公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 平嘆總統御廚勁讚矜貴美食 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2010-8-29 06:38 AM 標題: 平嘆總統御廚勁讚矜貴美食

上星期「國際御廚協會」連同旗下 20多位國家元首的御廚來港交流，當中有不少食肆爭相招待他們，而其中兩家得此榮譽的食肆，事後都推出招待御廚的菜式，我等「平民百姓」，都可以品嚐得到元首級美味。

國宴御廚聚香江
國際御廚協會 77年成立，核心會員都是各國負責元首及國宴的大廚，每年都會到世界各地舉行聚會，在各地分享、交流國家級飲食文化。今年聚會香港舉行，他們的其中一站，是剛在 6月得了法國藍帶美食獎的「八重菊日本料理」及「阿一海景飯店」，兩家餐廳聯合搞了一個酒會，將一些重點特色推介給這班飲食界的「元首」。/ F0 n" Z- @- }8 B5 |3 a
" V5 t: [0 q, Q
頂級食材御膳
從御廚們當晚品嚐過的美食，八重菊整理了一個餐單，推出「世界御廚御膳」，將當晚款待御廚的珍品級美味融入套餐內，餐前佐酒小食是白飯魚乾配魚子醬、北海道連枝生枝豆，白飯魚乾是自家製作，配頂級魚子醬，鮮香配搭，下酒無敵，新鮮連枝的「生枝豆」入口爽脆，價錢是普通急凍的 10倍。特上刺身選用長崎黑鰭金槍魚腩及赤身，還有頂級油甘魚腩，長崎近年大量發展半養殖頂級黑鰭金槍魚，質素跟野生差別不大，餐廳直接跟當地漁民落單直送香港，一件 5、 6kg腹腩部份來貨都要過萬，油甘則是選腩位最肥嫩部份。大廚波哥稻菊出身，所以不忘加入天婦羅，包括長崎小赤鮑、沙追魚等。主食是頂級三文魚子軍艦卷、炙燒三文魚壽司及天婦羅炸蝦卷，當晚御廚都讚不絕口。不少高級料理吃同樣份量要過千，這裏全套$980，蘋果讀者更有剪報頭優惠。另 9月內限定供應的北海道三文魚子亦一年只得一次機會。必試的還有第 10級的飛驒 A5和牛，香軟嫩滑得如「有肉味的豆腐」。
" A! I# ^$ H) f, l, j0 p
白飯魚乾配魚子醬

www2.tvboxnow.com" f3 d4 I1 O" ^0 K( b+ t- Z
自製白飯魚乾脆片，本身脆口鮮美，再加上鹹鮮的魚子醬，前菜送酒開胃之選，除清酒外，跟香檳都一流。

頂級長崎黑鰭金槍魚腩、赤身及油甘魚

是頂級長崎產地直送的黑槍金鎗魚最肥美的腩位及背部赤肉，腩入口即溶，赤身嫩甜。油甘是選腩位最嫩部份。公仔箱論壇* W% f/ g% s$ G, h" G

天婦羅包括長崎小赤鮑（前）、沙追魚及溫室野菜

大廚波哥稻菊出身，所以不忘加入天婦羅，脆漿香口不油膩，赤鮑爽甜，沙追僅熟肉滑，野菜鮮度亦十分高。 ! o+ {( x; ~1 b( J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H# ?2 y4 X7 k! T* `# j3 {9 [
摩納哥阿爾貝二世親王之御廚 Christian GARCIA+ f8 R2 ^! }/ j/ c

天婦羅炸蝦卷，米飯軟滑，中層薄衣很香脆，再配鮮甜蝦味， amazing！ ; T, S1 ^' |8 y$ q6 d6 T7 x2 J+ ~
公仔箱論壇8 J. ?7 _# _, h G. F( l$ a1 R1 \
自家醃漬北海道三文魚子$150/客

: i4 O$ X: m H3 z
8月中至 9月中北海道三文魚產卵，魚子原條取出空運來港才用秘製醬油醃三日，夾起仍是「一抽」，逐粒吃鮮到感動！, }7 [7 T% z: {8 z p* Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {0 m6 M+ B) ~: y$ A
法國總統之御廚 Bernard VAUSSIONwww2.tvboxnow.com+ [" f; H( s9 ]/ d$ a

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H( S" g* q1 L p7 `
香港海鮮很新鮮，那個炙燒三文魚壽司，外面很香，中間有油香而且滑，壽司飯又軟，味道很平衡。( |5 b0 k$ u6 V/ Y' x/ f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& d( m# z' d; J0 k# z& s+ f+ A: c- D
第 10級的飛驒 A5和牛

