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標題: 豬油渣拌炒‧粿條麵香撲鼻 [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-9-3 09:57 PM     標題: 豬油渣拌炒‧粿條麵香撲鼻

時光倒流至數十年前,母親牽著孩子的手,在大街旁的三輪車檔,買一包用蕉葉包裹的炒粉帶回家,她一定不忘記吩咐“放多點螄蚶。”數十年後,已經長大成人的孩子,走遍大街小巷卻尋不到昔日的三輪車攤販了,那一份沿街兜售的炒粉鑊香氣,也成了回憶裡難再的芬芳。
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在雪州巴生班達馬蘭新村大街上發現這檔有著30年歷史的三輪車炒粉檔時,簡直是又驚又喜,就像是穿過了時光隧道,回到了舊時,簡簡單單就可以獲得的幸福。公仔箱論壇- w3 `+ K3 C* e+ ]' @1 s
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在車水馬龍的大道旁,三輪車前隨意地擺放了數張桌椅,一名白髮老者守在三輪車檔前,默默地喝著鐵灰色茶壺內倒出的溫茶,不為日正當中的炎熱所動。
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/ x: J: D+ Z" Q) n7 H$ K: e記者趨前去,點了一客炒粿條麵,老者站了起來,開始生火。他這時才告訴記者,他名叫黃光望,今年75歲。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }5 e# ?" y. _% P/ ~- P3 y( Z
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爐火霍霍地響起,黃光望拿起勺站在巨鑊前,下豬油渣爆香蒜茸,拋入油麵,再加白色的河粉和芽菜,鏗鏘有力地拋起鍋來。這時可以放醬料了——黑色帶甜的濃醬油、辣椒醬,把粿條麵的中間鏟出一個空位,打顆蛋,再次甩鍋翻炒,最後才投入螄蚶,兜一兜就上碟。
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+ H" S3 x% L% R, O2 A$ `7 `公仔箱論壇整個過程一氣呵成,流暢快速,前後不到3分鐘,一盤香噴噴的炒粉就端到面前,令人驚嘆。) ^, Z# ]& s6 ~/ C0 ]1 C# S% A

5 ^5 A% T) a) f8 c雖說是炒粿條麵,但並不以粿條為主,而是麵多過粿條。這裡的粿條不像北馬的寬大粿條;而是長而幼細的沙河粉,與油麵搭配起來特別契合。
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; k/ U: S) t- ?/ H6 g6 D# x公仔箱論壇不像北馬炒粿條充滿了臘腸、韭菜、鮮蝦等豐富的配料,黃光望的炒粿條只下了蛋、芽菜和螄蚶,純粹得來,更加考驗廚師的功力。tvb now,tvbnow,bttvb. s, A- X  q4 g5 ^
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豬油渣香味是秘密武器) O1 |" k/ w6 |% Q6 r, ?

