標題:
[中式食譜]
舞茸雞肉丸鍋
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作者:
nt1972
時間:
2010-9-16 06:33 AM
標題:
舞茸雞肉丸鍋
材料
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舞茸菇/本菇各 1包、鮮冬菇 12隻、娃娃菜 2棵、大葱(切段)適量、紅蘿蔔(切片) 8片、免治雞肉 300克雞肉調味:大葱碎 3湯匙、日本醬油/麻油/白味噌各 1湯匙、蛋黃 1隻、鹽/糖各半茶匙、胡椒粉少許、味醂 1茶匙
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湯汁
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水 4杯、出汁素 1茶匙、味醂 1/4杯、清酒半杯、白味噌 3茶匙、醬油 3湯匙
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做法
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1.免治雞肉加入大葱碎、日本醬油、麻油、白味噌、蛋黃、鹽、胡椒粉、糖和味醂,拌勻至起膠,備用。
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2.娃娃菜去芯,一開二,備用。煲滾水,加入出汁素、味醂、清酒、白味噌、醬油及紅蘿蔔片,攪拌至味噌融化。
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3.娃娃菜放入煲內,加入舞茸菇、本菇、鮮冬菇和大葱,用湯匙將雞肉刮起成肉丸,煮滾即成。
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如果覺得整雞丸子麻煩,可以用雞髀肉代替,以醬油、味醂、糖及胡椒粉略醃會更好吃。
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