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標題: [西式食譜] 低溫燒澳洲羊架伴燒蒜意大利飯 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2010-9-24 06:38 AM 標題: 低溫燒澳洲羊架伴燒蒜意大利飯

材料 8 k# T2 o8 k1 s5 u
澳洲羊架 280克、燒蒜茸 20克、洋葱 15克、意大利米 60克、忌廉 50毫升、意大利青瓜（切片） 2片、番茄茸 10克、瑞士硬芝士 2小塊、車厘茄（切片） 1個、黑橄欖（切片） 3片、炸蒜片 5克、芫荽茸/黑橄欖 10克、紅酒羊汁 40毫升、黑胡椒粉/鹽各適量、水 90毫升$ e9 M1 O3 p+ C( T6 s/ q
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1.羊架入真空袋以 87℃水浸煮 3分鐘以作消毒，再以 59℃慢煮 65分鐘。  k  q/ p1 g% X
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2.洋葱和燒蒜茸以牛油爆香，加入意大利米，以小火邊攪拌邊加 90毫升水煮至變色，加入忌廉成意大利飯，以一片橄欖片作裝飾。tvb now,tvbnow,bttvb/ M$ j- W" v' T& S9 D- U
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3.羊架取出，加鹽及胡椒粉調味後，略煎至表面成淺焦糖色後，去骨備用。青瓜片烚煮，包住芝士和番茄茸成青瓜卷，再包上芝士，燒溶表面，再加上車厘茄片和黑橄欖片作裝飾。5 I) a' U2 G' D
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4.把紅酒羊汁和黑橄欖攪爛成醬汁。將意大利飯、青瓜卷和羊架上碟，加炸蒜片和醬汁，最後以芫荽茸汁作裝飾即成。   z2 H" a- X% m  r+ }

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