公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: 豬油渣拌炒‧粿條麵香撲鼻 [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-9-3 09:57 PM 標題: 豬油渣拌炒‧粿條麵香撲鼻

時光倒流至數十年前，母親牽著孩子的手，在大街旁的三輪車檔，買一包用蕉葉包裹的炒粉帶回家，她一定不忘記吩咐“放多點螄蚶。”數十年後，已經長大成人的孩子，走遍大街小巷卻尋不到昔日的三輪車攤販了，那一份沿街兜售的炒粉鑊香氣，也成了回憶裡難再的芬芳。

在雪州巴生班達馬蘭新村大街上發現這檔有著30年歷史的三輪車炒粉檔時，簡直是又驚又喜，就像是穿過了時光隧道，回到了舊時，簡簡單單就可以獲得的幸福。公仔箱論壇- w3 `+ K3 C* e+ ]' @1 s
! B. ]3 B/ {; J
在車水馬龍的大道旁，三輪車前隨意地擺放了數張桌椅，一名白髮老者守在三輪車檔前，默默地喝著鐵灰色茶壺內倒出的溫茶，不為日正當中的炎熱所動。

記者趨前去，點了一客炒粿條麵，老者站了起來，開始生火。他這時才告訴記者，他名叫黃光望，今年75歲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }5 e# ?" y. _% P/ ~- P3 y( Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 b$ R/ l6 F2 g$ q8 g- y6 o; W/ h
爐火霍霍地響起，黃光望拿起勺站在巨鑊前，下豬油渣爆香蒜茸，拋入油麵，再加白色的河粉和芽菜，鏗鏘有力地拋起鍋來。這時可以放醬料了——黑色帶甜的濃醬油、辣椒醬，把粿條麵的中間鏟出一個空位，打顆蛋，再次甩鍋翻炒，最後才投入螄蚶，兜一兜就上碟。

整個過程一氣呵成，流暢快速，前後不到3分鐘，一盤香噴噴的炒粉就端到面前，令人驚嘆。) ^, Z# ]& s6 ~/ C0 ]1 C# S% A

雖說是炒粿條麵，但並不以粿條為主，而是麵多過粿條。這裡的粿條不像北馬的寬大粿條；而是長而幼細的沙河粉，與油麵搭配起來特別契合。

不像北馬炒粿條充滿了臘腸、韭菜、鮮蝦等豐富的配料，黃光望的炒粿條只下了蛋、芽菜和螄蚶，純粹得來，更加考驗廚師的功力。tvb now,tvbnow,bttvb. s, A- X  q4 g5 ^
www2.tvboxnow.com! M) d# u7 `: N! r& y5 C" m
豬油渣香味是秘密武器) O1 |" k/ w6 |% Q6 r, ?

如何運用簡單食材炒出一盤美味可口的粿條麵，秘訣全在於一流的炒功和火候的掌控。黃光望炒了30餘年，玩火功夫自然到家，甩鑊拋麵的手勢也是快狠準，所以吃他的炒粉，不必擔心會吃到一嘴油膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^0 m2 k* t: d. O* F
tvb now,tvbnow,bttvb# l* d( W4 s4 P2 W. G/ A0 g7 Z
當你把粿條麵吃個精光以後，就會神奇地發現，盤底並沒有一般炒粉會餘下的大量油跡，只有一道淺淺的痕跡，這全得歸功於他的秘密武器——豬油渣。( Y, L0 c8 @  z8 s6 D
公仔箱論壇2 N; p1 c6 Z5 u% P
炒粿條若不用豬油渣來炒，就失去了其獨有的味道。

黃光望炒出的每碟粿條麵，都帶有濃郁的豬油渣香味，足以令人胃口大開。幾十年來，他都採用豬油來炒粉，即使到了今天，他也懶理那些醫學報告所說的膽固醇或脂肪肝，依舊一如以往地翻炒一碟碟美味。
8 n% t1 q. }+ X: i$ z
除了豬油渣，當然也少不了整盤炒粿條麵的靈魂——螄蚶。螄蚶一定是最後才放進鑊裡，這樣才能保持柔軟圓肥，一過火，就會變得乾乾韌韌，口感不佳了。
公仔箱論壇9 n( F* C0 I5 @* Z2 e
生火炒粉打發時間公仔箱論壇( m0 @3 _# ]; C- Y, K
! }1 r/ i# `0 j) E9 q9 w) l
一副老神在在模樣的檔主黃光望，看來炒得輕鬆，30餘年經驗，早已練就一身功力。公仔箱論壇) e# e) R% t3 @" f
www2.tvboxnow.com  c- l" h( i" R$ E
“一開始是我和老婆在炒，炒了幾十年了。她不在了以後，我的兒子才開始接手生意。”
www2.tvboxnow.com+ x, ~' i! X, M. Y
在熱溫下站立良久，尤其是現在稍有年齡了，難道他不累，手不痠嗎？
; @( r- j1 k- n6 v0 Y% H
他笑笑說，自從班達馬蘭新村的木屋拆遷了以後，生意已經不似往日那麼旺了，應付起來並不吃力，加上有兒子分擔，他閑來無事就坐下來跟附近的街坊熟客閒話家常，客人上門就生火炒粉，一來一往間，倒也不失為打發時間的好方法。

