標題:
簡單香軟大眾化‧菜頭糕傳統的口味
[打印本頁]
作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-9-25 06:24 PM
標題:
簡單香軟大眾化‧菜頭糕傳統的口味
美食無分貴賤，最重要好吃。好吃也不必加太多料，更不必加貴重的料，只是一片白白軟軟的糕，下鍋加蒜米炒一炒就好吃。
$ ?* t, M5 r& R4 |1 L' @+ Swww2.tvboxnow.com
9 y" R2 y3 Q: U3 y0 mtvb now,tvbnow,bttvb
潮州人的菜頭糕就是這種外貌看起來簡單，入口卻好吃的美食。60歲的陳耀弟說，馬六甲傳統的菜頭糕都是這樣子的，簡單。他也不理會現在有些人嫌傳統菜頭糕太簡單，紛紛加入菜卜、芽菜，甚至蝦米和蘇冬。
+ Y, G) w8 M8 Y/ W5 Z& W, l
+ \5 B4 I2 x* {8 ^& d" g7 Z- Pwww2.tvboxnow.com
陳耀弟說，他的菜頭糕自父親陳臨江50多年前從中國來南洋就開始做到週四（12月17日），除了調整味道之外，他週四炒的菜頭糕還是50年前他的父親炒的一模樣。
/ d6 a. r5 x: {0 k+ E1 `
* E# N0 @: d' J公仔箱論壇
“我覺得我的父親是無師自通，自己會的。”
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q8 `: n6 I" R7 t
, c# @9 \& K& i4 D
陳耀弟的菜頭糕原本白白，炒出來就變成黑黑一碟。在白與黑之間，沒有太多的花樣。
x+ v% S J+ u+ `. l
( P$ J( g- d. G# jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
“菜頭糕本來就是很大眾化的食物。要更有味道？加多一點蒜米就可以了。”
1 X# a' ^; t" }' v7 F e; Ywww2.tvboxnow.com
tvb now,tvbnow,bttvb% l6 Y# f e% ~
潮州美食
( W! K+ x4 v1 N4 c, utvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w! ]; i0 m3 I) O% q
陳耀弟說，“菜頭”是潮州人對白蘿卜的叫法，“菜頭糕”是用白蘿卜摻米來做成的。
Y6 z& _3 R$ O1 T* rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: I; @! F2 T( ]www2.tvboxnow.com
“在潮州人的家庭裡，本來就有吃菜頭糕的習慣，不過一般人多數是蒸成一大盆來拜神，過後再炒來吃。可以當成點心，也可當作正餐來吃。”
/ S$ [9 ~6 _% E d
1 a& l6 d0 `! q; S. ~; Z1 z0 m8 c
至於他自己在家裡食用時，有時會“加料”，如蔥頭油和五香粉，有時也加芽菜，偶爾加菜卜。
! Y9 U8 ~( S0 a
: K x2 m! w; z; S
“我覺得最好吃的，還是原來最簡單最傳統的做法。”
www2.tvboxnow.com- N( B0 ]1 G! W/ |5 M3 q9 e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J* \( p8 |3 `% z4 k
法變化越來越多
9 W' q3 e0 q. `公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb- ~) D( @1 ~7 F' S& r' K
有些在外州吃過的顧客回來告訴他，有些菜頭糕的新做法變化越來越多，有些人加蝦米，還有人加蘇冬等等。
8 b) U( d( o: C4 L0 p9 [8 ltvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇3 K, }% }) X0 Q' j( o
“去年我去麻坡吃他們的菜頭糕，我吃不慣。他們的菜頭糕只有粿，沒有加白蘿卜，應該叫炒粿吧了。”
3 [5 g) ~4 ~6 I& ~. |5 h8 J: A
# U7 Q) o- k" v7 y5 \5 @" X
陳耀弟的蘿卜糕在未炒之前，白白軟軟，毫不起眼，卻已經大受食客的青睞，有些人會專程來買未炒的白糕。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `1 G5 z2 Y, x5 m
& c& B4 F' `, d4 ]5 q. d6 }0 J
“包括常來吃的台灣拿督的太太，有時會打包幾塊白糕回去，不知道她拿回去怎樣弄。”
; o3 d, R5 c2 y. [5 M* ?# w! \" ?/ Etvb now,tvbnow,bttvb
www2.tvboxnow.com7 w# o. `$ T6 U) b% O2 }4 L
菜頭糕好不好吃，在研究炒法和加料之前，其實和最初的白糕做得好不好有更重要的關係。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M: \3 g: ?5 R/ O4 i) A6 c+ W
" }2 ?8 S4 e* d8 q/ d& f# T
做得太軟太硬都不行
v K5 ~( e |* g/ v gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S& f9 S0 U' @- E; G" {- K
“白糕做得太軟或太硬都不行，炒起來不是很硬就是水水，這和米質很有關係，不能隨便用不好的米來做。水份和蒸煮的火候都要憑經驗拿捏。”
! R& Q W$ \4 p+ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
www2.tvboxnow.com1 `. W4 P; [! C
陳耀弟從16歲開始跟隨父親的腳步炒菜頭到週四，已經40多年，目前在東圭納大樹下小販中心擁有一個小檔口，他仍然沒有拋棄跟隨他多年的三輪車，每逢週末的3天會推車去雞場街潮州會館前開檔，給雞場街的傳統美食增添資產。
www2.tvboxnow.com0 k% H, ?8 S: b+ f# j# M
. Z! x& @$ r9 {8 j) {tvb now,tvbnow,bttvb
“6個孩子也已經長大成才，我還會繼續做下去，可以打發時間過日子啊。”
公仔箱論壇! }8 n/ S: N1 W0 \8 Y5 b, N
+ [' K$ m% a6 B( x( l+ \
東圭納大樹下菜頭糕
$ M0 v W5 F" f& {, z2 o0 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
地點：東圭納大樹下小販中心（晨鐘勵志社對面）
6 W- M/ ` X7 C/ K0 z5 Q
檔口：6號
9 Q. R4 Z4 S% \+ lwww2.tvboxnow.com
營業：早上8時至下午4時，公共假期照常營業，逢週二休息。
C# v# M8 I: a' m7 K公仔箱論壇
聯絡電話：012-6628001
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
