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標題: [甜品] 抹茶黃金戚風蛋糕 [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-9-5 05:10 PM 標題: 抹茶黃金戚風蛋糕

【材　料】
黃金蛋糕：tvb now,tvbnow,bttvb1 M; x( d6 |5 ]- p) w' C  k+ r9 U0 a
牛奶 80公克8 W) T4 ~3 `- \* Y: w
奶油 50公克6 n+ B( J) ~* I! v( R
低筋麵粉 60公克6 a8 f: J5 l% B# R/ l- O
玉米粉 10公克
蛋黃 110公克
蛋白 200公克
細砂糖 110公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 z+ G5 U+ M4 ?0 s( p
蜜紅豆 100公克公仔箱論壇# G0 ]1 |6 x* z. W5 Q
抹茶蛋糕：
杏仁粉 170公克
糖粉 100公克www2.tvboxnow.com# ^% _6 U7 X7 |9 }, P2 e% r7 \
低筋麵粉 30公克tvb now,tvbnow,bttvb, f  t- ?9 `$ n  H! l
抹茶粉 5公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M8 ?( G" |% ^' e
蛋白 220公克
細砂糖 50公克
內餡：% Q8 ?9 ?9 Q% ]$ A% t
白奶油霜適量
裝飾：
糖粉適量
紅醋粒適量
【做　法】www2.tvboxnow.com1 W0 @8 N7 b$ i1 B- W
1.牛奶、奶油加熱拌勻，加入過篩後的低筋麵粉、玉米粉拌勻，再加入蛋黃攪拌均勻。www2.tvboxnow.com& b5 o. M0 g& M
2.蛋白、細砂糖用電動攪拌器的中速打發至呈光澤狀濕性發泡。www2.tvboxnow.com; P& A' c( y, M! @# b1 u. R8 B
3.從作法2中取1/3的蛋白量與作法1拌合後，再將剩餘的蛋白與蜜紅豆加入，並用刮刀拌勻。/ @4 C" F( l2 l  C
4.取一個乾淨的烤盤，舖上烤焙紙後，將作法3倒入並用刮板抹平表面，再隔著一個裝有溫水的烤盤，放入烤箱以上火200°C／下火160°C，烤約50~55分鐘，取出後放涼即為黃金蛋糕體。
5.將杏仁粉、糖粉、低筋麵粉、抹茶粉過篩備用。公仔箱論壇/ r5 ^) K) L7 {
6.蛋白、細砂糖用電動攪拌器快速打發至呈光澤狀乾性發泡後，再加入作法1攪拌均勻。www2.tvboxnow.com( {, q: o3 U2 h# z
7.取一個乾淨的烤盤，舖上烤焙紙，將作法2裝入擠花袋中，再用平口花嘴在烤盤上擠成無間隙之條狀排列後，再放入烤箱以上火180°C／下火150°C烤約20分鐘，取出放涼即為抺茶蛋糕體。公仔箱論壇' l+ T5 A! ^& F' p$ F' P' q9 v
8.將抺茶蛋糕體切成長12公分×寬3公分後，表面抹上白奶油霜，第二層放上事先準備好的黃金蛋糕體後，接著抹上白奶油霜，再放上第三層的抺茶蛋糕體，最後表面撒上糖粉及裝飾紅醋粒即可。% U+ x1 s" v2 l# u! _
【備　註】
製作抹茶蛋糕體過程中，在將粉類材料拌入蛋白時，拌勻即可，不可拌合太久，否則擠出的條狀麵糊在烘烤過後將不夠明顯。

作者: hippy_123 時間: 2010-9-5 08:20 PM

哇，雖然有點複雜，看起來好好味。

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