標題: 簡單香軟大眾化‧菜頭糕傳統的口味 [打印本頁]

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作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-9-25 06:24 PM     標題: 簡單香軟大眾化‧菜頭糕傳統的口味

美食無分貴賤，最重要好吃。好吃也不必加太多料，更不必加貴重的料，只是一片白白軟軟的糕，下鍋加蒜米炒一炒就好吃。
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. h- C; M  Z' b7 O5 @0 c潮州人的菜頭糕就是這種外貌看起來簡單，入口卻好吃的美食。60歲的陳耀弟說，馬六甲傳統的菜頭糕都是這樣子的，簡單。他也不理會現在有些人嫌傳統菜頭糕太簡單，紛紛加入菜卜、芽菜，甚至蝦米和蘇冬。www2.tvboxnow.com9 h2 S9 q4 E4 D( ?

# R8 c' P: J/ W$ O5 b  r6 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳耀弟說，他的菜頭糕自父親陳臨江50多年前從中國來南洋就開始做到週四（12月17日），除了調整味道之外，他週四炒的菜頭糕還是50年前他的父親炒的一模樣。
. S3 D7 w; ?1 M# ^/ G9 U公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i9 k) I  ^) h9 Z/ P! j6 ^/ q
“我覺得我的父親是無師自通，自己會的。”; |2 G( L% P5 m
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陳耀弟的菜頭糕原本白白，炒出來就變成黑黑一碟。在白與黑之間，沒有太多的花樣。tvb now,tvbnow,bttvb. |. P; K, n' {

" e) w" J6 m. Z$ E, [公仔箱論壇“菜頭糕本來就是很大眾化的食物。要更有味道？加多一點蒜米就可以了。”
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潮州美食www2.tvboxnow.com0 @" ^# F3 `! F8 B- X
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陳耀弟說，“菜頭”是潮州人對白蘿卜的叫法，“菜頭糕”是用白蘿卜摻米來做成的。公仔箱論壇( n  ~- ~  ]: v  h

9 G9 {0 k; ?# Y5 E% k& `2 r公仔箱論壇“在潮州人的家庭裡，本來就有吃菜頭糕的習慣，不過一般人多數是蒸成一大盆來拜神，過後再炒來吃。可以當成點心，也可當作正餐來吃。”" d, L, V) ?+ x1 Z8 [/ L
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至於他自己在家裡食用時，有時會“加料”，如蔥頭油和五香粉，有時也加芽菜，偶爾加菜卜。
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% a  n% u2 q) w5 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“我覺得最好吃的，還是原來最簡單最傳統的做法。”+ z, }& |" U! a0 Q

* A& ?; K2 N6 U& n法變化越來越多
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0 A, W. o$ s/ ^" c( X% V& Wwww2.tvboxnow.com有些在外州吃過的顧客回來告訴他，有些菜頭糕的新做法變化越來越多，有些人加蝦米，還有人加蘇冬等等。
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8 e; k$ k. x/ ~! |2 v9 I' \& u“去年我去麻坡吃他們的菜頭糕，我吃不慣。他們的菜頭糕只有粿，沒有加白蘿卜，應該叫炒粿吧了。”www2.tvboxnow.com% i! K5 [8 v: U: x4 W
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陳耀弟的蘿卜糕在未炒之前，白白軟軟，毫不起眼，卻已經大受食客的青睞，有些人會專程來買未炒的白糕。
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“包括常來吃的台灣拿督的太太，有時會打包幾塊白糕回去，不知道她拿回去怎樣弄。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m7 f) ?- [- o- \! k
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菜頭糕好不好吃，在研究炒法和加料之前，其實和最初的白糕做得好不好有更重要的關係。www2.tvboxnow.com9 h! x* F- ?$ f7 S" a' e6 X) C
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做得太軟太硬都不行TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q  x; L" {- x4 ^

7 d- }, `2 z/ h4 wtvb now,tvbnow,bttvb“白糕做得太軟或太硬都不行，炒起來不是很硬就是水水，這和米質很有關係，不能隨便用不好的米來做。水份和蒸煮的火候都要憑經驗拿捏。”www2.tvboxnow.com  C2 k$ O. U) @1 s! a

" I. |$ T3 ?  g/ O; ], A/ U' q- jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳耀弟從16歲開始跟隨父親的腳步炒菜頭到週四，已經40多年，目前在東圭納大樹下小販中心擁有一個小檔口，他仍然沒有拋棄跟隨他多年的三輪車，每逢週末的3天會推車去雞場街潮州會館前開檔，給雞場街的傳統美食增添資產。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u& E& T: c& K  |) i6 t
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“6個孩子也已經長大成才，我還會繼續做下去，可以打發時間過日子啊。”公仔箱論壇4 T- j" w* V- {8 F! o" ]- ~

1 ]0 J* f! n7 X$ E: jtvb now,tvbnow,bttvb東圭納大樹下菜頭糕公仔箱論壇2 N7 ?; E4 d* @' N+ w, Y9 S* I( H3 B
地點：東圭納大樹下小販中心（晨鐘勵志社對面）
9 [& G* l0 M( F/ L+ g; n& Pwww2.tvboxnow.com檔口：6號
" J4 A3 q1 t, q9 s3 l2 [8 K  F7 H營業：早上8時至下午4時，公共假期照常營業，逢週二休息。) K9 L# H' V2 l/ U
聯絡電話：012-6628001

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