; E! e8 p* J( S9 e. Z$ V H# D$ \
是在 A5和牛身上再分 12級中的第 10級， 200隻牛才有 1隻，可以在身上找到約 5%肉，可刺身可鐵板可燒。 7 A) j) o' F1 g% J3 R6 J4 g" d

烤飛驒 A5和牛$600/ 100gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T. @1 K- g. I! h4 R

. K7 ?: i3 H/ y% u/ Q, }3 b
只有三成左右熟，肉質滑不留口，牛味十足，加上兩片薄脆甘香日本蒜片，是最佳組合。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 P' `& L5 l- R- D
公仔箱論壇8 y+ Q! p7 K# U" p
Pinky：tvb now,tvbnow,bttvb& p5 U% d( u0 B" h

tvb now,tvbnow,bttvb+ r+ u6 f4 t. ?5 _. H8 R: g
「牛肉唔使用力咬，真係一件有肉味嘅豆腐，油香滿口，我都係第一次食，好感動！」
公仔箱論壇( R( ?9 X# c- S: Q
蘋果讀者優惠：由即日至 9月 30日，凡持《蘋果日報》報頭到「八重菊日本料理」惠顧原價$980的「世界御廚御膳」，可享八折優惠，使用次數及人數不限。如有任何爭議，一切最終決定權在店方。
- P1 {) j+ b2 L W. Q7 x/ x
八重菊日本料理www2.tvboxnow.com4 {0 ?2 Q B! Y7 s' W& Y& y' ]
尖沙嘴彌敦道國際廣場（ iSquare

總統級點心推介另外當晚「阿一海景飯店」以點心奉客，主打是蘿蔔千絲酥及百花石榴球。蘿蔔千絲酥是以千層酥皮包裹秘製的白蘿蔔餡料，美國總統奧巴馬的菲律賓籍御廚 Cristeta COMERFORD話總統不擇食，這個蘿蔔千絲酥的酥皮入口即化，餡料清淡又有鮮味，她自己十分欣賞，雖然她不能代表奧巴馬口味，但有機會都會推介給總統。百花石榴球亦給一眾御廚留下深刻印象，游水蝦打成百花蝦膠，包上麪包粒去炸，裏面鮮爽彈牙，外面脆香不油膩，功夫受到肯定。另外幾款新午市點心，黑松露茸遼參餃、蟲草花素菜餃及魚翅香茜餃都是外面很難吃得到的點心，絕對值得一試。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?0 t4 o6 i6 u

蘿蔔千絲酥$38/一客三件

千層酥皮包裹秘製的白蘿蔔餡料，外酥入口即化，內裏則清甜而去掉酥皮的膩，清淡香酥中有清甜。
公仔箱論壇) z, [+ y0 y9 b' W6 Z. ~/ X
美國總統奧巴馬之御廚 Cristeta COMERFORD

她最欣賞這個蘿蔔千絲酥的酥皮，而且入口清淡又不失鮮味，會推介給奧巴馬。

黑松露茸遼參餃$45/一客三件tvb now,tvbnow,bttvb8 g, F9 X3 _) p2 F- b: O4 l* K$ Z$ d8 c

www2.tvboxnow.com1 ?% R( o! U! v: X1 l4 Z8 V2 o
餃子小小，但餡料十分豐富而且有層次。

除了用黑松露醬和遼參做主要餡料外，還有蝦、笋、馬蹄、甘笋及蟹子等，入口先香後爽脆，既嫩又有鮮味，是個很高水準的點心。
( {, I$ w# R( f5 a7 k: T
百花石榴球$25/一粒，兩粒起TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]+ k9 P& B2 L

tvb now,tvbnow,bttvb4 I; _8 `# F& t
用新鮮游水蝦打成蝦膠，包麪包粒去炸，裏面爽口彈牙又鮮味，外面脆香不膩，功夫一流。 tvb now,tvbnow,bttvb2 J! x8 o9 y) t6 x& b/ P. C/ M- l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |% ?: u } X0 a9 P1 r0 g
蟲草花素菜餃$36/一客三件

tvb now,tvbnow,bttvb0 C; X# E0 H3 N  z! m' t
以木耳、甘笋、黃耳等上素做餡，清淡爽口，加上蟲草花增加鮮香，即使是「齋」，入口都不會寡。
公仔箱論壇" O  N2 R: G# G& `- i
阿一海景飯店- F6 P7 V& E: {3 O. C0 g1 f
尖沙嘴彌敦道國際廣場（ iSquare）公仔箱論壇% Y/ G4 p( f2 l; V  m
公仔箱論壇5 e1 l7 O6 G! I0 {* M

■八重菊大廚老偉波（左）及阿一大廚林啟勛當晚亦獲頒身上的「御廚戰衣」。

作者: tax1 時間: 2010-8-29 09:49 AM

Thanks for sharing!

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)