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標題: [中式食譜] 三套鸭 [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-9-10 10:15 PM 標題: 三套鸭

配料：
鸭，菜鸽，野鸭，冬菇，火腿片，肫肝，葱结，姜块，绍酒，精盐。
特色：
风味独特，滋味极佳。 4 x- T! N, R( j- f1 q
操作： % \4 M$ _+ W0 n* [0 Q+ Z) a* z
将活鸭宰杀洗净后剔去鸭骨，放入沸水中烫去血污，再用清水洗净，野鸭和菜鸽用上述同样方法出骨焯水洗净，将鸽子，冬菇，火腿片塞入野鸭腹中，再将野鸭塞入家鸭腹中，成三套鸭，将三套鸭放入沸水中略烫，放入有竹箅垫底的砂锅中，加肫肝，葱结，姜块，绍酒，清水用中火烧沸，撇去浮沫，转用小火焖煮三小时至酥烂，端离火口，捞出葱姜，竹箅，将鸭翻身，捞出肫肝切片放在鸭上，加精盐再炖半小时即成

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