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標題: 豬油渣拌炒‧粿條麵香撲鼻 [打印本頁]
作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-9-3 09:57 PM     標題: 豬油渣拌炒‧粿條麵香撲鼻

時光倒流至數十年前，母親牽著孩子的手，在大街旁的三輪車檔，買一包用蕉葉包裹的炒粉帶回家，她一定不忘記吩咐“放多點螄蚶。”數十年後，已經長大成人的孩子，走遍大街小巷卻尋不到昔日的三輪車攤販了，那一份沿街兜售的炒粉鑊香氣，也成了回憶裡難再的芬芳。公仔箱論壇. u" Q6 A+ u+ c9 m- h8 {

9 W/ m( b0 S* F$ \( D" S. A  ytvb now,tvbnow,bttvb在雪州巴生班達馬蘭新村大街上發現這檔有著30年歷史的三輪車炒粉檔時，簡直是又驚又喜，就像是穿過了時光隧道，回到了舊時，簡簡單單就可以獲得的幸福。www2.tvboxnow.com! D7 i, Y, y, r9 @# B, ?# b/ c# {
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在車水馬龍的大道旁，三輪車前隨意地擺放了數張桌椅，一名白髮老者守在三輪車檔前，默默地喝著鐵灰色茶壺內倒出的溫茶，不為日正當中的炎熱所動。8 X* \) ]) a  m& \" T
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記者趨前去，點了一客炒粿條麵，老者站了起來，開始生火。他這時才告訴記者，他名叫黃光望，今年75歲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }- M1 a+ G( j& T
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爐火霍霍地響起，黃光望拿起勺站在巨鑊前，下豬油渣爆香蒜茸，拋入油麵，再加白色的河粉和芽菜，鏗鏘有力地拋起鍋來。這時可以放醬料了——黑色帶甜的濃醬油、辣椒醬，把粿條麵的中間鏟出一個空位，打顆蛋，再次甩鍋翻炒，最後才投入螄蚶，兜一兜就上碟。www2.tvboxnow.com* V$ _- C- }% W% m! f
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整個過程一氣呵成，流暢快速，前後不到3分鐘，一盤香噴噴的炒粉就端到面前，令人驚嘆。
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- F% t! ^0 ]8 A# j- Ntvb now,tvbnow,bttvb雖說是炒粿條麵，但並不以粿條為主，而是麵多過粿條。這裡的粿條不像北馬的寬大粿條；而是長而幼細的沙河粉，與油麵搭配起來特別契合。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C5 N4 T  W  N5 _" H" j
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不像北馬炒粿條充滿了臘腸、韭菜、鮮蝦等豐富的配料，黃光望的炒粿條只下了蛋、芽菜和螄蚶，純粹得來，更加考驗廚師的功力。
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% C; z; {/ W" c- E% D. ?公仔箱論壇豬油渣香味是秘密武器
6 o1 c( s2 g, ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R' `4 T2 M7 M4 ]6 b/ b
如何運用簡單食材炒出一盤美味可口的粿條麵，秘訣全在於一流的炒功和火候的掌控。黃光望炒了30餘年，玩火功夫自然到家，甩鑊拋麵的手勢也是快狠準，所以吃他的炒粉，不必擔心會吃到一嘴油膩。公仔箱論壇: i% }, e, l& b, R' y$ D  x

* Q. Z" q( r3 J0 M) @. S& O當你把粿條麵吃個精光以後，就會神奇地發現，盤底並沒有一般炒粉會餘下的大量油跡，只有一道淺淺的痕跡，這全得歸功於他的秘密武器——豬油渣。公仔箱論壇, T. n% r% B9 J' Q* K5 S

+ G- _# k/ N4 W- t) H- ?& Owww2.tvboxnow.com炒粿條若不用豬油渣來炒，就失去了其獨有的味道。& T' j$ U1 t5 J. H% u4 X
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黃光望炒出的每碟粿條麵，都帶有濃郁的豬油渣香味，足以令人胃口大開。幾十年來，他都採用豬油來炒粉，即使到了今天，他也懶理那些醫學報告所說的膽固醇或脂肪肝，依舊一如以往地翻炒一碟碟美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 j' o; k- ?( ]! [( ]. M4 K/ A1 G, C
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除了豬油渣，當然也少不了整盤炒粿條麵的靈魂——螄蚶。螄蚶一定是最後才放進鑊裡，這樣才能保持柔軟圓肥，一過火，就會變得乾乾韌韌，口感不佳了。www2.tvboxnow.com# E' H6 B" Y4 a$ `+ d2 l
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生火炒粉打發時間tvb now,tvbnow,bttvb0 ?* Y% F* P9 }8 G
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一副老神在在模樣的檔主黃光望，看來炒得輕鬆，30餘年經驗，早已練就一身功力。
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“一開始是我和老婆在炒，炒了幾十年了。她不在了以後，我的兒子才開始接手生意。”
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在熱溫下站立良久，尤其是現在稍有年齡了，難道他不累，手不痠嗎？* P$ e' n; O* g$ z) s3 ]
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他笑笑說，自從班達馬蘭新村的木屋拆遷了以後，生意已經不似往日那麼旺了，應付起來並不吃力，加上有兒子分擔，他閑來無事就坐下來跟附近的街坊熟客閒話家常，客人上門就生火炒粉，一來一往間，倒也不失為打發時間的好方法。www2.tvboxnow.com3 N3 u' B4 ?) z! I% H

