標題: [中式食譜] 清蒸金鲳魚 [打印本頁]

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作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-9-30 08:57 PM     標題: 清蒸金鲳魚

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金鲳魚是海水養殖魚，具有肉厚、味鮮、嫩滑的特點，加上其刺少肉嫩，骨軟多脂，是老少皆宜的食用魚類。金鲳魚通常用來清蒸或紅燒，用清蒸之法，可襯托魚肉甘腴鮮美之味，很清淡的口味；用紅燒之法，將鲳魚先油炸後紅燒，可使魚肉香口入味，味道一級棒！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Y, E# f& @1 p
烹製材料(三人份)tvb now,tvbnow,bttvb& H# V# `) n  P7 y& v8 a( i% e
材料：
9 ~6 \/ ~2 O( b* T1 |. V6 B金鲳魚(1尾，1斤多)、蔥(3根)、大蔥(半根)、薑(1塊)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)
* X, f' X- W9 Z  _6 o. rwww2.tvboxnow.com調料：tvb now,tvbnow,bttvb2 k6 k# ]( L$ Q- [2 X5 `9 k6 w% p+ P% |
油(2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、海天蒸魚豉油(3湯匙)、鹽(1/2湯匙)
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1　洗淨宰殺的金鲳魚，在魚身雙面各劃三刀，抹上少許鹽，再塗上一層油，稍醃10分鐘。公仔箱論壇5 r3 _5 |1 u0 s9 i  Y' O/ l/ j

$ y7 S9 }) W0 N: d6 o5 j: P7 D) swww2.tvboxnow.com2　蔥去頭尾洗淨，一半切段，一半剁末；大蔥拍扁切絲；蒜和香菜分别剁成末；薑去皮洗淨，一半切片，一半薑剁末。
1 |0 C& \+ I5 h) D, `  ?www2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N' T" m! p: v5 }/ e
3　在碟中鋪上薑片和蔥段，往魚腹内塞入適量大蔥和薑片，在魚身上放薑片。公仔箱論壇1 g. S' T8 o3 c; N/ W, J; ]

! L% b; N9 t1 Z+ ]8 N( Gwww2.tvboxnow.com4　燒開鍋内的水，放入金鲳魚，加蓋大火隔水清蒸8～10分鐘。公仔箱論壇: l2 Z( M+ I( K2 v: F  U' N

3 j4 n! g) K- l. Twww2.tvboxnow.com5　取出蒸好的金鲳魚，去掉大蔥、蔥段和薑片。$ h, d4 l4 y) d, v6 b8 g' y7 t

, d5 s# u" |5 i& A+ w% PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6　往魚身上，放入蔥薑蒜末和香菜末，灑入1/3湯匙白胡椒粉。! E( Q. {* C! y$ C& F
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7　先燒熱2湯匙油，淋在魚身上，再燒熱3湯匙海天蒸魚豉油，也淋在魚身上，即可上桌。公仔箱論壇$ t5 q0 S- y3 F, {
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1、在魚腹内和魚身下，塞入薑片和蔥段，清蒸時既可以去除魚腥味，又可縮短蒸魚的時間。
# s/ b, K7 s2 P& Qwww2.tvboxnow.com2、在魚身上劃幾刀，可使鲳魚清蒸時受熱均勻，成熟度一緻。
4 ?; c2 p' x7 z: S5 f, ?7 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、一斤多的金鲳魚，清蒸時間爲8～10分鐘，蒸至魚眼變白突起，爲已熟的標準。
. u% X# d9 O. }8 g0 J* M0 Ytvb now,tvbnow,bttvb4、蒸魚豉油味道偏甜，鮮味較濃，鹹淡適中，適合用來給魚或海鮮調味，不宜用醬油或生抽，否則成菜會過鹹。公仔箱論壇9 V- n5 {& S) F; D
5、金鲳魚的皮厚，而且脂肪較多，往魚身淋入熱油時，份量不宜過多，否則魚肉吃起來較膩口。

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