標題:
[中式食譜]
鱸魚豆簽麵
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作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-10-23 08:33 PM
標題:
鱸魚豆簽麵
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私房麵
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鱸魚豆簽麵
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豆簽麵6兩 鱸魚片半斤 小黃瓜、紅蘿蔔、薑各少量
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魚露1茶匙 胡椒粉、麻油各少量
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小黃瓜、紅蘿蔔切薄片，鱸魚切厚片。
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豆簽麵先用冷水浸泡片刻、洗淨。
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雞湯入鍋，煮滾，放入豆簽麵微滾10分鐘，再放入
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略滾後，瀝除湯面雜質泡沫，加薑絲與調味料調味，拌勻即可。
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「豆簽麵」乃黃豆粉添加小麥研製而成，具一般麵條造形和口感，耐久煮，可在傳統雜貨店中購得。
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豆簽麵為曬乾製品，恐有灰塵，因此須先浸泡洗淨再予以烹調，較為衛生。
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鱸魚可以其他肉質不易變老與骨刺少之魚肉替換。
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薑能除腥，但不宜久煮以免風味盡失，故宜最後再放。
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