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阿钟油面，配上几滴黑醋，像在吃鱼翅汤。 ! w# u5 p# g' ]% Y- p1 G& e公仔箱論壇 ' _( N& N5 y) p3 @' b! c+ J8 y阿钟的粿条汤，卖相纯朴，汤味甜美。 & e0 F' B# y1 C4 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _* P, p! j/ e' D. j
为了拯救鲨鱼族群却又可以让现代人尝试到鱼翅烹调的美味，阿钟落实了一套两全齐美的妙法。 , I' a$ W; g- ^7 V' {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ( i* k5 y0 k; u（左）阿钟油面选用砂煲面条及粿条。（中）采用新鲜的猪大骨高汤来制做勾芡，淋在面条上。（右）粿条汤采用上乘碎猪肉及充满弹性的鱼丸来调味。 www2.tvboxnow.com4 N, S& J; q( b q1 n
% X9 l6 @' r0 }公仔箱論壇 + M& G7 m$ I4 r# h2 u4 Y报导：康灯海 ( v; F8 c7 h2 A* ktvb now,tvbnow,bttvb摄影：董昆明 " o/ @$ S9 E7 ~& e* |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ( J f% F# f: g8 S" F发林油面 , W/ V7 X5 i2 b% A% `: u) GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：发林新市镇7-D组屋楼下“章山茶室” x' _1 d3 o, Z" A时间：7AM至1PM。每月第2个周三休息 2 G. L% I$ {4 A5 P6 u, j. hwww2.tvboxnow.com售价：2令吉80仙（大碟）、2令吉40仙（小碟） 2 M# d+ Z5 S' G. z2 U& utvb now,tvbnow,bttvb ; X- t. R$ H+ n1 }7 V油面，顾名思义是用花生油、猪油、橄榄油、菜油等来搅拌面条的一种美食。可是在美食天堂的槟岛，“油面”却是一种另类卤面的代名词。www2.tvboxnow.com O+ l6 R p0 s4 Q. P' [
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槟城的传统卤面，是采用五香粉混合黑酱油制成的勾芡，淋在福建面条及卤蛋上的一种美食。今天的《大小通吃》要介绍发林的“阿钟油面”，无论面条、勾芡或配料方面都和传统卤面迥然不同。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L8 Z# p5 o2 o
3 P, K/ k l3 e4 P7 Q6 g6 y" N) i平价鱼翅汤www2.tvboxnow.com% e6 g. V- {5 S* [! E
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油面小贩钟元堂（41岁）曾经在荷兰的一家传统中餐厅里担任厨师多年。他最拿手是中国鱼翅烹调。7年前，他放下了鱼翅郐子手的屠刀，回到绿色槟城成家立业，在发林的一家咖啡店里和妻子2人经营油面小食。公仔箱論壇& w3 ?! {2 I# `1 d% w
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鱼翅是中国食经里的山珍海味，满汉全席里的压轴菜肴。为了吃鱼翅，每年有成千上万的鲨鱼遭受滥捕滥杀。为了拯救鲨鱼族群却又可以让现代人尝试到鱼翅烹调的美味，阿钟落实了一套两全齐美的妙法。他说：“其实，鱼翅只是一种胶状无味的东西。鱼翅餐的好吃，主要在于鱼翅汤的调味和火候。”# U) x1 A% P3 X# G5 l( N Y
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阿钟油面的特色是，他借用了鱼翅汤的方法来制作勾芡。当然，一碗价格不到3令吉的经济油面不可能采用昂贵的活生生鱼翅。他用的是新鲜的猪大骨高汤来制做勾芡。薯粉及调味料下得恰恰好，淋在砂煲面条及粿条上，滴上几滴黑醋，参杂一点特制参拜，配上鲜虾、鱼丸、肉碎、叉烧及油菜，吃起来粘粘QQ，滋味特别好。www2.tvboxnow.com. w$ \* B/ i: B9 E! i# P, B
) N1 E X, s9 n& c) {tvb now,tvbnow,bttvb清甜粿条汤 8 x% k1 v ?( Q( X N7 O- v- ]- _! R公仔箱論壇除了鱼翅汤油面，阿钟烹调的粿条汤也很吸引人。除了采用猪大骨来熬汤，也各别采用上乘碎猪肉及充满弹性的鱼丸来调味，配上青菜和葱花，煮出一碗新鲜清甜的海陆滋味粿条汤。tvb now,tvbnow,bttvb3 a, k5 K F! g' N2 N5 x
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值得一提的是，这间咖啡店的咖啡香浓，咖啡及奶油的结合恰恰好，尤伯连纳型的老店家每天自己翻炒咖啡粉。吃了一碗响应环保的油面鱼翅汤或鲜肉粿条汤，再来一杯满屋香的咖啡乌，一个甜美的槟城上午就这样度过了。作者: yo_e_c 時間: 2010-8-29 04:28 PM
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