5 w: ]( {1 W  M7 k1 C% k如何運用簡單食材炒出一盤美味可口的粿條麵,秘訣全在於一流的炒功和火候的掌控。黃光望炒了30餘年,玩火功夫自然到家,甩鑊拋麵的手勢也是快狠準,所以吃他的炒粉,不必擔心會吃到一嘴油膩。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^0 m2 k* t: d. O* F
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當你把粿條麵吃個精光以後,就會神奇地發現,盤底並沒有一般炒粉會餘下的大量油跡,只有一道淺淺的痕跡,這全得歸功於他的秘密武器——豬油渣。( Y, L0 c8 @  z8 s6 D
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炒粿條若不用豬油渣來炒,就失去了其獨有的味道。
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1 `6 Q# l( u2 Q  o' T% _公仔箱論壇黃光望炒出的每碟粿條麵,都帶有濃郁的豬油渣香味,足以令人胃口大開。幾十年來,他都採用豬油來炒粉,即使到了今天,他也懶理那些醫學報告所說的膽固醇或脂肪肝,依舊一如以往地翻炒一碟碟美味。
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除了豬油渣,當然也少不了整盤炒粿條麵的靈魂——螄蚶。螄蚶一定是最後才放進鑊裡,這樣才能保持柔軟圓肥,一過火,就會變得乾乾韌韌,口感不佳了。
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生火炒粉打發時間公仔箱論壇( m0 @3 _# ]; C- Y, K
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一副老神在在模樣的檔主黃光望,看來炒得輕鬆,30餘年經驗,早已練就一身功力。公仔箱論壇) e# e) R% t3 @" f
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“一開始是我和老婆在炒,炒了幾十年了。她不在了以後,我的兒子才開始接手生意。”
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在熱溫下站立良久,尤其是現在稍有年齡了,難道他不累,手不痠嗎?
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他笑笑說,自從班達馬蘭新村的木屋拆遷了以後,生意已經不似往日那麼旺了,應付起來並不吃力,加上有兒子分擔,他閑來無事就坐下來跟附近的街坊熟客閒話家常,客人上門就生火炒粉,一來一往間,倒也不失為打發時間的好方法。
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【店家Profile】
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主打:螄蚶粿條麵& ^8 R% D6 B6 Z2 o# Q+ B
特色:只加螄蚶,不加蝦和韭菜的炒粿條麵,純廣府式炒法,乾身濃黑,充滿鑊香味。: m) m9 ?$ V9 d5 W
檔主:黃光望tvb now,tvbnow,bttvb0 k; }5 p' L6 |2 m  \, E3 v5 h4 K
歷史:31年
  B% O9 t" @# L7 r. O, ]$ v1 N公仔箱論壇環境:處於主要大街上的路邊攤,可以一邊吃一邊觀察老新村的車水馬龍,簡陋得來別有風味。" k9 y: F  N- U. F4 R( S3 u
價格:炒粿條麵RM3(小)RM4(大),加料另加RM0.50。. }! D. K% P! M1 u3 j3 f
停車位:蠻難找,只能停在商店街前的窄小路旁。tvb now,tvbnow,bttvb" {( a7 y& ]# T# S7 ^1 Z# z- Y
推薦:點一碟炒粿條麵,如果不擔心健康問題的話,另加50仙請檔主再多添些鮮美的螄蚶。
: i& q. b- R3 c7 [! U: u, J公仔箱論壇心底話:這種騎三輪車式的小炒檔已是近乎絕跡的文化產物,難得遇見,當然不能錯失機會,感受一道古早味的純樸美食。4 X8 x( {0 H" h/ M* G) e
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無招牌三輪車炒粿條(華華茶餐室與Magnum萬字行旁邊)
5 T3 D- C* O; e5 k; ?地址:Jalan Besar, Pandamaran, 42000 Port Klang.
$ H% x- t5 a* X4 R' itvb now,tvbnow,bttvb電話:012-255 2818
* I+ k) x8 l9 O% P2 c2 j營業時間:11.30am至6pm(每月休一次,一般在週四)

作者: k23bb    時間: 2010-9-6 12:08 AM

美食當前,但真的要節制TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y3 w# n- r% u/ a) B) Y
因這些都是膽固醇極高...TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h4 F* V# B8 M7 u- I
我就怕怕咯
作者: none2008    時間: 2010-9-7 09:16 PM

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2 G1 T/ n6 V7 o) mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1# 咖啡愛奶茶
作者: none2008    時間: 2010-9-7 09:17 PM

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1# 咖啡愛奶茶
作者: chperic    時間: 2010-9-8 06:25 PM

thanks for your sharing
作者: jielau    時間: 2010-9-8 10:06 PM

some time 豬油渣 too much also not good for me.
作者: 武圣关羽    時間: 2010-9-8 10:20 PM

時光倒流至數十年前,母親牽著孩子的手,在大街旁的三輪車檔,買一包用蕉葉包裹的炒粉帶回家,她一定不忘記吩咐“放多點螄蚶。”數十年後,已經長大成人的孩子,走遍大街小巷卻尋不到昔日的三輪車攤販了,那一份沿街 ..." V7 y0 U% i2 j$ ~5 `6 m9 s
咖啡愛奶茶 發表於 2010-9-3 09:57 PM
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n9 ^, |9 z  }2 M4 I2 W' ?
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楼主他好像已经在巴生港口ECONSAVE对面卖了
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我每次都要求加2汤匙猪油渣的 公仔箱論壇% Y$ Q; ]( t. H( D$ j! F
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6.15PM他会开始炸猪油渣,看他炸的技巧非常有艺术感^^ tvb now,tvbnow,bttvb2 W, p, a* R8 b$ S9 x

% F) N% I8 h1 q  T; y. cwww2.tvboxnow.com和他聊聊天.......一下子好料就上桌了!
作者: cyquah    時間: 2011-5-28 07:40 PM

thank you
作者: shuusa    時間: 2011-5-30 03:34 PM

thanks for your sharing
作者: cyhzero    時間: 2011-6-4 08:20 AM

一看就是好东西。。。
作者: lzjld_sasa    時間: 2011-6-6 10:12 PM

呵呵,以前能搞顿猪油炒饭还是不错的啊
作者: stepnf    時間: 2011-6-7 01:56 AM

thanks for your sharing
作者: andy_mcmug_2003    時間: 2011-6-7 10:38 AM

一定很香..很想食一口..
作者: e10103030    時間: 2011-6-11 01:55 PM

好久沒有吃到豬油渣的滋味) A# R' _! K0 p- K* w
看著記者的報導
6 T! T! m* ^  m. T; J% K. Wwww2.tvboxnow.com好懷念這樣的滋味
作者: atomu28    時間: 2011-8-13 11:11 PM

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