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標題: [中式食譜] 符离集烧鸡 [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-10-5 10:25 PM 標題: 符离集烧鸡

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【原料】 www2.tvboxnow.com' r, a4 C6 O' ]- n# @' c9 P# b# c
光仔鸡1只（每只约重1000克），八角62克，山萘片20克，小茴香15克，沙仁6克，姜块20克，白芷25克，肉蔻15克，花椒30克，桂皮60克，丁香15克，陈皮60克，草果15克，辛夷6克，精盐15克，白糖125克，饴糖20克，芝麻油500克（约耗200克）。tvb now,tvbnow,bttvb1 _3 Q* H' o* I& ^( a- T
【制作过程】公仔箱論壇) [5 A8 X! Z7 x/ r7 ^" t
1、先在光鸡靠肩的颈部直开一小口，取出嗉囊，再在肛门边横开5厘米长的刀口，掏出内脏，剪断胸骨，用水洗净。然后用刀背敲断大腿骨，从开口处把两只鸡爪交叉插入鸡腹内，将右膀从宰杀刀口处穿入，使膀尖从鸡嘴露出，鸡头弯曲别在鸡膀下面，左膀向里别在背上与右膀成一直线，使鸡腹内两只腿爪撑开，顶住鸡腹，将鸡别好；公仔箱論壇0 K5 n- x: {& | F% N
2、将别好的鸡挂在阴凉处晾干水份，再用毛刷蘸饴糖涂抹鸡身，下大油锅炸至金黄色时捞出。公仔箱論壇, H# O5 X; f7 [% f
3、在卤锅内放水，将八角等13味香料装入布袋扎口，放锅中煮开，再加入精盐、白糖，将炸好的鸡整齐地放入锅内，用旺火烧开后，撇去浮沫，把鸡上下翻动一次，盖上锅盖，改用小火煮4小时左右即成，煮鸡的卤汁越存越香，保存好以便再用，香料袋在鸡卤熟后捞出，一般可使用二、三次再更换一次。公仔箱論壇8 x% H& \0 ]2 V: N
【特点】www2.tvboxnow.com9 s0 h' J# L/ j$ n/ w% H; P# K, Y
此鸡肉烂脱骨，肥而不腻，鲜味醇厚，齿颊留香

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