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標題: 關丹特色面條篇 [打印本頁]
作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-9-2 10:14 PM     標題: 關丹特色面條篇

祥記黑白面 吹冷氣的麵粉團
' z9 K5 Y6 ^/ f! G9 m& b3 Ewww2.tvboxnow.com吹冷氣的麵粉團，你聽過嗎？為了避免讓麵粉團太硬及太多露水，客家手工面檔老闆棄用冰箱雪藏已打好的麵糰，反而將之放在冷氣房里數小時，讓麵條遇冷收縮，保持彈性，再拿出來放在廚房，讓自然夜風把麵糰中產生少許的露水吹干……tvb now,tvbnow,bttvb- H8 }! `, }2 j  F  d5 S6 F

5 W0 O) ?3 r/ F1 ^  ~& K祥記面檔在關丹已有40年，以經過家傳改良的客家面──干撈面（黑麵）及白麵最出名，其打麵粉團技巧則由在瓜拉立卑的岳父（彰哥客家面檔）傳授。 www2.tvboxnow.com0 ?3 \0 X9 t2 P, _6 d/ M, D

0 S9 S3 c8 @4 ^. {% Swww2.tvboxnow.com在面檔幫忙十多年的少東何世松指出，最合適打麵粉糰的時間是晚間7時至9時，因氣溫最涼爽，打出來的麵糰最爽口。 打好的麵糰就會擱置在冷氣房間4至5小時，過后再放在廚房讓涼風把麵糰上的露水吹干，直到第二天凌晨，麵糰既鬆軟又有彈性。
+ t/ A+ U5 J" L6 l, Z' N. Uwww2.tvboxnow.com一黑一白的手工麵條，讓食客吃出不同的口味，同時也能品嘗到麵條的嚼勁。tvb now,tvbnow,bttvb: C( R# n! T" M& K; a

9 j- g+ F1 d! ?4 p5 O; kwww2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com+ i; g3 h+ H: n. j1 k& H) W8 h
有別于“傳統”干撈面，祥記干撈面配上自家炭燒的叉燒及雞肉。一口吃下去，就感覺麵條很有彈性、很有嚼勁。麵條的黑醬汁非常香甜，鹹度適度剛好，重口味者可要求老闆多放幾茶匙調味醬汁。 www2.tvboxnow.com: @$ ?. k" V" k0 Q- B
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許多食客都喜歡打包干撈面，在回家路程內，讓醬汁足夠地滲入麵條內，與在現場吃的感覺又不一樣。由于其手工面非常鬆軟，只須用筷子撥一撥，麵條就會散開來，不會成一團。
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$ `6 m( t% b! f+ a$ L" {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。左：白麵配上叉燒及雞肉，再加上少許湯汁，食客可以吃到麵條的原味。tvb now,tvbnow,bttvb4 t* X- o: S$ E- @! E( }6 s+ a+ I9 o, X
右：祥記干撈面深受顧客喜歡，若是顧客打包回家，讓醬汁充分地滲入麵條內，味道更美味。
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% N2 E1 |* p& j" x* G8 ttvb now,tvbnow,bttvb如果比較喜歡清淡者，白麵就值得一試。白麵配料與黑面一樣，只是沒添加黑醬汁。個人比較喜歡白麵，因為單吃麵條，就可吃到其麵粉的原味。麵條的“純樸”味道再配上叉燒的炭燒味，讓食物增添口感。www2.tvboxnow.com' m  Q, H( U- m
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祥記面檔
4 H- d: Z% N! i* F0 i/ ^, \7 O" g/ D6 zwww2.tvboxnow.com地址：No.138,Jalan Pasar Baru2, 25000 Kuantan,Pahang.公仔箱論壇2 w/ ~/ C/ z5 e; A$ y" E: m
電話： 016-9314568 016-9314568 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t! ~0 b( W" g
營業時間：早上7:20至中午12:15
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3 n+ L& l, M0 _8 S3 p% }  E- _7 v3 Wwww2.tvboxnow.com公仔箱論壇1 T' I# G: i% L1 }6 G& f- ]

& H2 e; g/ f3 a" m: z炒粿條 味香面分明
% ?  ~" Y8 |; o( X  A+ h粿條溼度及油度都剛剛好，不會讓人覺得膩。
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+ q) ~& U5 q( Swww2.tvboxnow.com雖然沒有招牌，一提到大巴剎炒粿條，在關丹應該無人不曉那名個子瘦小，卻在大鍋前馬不停蹄地炒不停的安娣。tvb now,tvbnow,bttvb9 Y, ?2 H6 f- [

, B$ ~' H( K$ h: k0 J+ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。她一炒就炒了廿多年，也炒出名堂來，如今由兒子繼承其業，雖然跟媽媽的味道不同，其兒子也炒出另一個春天來。 粿條好吃與否，最重要是粿條是否有滲入“鍋氣”，有些粿條聞起來很香，可是吃起來卻沒有香味。老闆張順盛解釋，這是因為火候控制不當。 老闆熟練的粿條炒法，不及兩分鐘即可炒出一盤美味的粿條，其中簡單步驟，即是放油爆香、炒蝦、放辣椒、放雞蛋、放粿條、放豆芽，再加上黑豉油醬汁，旁人一看即懂，可是火候及油控，則需靠經驗的累積。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X9 x% V7 c% I; a- N7 D

, H# v1 W1 x5 p' y( }  \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他說，有時買到的粿條本身已非常油，有時則又太干，所以種種的細節都必須留意。他說，有時顧客太多，一次過可以炒八盤粿條。 www2.tvboxnow.com5 M# M: A0 S- V5 I8 j/ E4 r

9 u, Q3 v2 V+ `$ S, B* ~( _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃粿條前，招牌動作就是深深地把粿條香味聞一聞，激起食慾，過后再大口的把粿條吃完。 老闆的粿條雖然食料簡單，可是香味十足不油膩，濕度剛好，當咬下第一口時，即吃到如聞到般的香味，而且最重要是，粿條條條分明，不會讓人吃下去覺得太軟又膩的感覺。公仔箱論壇: L4 @, Y0 b2 \0 y% P7 F7 K; a5 k. u

. M* ~% h% e9 T! a% X- h* @www2.tvboxnow.com大巴剎炒粿條（第55攤）
- F! G( E. i8 c) N# s% Owww2.tvboxnow.com地址：Jalan Pasar Baru2,25000 Kuantan,Pahang.
, \+ r* o7 b- c& \  n  ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話： 016-940 2255 016-940 2255 " y  V6 R( _, `+ n: s
營業時間：中午1時至6時



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