標題: [中式食譜] 汁煮油甘魚頭 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-9-9 03:55 PM     標題: 汁煮油甘魚頭

材料
. E; W. U4 F' F; k+ qwww2.tvboxnow.com油甘魚頭半個、蘿蔔 40克、菠菜 60克、清酒/木魚水 100毫升、糖 1湯匙、味醂 150毫升、溜溜豉油（日式老抽）/冰水各適量、日式醬油 50毫升
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0 l3 T" _/ Q* c9 r6 X2 x; Z3 N0 Fwww2.tvboxnow.com做法( c- W3 s& U8 }# g- b' C" u6 y
1.先將油甘魚頭斬件，倒入滾水，即取出浸冰水，若有魚鱗的話可趁這時捽去。- U6 I- ^* Z# {& K, i
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2.菠菜切段；蘿蔔去皮切開一半，放入滾水中以大火烚 5分鐘備用。
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  e$ m$ x: _1 m4 _- n7 c公仔箱論壇3.將魚頭放入煲，下清酒、味醂，開大火煮至滾起，用火槍略燒表面，然後加入木魚水。
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9 q9 H2 w4 Y5 }% k& h8 t$ L0 @tvb now,tvbnow,bttvb4.調細火，待水滾後加日式醬油，蓋上錫紙煮 5至 10分鐘，下糖後再蓋上錫紙，熄火焗 2分鐘，再下溜溜豉油拌勻，上碟。tvb now,tvbnow,bttvb/ x% p& w1 W6 e4 p$ i) T

; U# X9 G) [3 [, n* M: ]% u5 K5 R, [5.將蘿蔔、菠菜放入汁料中略煮 1分鐘，取出伴碟，淋上汁料即成。
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用火槍略燒汁料表面，可令酒精揮發，減少酒澀味。

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作者: lululand    時間: 2012-7-29 03:04 AM

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