【店家Profile】
主打：螄蚶粿條麵& ^8 R% D6 B6 Z2 o# Q+ B
特色：只加螄蚶，不加蝦和韭菜的炒粿條麵，純廣府式炒法，乾身濃黑，充滿鑊香味。: m) m9 ?$ V9 d5 W
檔主：黃光望tvb now,tvbnow,bttvb0 k; }5 p' L6 |2 m  \, E3 v5 h4 K
歷史：31年
環境：處於主要大街上的路邊攤，可以一邊吃一邊觀察老新村的車水馬龍，簡陋得來別有風味。" k9 y: F  N- U. F4 R( S3 u
價格：炒粿條麵RM3（小）RM4（大），加料另加RM0.50。. }! D. K% P! M1 u3 j3 f
停車位：蠻難找，只能停在商店街前的窄小路旁。tvb now,tvbnow,bttvb" {( a7 y& ]# T# S7 ^1 Z# z- Y
推薦：點一碟炒粿條麵，如果不擔心健康問題的話，另加50仙請檔主再多添些鮮美的螄蚶。
心底話：這種騎三輪車式的小炒檔已是近乎絕跡的文化產物，難得遇見，當然不能錯失機會，感受一道古早味的純樸美食。4 X8 x( {0 H" h/ M* G) e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z" ]# h5 D4 s' X( V
無招牌三輪車炒粿條（華華茶餐室與Magnum萬字行旁邊）
地址：Jalan Besar, Pandamaran, 42000 Port Klang.
電話：012-255 2818
營業時間：11.30am至6pm（每月休一次，一般在週四）

作者: k23bb 時間: 2010-9-6 12:08 AM

美食當前,但真的要節制TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y3 w# n- r% u/ a) B) Y
因這些都是膽固醇極高...TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h4 F* V# B8 M7 u- I
我就怕怕咯

作者: none2008 時間: 2010-9-7 09:16 PM

3QqqQ公仔箱論壇4 e+ v( h2 z; R6 m. T! u1 Z

1# 咖啡愛奶茶

作者: none2008 時間: 2010-9-7 09:17 PM

3qqqq

/ H; i1 [1 p, @8 r- ?: c
1# 咖啡愛奶茶

作者: chperic 時間: 2010-9-8 06:25 PM

thanks for your sharing

作者: jielau 時間: 2010-9-8 10:06 PM

some time 豬油渣 too much also not good for me.

作者: 武圣关羽 時間: 2010-9-8 10:20 PM

時光倒流至數十年前，母親牽著孩子的手，在大街旁的三輪車檔，買一包用蕉葉包裹的炒粉帶回家，她一定不忘記吩咐“放多點螄蚶。”數十年後，已經長大成人的孩子，走遍大街小巷卻尋不到昔日的三輪車攤販了，那一份沿街 ..." V7 y0 U% i2 j$ ~5 `6 m9 s
咖啡愛奶茶發表於 2010-9-3 09:57 PM

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n9 ^, |9 z }2 M4 I2 W' ?
tvb now,tvbnow,bttvb8 j0 v' D% ]1 N3 I9 F9 g
楼主他好像已经在巴生港口ECONSAVE对面卖了

7 d: k, h* m, H
我每次都要求加2汤匙猪油渣的

公仔箱論壇% Y$ Q; ]( t. H( D$ j! F
公仔箱論壇3 {9 Y9 P, j6 d9 e+ D* a, m
6.15PM他会开始炸猪油渣,看他炸的技巧非常有艺术感^^

tvb now,tvbnow,bttvb2 W, p, a* R8 b$ S9 x

和他聊聊天.......一下子好料就上桌了!

作者: cyquah 時間: 2011-5-28 07:40 PM

thank you

作者: shuusa 時間: 2011-5-30 03:34 PM

thanks for your sharing

作者: cyhzero 時間: 2011-6-4 08:20 AM

一看就是好东西。。。

作者: lzjld_sasa 時間: 2011-6-6 10:12 PM

呵呵，以前能搞顿猪油炒饭还是不错的啊

作者: stepnf 時間: 2011-6-7 01:56 AM

thanks for your sharing

作者: andy_mcmug_2003 時間: 2011-6-7 10:38 AM

一定很香..很想食一口..

作者: e10103030 時間: 2011-6-11 01:55 PM

好久沒有吃到豬油渣的滋味) A# R' _! K0 p- K* w
看著記者的報導
好懷念這樣的滋味

作者: atomu28 時間: 2011-8-13 11:11 PM

感谢分享

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)