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標題: [中式食譜] 香麻口水雞 [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-9-5 05:08 PM 標題: 香麻口水雞

口水雞醬汁帶麻香，一入口就令人流口水，因而得名。雞肉非常嫩滑，而輕微麻香更帶出雞肉的鮮甜味美。www2.tvboxnow.com' m2 {) p! t; r' ?6 u$ M
材料tvb now,tvbnow,bttvb M8 s J" }- W# p& J1 u0 J
清遠雞 1隻、蒜肉 60克（切粗粒）、芫荽 30克（切小段）、葱粒 40克、連衣花生肉 80克、清水 3公升、鎮江醋 24毫升、生抽 160毫升、雞粉 16克、砂糖 6克、四川辣油 40毫升、四川花椒油 25毫升# n- x7 n$ \5 {/ k
做法www2.tvboxnow.com% t; v# D2 C( J; b# A$ C# u7 F
1.將雞放入 3公升滾水中，開大火，手握雞頸向上下浸水 1分鐘，將雞放入水浸過面，水滾後轉細火浸煮 20分鐘至熟透，然後將雞盛起放入凍水略浸降溫，再放入冰水浸 30分鐘；另留起 120克煮雞水。7 n! N8 u5 }* @6 V
2.將花生放入暖油用中火炸 5分鐘至香脆，盛起瀝乾油，放上廚紙搓去花生衣，再放上碟中輕力將花生衣拋出，取出花生肉後用刀面壓碎成粗粒。
3.將鎮江醋、生抽、 120克煮雞水、雞粉、砂糖及蒜肉拌勻成醬汁。
4.將雞斬件上碟，淋上醬汁、四川辣油及四川花椒油，放上芫荽及葱粒，最後灑上花生碎即成。

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