6 l* f2 q0 K3 y) q/ X【店家Profile】
% U" l) C' A; {7 \, otvb now,tvbnow,bttvb主打：螄蚶粿條麵
8 b" \  v8 ]+ Q, P, @) f% {( V特色：只加螄蚶，不加蝦和韭菜的炒粿條麵，純廣府式炒法，乾身濃黑，充滿鑊香味。
: }5 z+ Y$ T  y檔主：黃光望  _, G% d+ z& c' `/ |3 k" N
歷史：31年www2.tvboxnow.com- v% D4 o  k5 h5 j2 [$ ?& J6 X
環境：處於主要大街上的路邊攤，可以一邊吃一邊觀察老新村的車水馬龍，簡陋得來別有風味。
& w# }  R1 [3 X3 b8 W+ s- Ttvb now,tvbnow,bttvb價格：炒粿條麵RM3（小）RM4（大），加料另加RM0.50。tvb now,tvbnow,bttvb& @) q0 w: P; f
停車位：蠻難找，只能停在商店街前的窄小路旁。
) t& q, f" h" |1 ~! x, w推薦：點一碟炒粿條麵，如果不擔心健康問題的話，另加50仙請檔主再多添些鮮美的螄蚶。
, S3 w" k1 ?5 h, A心底話：這種騎三輪車式的小炒檔已是近乎絕跡的文化產物，難得遇見，當然不能錯失機會，感受一道古早味的純樸美食。
( n$ L; c" _/ k' \- a' aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) S+ z* Q  x5 i, o4 N/ y公仔箱論壇無招牌三輪車炒粿條（華華茶餐室與Magnum萬字行旁邊）
- }- m, H$ p, m7 b2 d2 W3 I3 q1 i$ \公仔箱論壇地址：Jalan Besar, Pandamaran, 42000 Port Klang.
6 b8 l2 `+ Z+ o; l) s8 x% L8 a電話：012-255 2818
' H8 ~8 x9 j- Q/ E公仔箱論壇營業時間：11.30am至6pm（每月休一次，一般在週四）
作者: k23bb    時間: 2010-9-6 12:08 AM

美食當前,但真的要節制
! Z/ S5 u0 A3 P4 z9 `* ?tvb now,tvbnow,bttvb因這些都是膽固醇極高...
5 Q' Y$ p! H# b( i. i我就怕怕咯
作者: none2008    時間: 2010-9-7 09:16 PM

3QqqQ公仔箱論壇6 v0 x- H3 q0 u$ y, U+ E

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作者: none2008    時間: 2010-9-7 09:17 PM

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1# 咖啡愛奶茶
作者: chperic    時間: 2010-9-8 06:25 PM

thanks for your sharing
作者: jielau    時間: 2010-9-8 10:06 PM

some time 豬油渣 too much also not good for me.
作者: 武圣关羽    時間: 2010-9-8 10:20 PM

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& ^- J( B3 y2 e+ m, @" M# f- ?咖啡愛奶茶 發表於 2010-9-3 09:57 PM
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  a9 \5 e* k3 R6 u; A6 `4 O5 q楼主他好像已经在巴生港口ECONSAVE对面卖了
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我每次都要求加2汤匙猪油渣的
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6.15PM他会开始炸猪油渣,看他炸的技巧非常有艺术感^^
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和他聊聊天.......一下子好料就上桌了!
作者: cyquah    時間: 2011-5-28 07:40 PM

thank you
作者: shuusa    時間: 2011-5-30 03:34 PM

thanks for your sharing
作者: cyhzero    時間: 2011-6-4 08:20 AM

一看就是好东西。。。
作者: lzjld_sasa    時間: 2011-6-6 10:12 PM

呵呵，以前能搞顿猪油炒饭还是不错的啊
作者: stepnf    時間: 2011-6-7 01:56 AM

thanks for your sharing
作者: andy_mcmug_2003    時間: 2011-6-7 10:38 AM

一定很香..很想食一口..
作者: e10103030    時間: 2011-6-11 01:55 PM

好久沒有吃到豬油渣的滋味公仔箱論壇1 y2 x1 R% ?, [* H
看著記者的報導
0 l! V! Y; `. `7 Q/ h* iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。好懷念這樣的滋味
作者: atomu28    時間: 2011-8-13 11:11 PM

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