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標題: 改良版芽菜鸡饭 媲美原味 [打印本頁]
作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-8-25 01:03 AM     標題: 改良版芽菜鸡饭 媲美原味

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来自怡保的豆芽是其中一个卖点。 2 e! e8 v0 q8 R4 r; N$ Z

, C5 \3 v  J0 W公仔箱論壇嫩滑的白斩鸡呈现在眼前。
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老板张逸程在白斩鸡上以热水烫一遍，增加热度。
; X2 K5 U0 u. b' H! ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c3 Y6 i8 G& ]
一粒粒的鸡油香饭，让人垂涎。
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来自怡保的细嫩粿条，口感十足。; S5 L6 ?, m- s+ d7 |
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鸡腱鸡肝香脆爽口。 ) {: i7 V' l2 D
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鱼丸肉丸一样好吃。www2.tvboxnow.com9 s( H, _* K+ D% o

" O; f, q; |. t& Z. O8 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。张逸程与父亲张明福向顾客推荐不夜天芽菜鸡饭。 www2.tvboxnow.com( }  O6 [- Q9 Y2 e

$ h1 H- Y: h9 t8 m: ?( |- r' m9 E. mtvb now,tvbnow,bttvb报道：张晶琇 摄影：林联兴
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不夜天芽菜鸡饭在北赖才能园无人不知，享用过的顾客都会竖起拇指赞好！www2.tvboxnow.com+ v7 z( g1 e# W8 P0 A: |2 O1 F5 A

5 o7 R% `  N1 ^# `4 s+ V4 ]+ ^一般上说到芽菜鸡饭，人人都会想到远在怡保的芽菜鸡，但是品尝过了位于才能园的不夜天芽菜鸡饭，相信很多人都会立刻改观，原来这里的鸡饭一点也不逊色，可以媲美其他地方的鸡饭，甚至有过之而无不及。公仔箱論壇. g! ?; q6 w5 j& T

( ~$ M' i' p, }' \( g而且，该鸡饭一人份才3令吉，除了香油饭，尚有白斩鸡、豆芽及汤，超值！
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请教朋友研究改良
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% K7 O& J  b) f; C' S年仅34岁的老板张逸程经营鸡饭的生意已有5年，凡事求新求变的他了解到要在不断进步的社会立足，若不变通将会被淘汰。* m/ e* ?' r/ K# x; w
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还未开始经营的时候，他是向朋友请教，过后他就自己研究及改良烹调方式，以便迎合顾客的口味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r1 {! ]6 N% d" p2 R8 ~
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时间火候是关键
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6 r. H2 x" I' J/ m9 M公仔箱論壇张氏表示，其实制作鸡饭并不难，也不会太考功夫，惟白斩鸡在煮熟的过程时必须在时间及火候上拿捏得准，才不会太熟导致鸡肉呈硬，在熟度恰好的情况下，肉质会较为嫩滑，这是最为关键的一环。
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- E  O- a: B- O$ Twww2.tvboxnow.com他表示，起初3年他是以档口方式经营，过后在顾客逐渐增加之后，就开始在现址开设第一家店面，生意较具规模。
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直到今年农历新年，他开始扩大生意，在北海拉惹乌达111饮食中心设立分行，显示出他的鸡饭生意迈前一步。
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豆芽粿条来自怡保
! s8 K) o, g6 E. V1 J) R; BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P8 k. u. F0 T0 ^# X
不夜天芽菜鸡饭的特点是豆芽及粿条都是来自怡保，豆芽的爽口及嫩滑的粿条成了一项卖点，而且白斩鸡是淋上酱油，保持鸡肉的鲜味。
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# C5 h) S( x2 L. iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。张逸程指出，除了一般的油饭，不吃油饭的顾客还有粿条可选择。来自怡保的粿条比较细且嫩滑，非常美味可口，再加上怡保的豆芽，入口脆脆的感觉更让人回味无穷。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L' m' c' G+ ?
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他说，在白斩鸡淋上酱油将让鸡肉更呈原味，因为一般上淋上蚝油吃多了会有腻的感觉，也掩盖了白斩鸡的鲜味。www2.tvboxnow.com/ c2 C2 k0 x4 x

