標題: [食肆地點] Meat Bible擺上枱炭燒老牛4成至冧 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2010-9-26 06:38 AM     標題: Meat Bible擺上枱炭燒老牛4成至冧

中環全新餐廳 Shore，餐廳連酒吧加個露天酒廊暢飲曬月光，更巴閉到設明火炭爐烤自家熟成牛肉，刁鑽到整本熟成牛肉 Bible，中環百零二百蚊扒房鋸扒仲唔收加一，邊度搵？
! e$ [. B  V5 s$ Y& `3 Q
' a) ?6 t# q& _  [( M) T公仔箱論壇平食貴 aged beeftvb now,tvbnow,bttvb& r0 |$ j; |8 V% c
近月來全新西餐廳多不勝數，論裝潢設計要幾型有幾型、要幾豪也有幾豪，連用料也越來越刁鑽貴價，豪華供應收費亦有番咁上下，但，首間進駐新廈 L Place的 Shore就來個反傳統，豪華供應卻出奇地抵，有幾抵？城中有幾多間供應自家 aged beef？頂盡十隻手指也數得了； aged beef者單是塊扒動輒起碼幾百，莫說埋單走人時收費；位處中環的 Shore，供應自家 wet-aged及 dry-aged牛肉，兼以明火炭爐烤製而成的型格餐廳，加個大露天仲要誇張到不收加一服務費，採自願打賞的餐廳，想像得到收費如何？問友人，十居其九均說「肯定好貴喇！」事實卻是，二百多元就吃到件 New York Strip，與普通連鎖美式餐廳無異。Shore之所以可以賣得便宜，全因自家設屠房，牛肉訂回來後才根據需要而起出西冷、牛柳等等部位，更根據可供應牛扒款式製成 Meat Bible，詳細列出風乾期、存量、價錢等，必然滿足得了一眾有要求的牛魔王。公仔箱論壇- l* N; e; P5 |( z' _

, W. W9 J5 h8 L" `  P2 |' L+ `8 k9 g        公仔箱論壇, T0 [" C% S8 e
■概念來自 Onshore及 Offshore，即是 Shore岸的意思了。- w% e, {" u' T% a  w. r7 Y
$ a3 S' Z6 d: s6 e. e. c7 I3 `' M
        tvb now,tvbnow,bttvb8 n* s. p2 G5 i
% r9 G# _; r! r' Q: T
       
6 j) h/ F! z" k( b4 \- [9 _: z■戶外露天酒廊面積達 1,800平方呎。% ?" w) X8 Q+ ]( p, T5 C3 @

7 K% ~4 l' J, n) h公仔箱論壇        tvb now,tvbnow,bttvb7 _7 p8 E% E& q, {1 {+ g$ t
■自家屠宰出不同部位牛肉，一本 Meat Bible全列載款式及選擇。
; ~% ~  N1 B2 ?4 u" J8 P! t. G# X/ [公仔箱論壇2 Q1 p) m+ A* l, O
生牛 Tartare有餘韻公仔箱論壇$ W8 \- B# H3 o: M$ z) o
明火炭爐及風乾牛扒櫃全設在四樓開放式廚房內，客人可以從 Bible上選定心水風乾或濕乾牛肉後，再以炭燒或烤製等烹調方式中揀選心頭好，我嗜肉，對有質素的牛肉更愛吃偏生一點，一客 New York Strip牛扒來個四成熟就最正，牛扒上桌沒有甚麼花巧醬汁點綴圖案，一件扒就這樣上，賣相欠奉但肉香四溢，炭火燒製，調味不多最能吃其原汁原味， medium-rare程度，牛扒外層微焦帶炭香，中心粉紅鮮嫩帶點點鮮肉的韌勁，肉味卻十分突出，正！不怕生者，可以選點 Steak Tartare，採用坊間少有的牛冧肉，為了保持原汁原味而以人手剁碎，加入洋葱等簡單配料及調味而成，入口豐腴有嚼勁，每口均滲出淡淡肉香及鮮味，餘韻獨特而悠長，必試！/ u0 @% i# l: g1 q: k' y- T
. _2 N$ t$ k8 [' w9 R& l8 G
        www2.tvboxnow.com( v7 N6 S1 A& R$ V1 T
■ Australian New York Strip$240（ 12oz）
0 K# X2 N0 L7 v( Q* C1 Z- T公仔箱論壇
) R5 ^+ o0 J  W& n公仔箱論壇        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O4 w3 F0 C3 A0 h& h* g2 s
■ Steak Tartare$118
% D2 Z" e# ~5 b3 `- I1 `: F' }) b5 e
' }7 ~- s) [" f: Wtvb now,tvbnow,bttvb專食環保魚3 U; Z0 w, u- N2 i; f
        . I% e/ Q: y4 D" C, k6 K9 @
■ Pan Roasted Fresh Fish$198公仔箱論壇0 K  i1 h% u, x, @, I" Z

& ?1 F6 f; a5 F, W. z# n8 htvb now,tvbnow,bttvb不嗜肉？那，來個環保魚吧！魚也有環保？莫非循環再用……勿胡思亂想，餐廳只是採用來貨較貴的可持續海產認證海鮮，換個角度，即是不時不食、不肥不吃；一道 Pan Roasted Fresh Fish（烤焗鮮魚），採用新西蘭 Yellowtail鮮魚來炮製，肉厚魚味較淡，卻鮮嫩又滑溜，最肥美，魚皮煎香後更是甘香帶微脆，煞是回味！7 t# m& f- l" W( Q# ]4 c8 X$ P7 `
www2.tvboxnow.com4 ^' o: C6 i* B3 |4 Q. B' G
Citrus Cured Salmon$108TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U9 `' g0 j5 ]) {* l5 m
       
- E; g: A1 k. A( M  M$ e$ @) [tvb now,tvbnow,bttvb以挪威三文魚自家熏製，加入新鮮西柚肉，味道更鮮口感更豐。tvb now,tvbnow,bttvb' \: v& u+ w1 B/ T) j6 F
公仔箱論壇8 j8 ^0 H& D1 s# t" F
Orange Chiffon$75
( {2 s/ J2 [! G  R- V: b4 Y       
6 Q9 t. _( C; Utvb now,tvbnow,bttvb大廚 Jason炮製的香橙雪芳蛋糕，淡淡橙味配濃香的醃梅，酸酸超滿足！
; j$ H* r' y3 D( T& U* zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F2 j3 a* B' ?' X; U
乾濕兩用Shore自家製乾、濕熟成牛肉， dry-aged beef乾式牛肉指將牛肉塊置於恒溫、恒濕的冷藏熟成室內，利用本身製造的天然酵素來分解肉質，牛肉更有嫩滑度，肉味突出； wet-aged beef濕式熟成指將牛肉置於真空袋內，同樣以本身製造的天然酵素來分解肉質進行熟成，牛肉水份不會流失體積不會縮小，風味獨特。公仔箱論壇, l. j% }8 b# E" K  q# ~7 x/ ?  v4 _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W; u- ^7 _5 E% P* b+ s8 F; z7 }
Shore (中環皇后大道中L Place三及四樓)% v' [/ N& @+ [  p! `0 G6 F
tvb now,tvbnow,bttvb3 h) o4 x1 [" M; }( K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U6 t8 h1 P6 K4 T$ `% o$ w0 d
■ Jason訂製回來的炭燒爐，以手絞動來控制入風程度確保火候。

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0