標題:
[甜品]
小丑魚
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作者:
nt1972
時間:
2010-9-6 06:34 AM
標題:
小丑魚
材料
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麪粉 300克、糖 190克、糯米粉 40克、油 40毫升、清水 380毫升、蓮蓉 600克、食用顏料 2茶匙、墨汁 2茶匙
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做法
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1.將麪粉、糯米粉、糖拌勻,再逐少加入水攪拌以免起粒,並攪拌至稠身。
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2.將粉漿以隔篩過濾後,注入碟中。放入鑊以大火隔水蒸 10分鐘至凝固熟透,取出放凉。
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3.將粉糰搓至軟身,取一小部份加入食用顏料搓勻;再取另一小部份加入墨汁搓勻。
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4.白色粉糰每 40克分成一小份;蓮蓉搓成長條狀,每 20克分成一小份;橙色粉糰搓成條狀再分成小粒。
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5.白色粉糰壓成薄片,放上 3粒橙色粉糰搓成的長條壓平,包入蓮蓉,封口包成餃形,揑出魚頭及魚尾,用花鉗壓出花紋;放上黑色粉糰搓成的眼睛。
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6.小丑魚入蒸籠,大火隔水蒸 3分鐘,即成。
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小丑魚的餡料,如果不用蓮蓉,可改以豆沙餡代替。
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