# c0 r+ o; w! ^公仔箱論壇其鸡饭的油饭也加入一些鸡油、白兰他牛油、蒜头，香喷喷的鸡油饭已为一套的鸡饭加了不少分。
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除了鸡饭的主要配料，不夜天芽菜鸡饭还有其他佐料，包括鸡肝、鸡腱、肉丸及鱼丸。鸡腱的烹调适中，非常弹口及有香脆的感觉。
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( R+ F/ O3 f) D2 h" m0 X$ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北赖才能园不夜天芽菜鸡饭TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F6 O' v) C$ v% g! W9 p- A. E& g
地址：26, Tingkat Kurau 4, Taman Cai Leng,13700 Perai Pulau Pinang.
2 d" r, d( x8 i7 Twww2.tvboxnow.com营业时间：上午11时至凌晨2时，每两星期休息一次（星期二）
" q, q8 V9 l* E6 K& k1 v5 O电话：012－4542774
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北海拉惹乌达111饮食中心分行  L8 \8 i' a( C; k
地址：No.42, Lorong Tanjung Aman 2, Taman Tanjung Aman, 12300 Butterworth.公仔箱論壇$ _; g6 C0 {( c: q+ I9 \2 d
营业时间：中午12时至晚上 10时，每两星期休息一次（星期二）
作者: yo_e_c    時間: 2010-8-25 09:56 PM

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
作者: ❤雯の星❤    時間: 2010-8-25 10:02 PM

我吃过不好吃的芽菜鸡。公仔箱論壇4 i# E( T# R! r# x
配菜烧肉，很多肥肉！！！
作者: yimike    時間: 2010-8-27 03:23 AM

Thank you for sharing
作者: huhut6432gj    時間: 2010-8-27 02:04 PM

想問問大馬或新加坡的版友,地道的雞油飯飯粒是偏硬還是偏軟的?公仔箱論壇+ z  ~. R, A' n* `; N
和是不是一定會加入椰汁的?
作者: devil2007    時間: 2010-8-27 03:12 PM

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2 Y; F8 g( O6 y4 F公仔箱論壇唔是﹐您所講果隻是椰漿飯(Nasi Lemak﹑椰奶飯﹑椰汁飯)﹐配上青瓜(黃瓜)﹑江魚仔﹐花生﹑辣椒醬及各種肉類/蔬菜的馬拉食品。
9 ?9 S7 D: z  z9 [" X" b' n4 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[attach]1113894[/attach]公仔箱論壇1 ?8 P' t; G, ?' \& _8 A. X
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而星馬這邊的雞飯普遍稱為“海南雞飯”﹐飯粒柔軟度適中。以前是使用雞隻的脂肪落鑊煎油﹐再取其油與飯同煲﹐飯香芬芳扑鼻。
, |$ ^$ l  k4 Iwww2.tvboxnow.com現在人講求方便快捷而且要求健康﹐因此後來就使用牛油或菜油(margarin)取代雞油。) Q4 @0 x7 ~5 u/ F9 E' n# b" A" v$ r& U  ~
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作者: 龙王    時間: 2010-8-27 03:40 PM

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8 @$ D+ p: C3 B7 _tvb now,tvbnow,bttvb唔是﹐您所講果隻是椰漿飯(Nasi Lemak﹑椰奶飯﹑椰汁飯)﹐配上青瓜(黃瓜)﹑江魚仔﹐花生﹑辣椒醬及各種肉類/蔬菜的馬拉食品。
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而星馬這邊的雞飯普遍稱為“海南雞飯”﹐飯粒柔軟度適中。 ...
/ w/ _* O$ |" n' k* \* U8 y! x公仔箱論壇devil2007 發表於 2010-8-27 03:12 PM
" E; F( S7 X% `; N- R' Y+ q公仔箱論壇* k& X: K+ S. Z. _9 a
如果是自己在家煮的话通常是用牛油因为比较健康。
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不过大部分鸡饭小贩是用鸡油的因为不用钱，省很多！而且用鸡油煮的饭也比较香！
作者: huhut6432gj    時間: 2010-8-27 04:29 PM

謝謝devil,龍王的分享,原來地道的是這樣.
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- J3 a# N5 g6 W2 I2 t  J% c公仔箱論壇因為在香港大部份大眾化的食肆“海南雞飯”飯中都會加椰汁,而飯粒都偏硬(相比同一食肆的白飯),www2.tvboxnow.com' M, L* d) n/ ^
而我又好怕椰汁味,現在知道正宗的味道,下次會識怎樣選擇正宗風味的星馬餐廳了.



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