑有位印度医生，特爱我们的咖喱面，一直探听我们搬到何处，但总问不清楚，有次遇上家翁到新关仔角晨运，开心的问候家翁，可是医生与家翁语言沟通不良，地址就是说不准；医生看见家翁上了一辆车子，马上开车一路尾随家翁追踪到胡椒园，只为能再尝到怡保咖喱面。”
tvb now,tvbnow,bttvb3 V5 {( t- ?0 S) i  x7 X3 A! d
不过，爱吃怡保咖喱面可不是每天都吃得到，因为自从在家门前做邻居街坊生意，他们一周只订周三、周六、周日3天卖怡保咖哩面，其他两天是卖云吞面及福建面，所以怕扑空，老饕都会记得周六、周日一定有怡保咖哩面吃，所以当天的胡椒园会特别多人。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)