公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [中式食譜] 口水鸡，味道确实巴适！[12P] [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-10-24 08:37 PM 標題: 口水鸡，味道确实巴适！[12P]

郭沫若所著《賟波曲》中，有：“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。”烹调赐拈来“口水”两字，就成就了今天大名鼎鼎的“口水鸡”。肥美厚实的肉块，清冷莹然，细腻柔滑，拌好的调料，淋于鸡上，清新亮丽，夺目诱人。送到嘴里，辣的、咸的、麻的、香的倏然炸开了花，实在是巴适!
, D6 l0 [! ]+ I3 Xtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb1 P; i; y- n% ^* ]+ j# ]  W
1，准备一斤左右的三黄鸡。

2，把鸡清洗干净(如果是自己宰杀活鸡，就要将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净。自己宰杀的好吃些，不过很麻烦，还是去超市买现成的吧)
" e- h( P( ?/ G+ N  J公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb, Y8 Y2 L- k" P8 j
tvb now,tvbnow,bttvb1 v- z$ j6 B- ]% q) P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z' W4 R  z: g1 ]; t& [% C
3，将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右，把葱姜塞在肚子里，会化嫩肉质。- t$ T8 c6 o3 Q" R8 ?8 X

4，腌好之后放进一个汤锅中，注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒去腥。 www2.tvboxnow.com9 \+ C+ H; p3 u7 b+ H0 S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W) ^* b$ C3 A( R& C) N! L

# w9 @4 U0 n/ Y) s5，加盖用大火煮开后，打去上边的浮沫，转中火煮7分钟;然后盖着盖子闷10分钟，中间别掀盖。6 E! N& J' }" L$ x

+ Q' P/ L, |* ?% X+ Q( W& g6，趁着焖鸡的时候，做红油。起一油锅，加入比平时炒菜稍多的油，中火烧热，放进葱、姜、蒜、花椒一起炸香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?) E4 i; w6 L  ^  N4 z. W" E

1 i3 O# K7 i2 Y8 y% X公仔箱論壇7，同时准备一个耐热的容器，放入2勺辣椒面，待葱、姜变色之后立即转小火，并迅速捞出，将油倒入辣椒面里。公仔箱論壇3 z) P) {5 |, S( n$ {

& @& [4 D% T( T1 @2 `0 \, C  |
8，做好的红油。
' w( w+ |+ K+ u' _

+ {1 s( n( I. @' F4 u公仔箱論壇9，鸡肉焖好后捞出，放进冰水里(或者冷汤中)，让肉紧一下。公仔箱論壇: i% Z2 v( r4 \" J  ^* m
" i) k5 u! S; U
10，待冷后捞起，抹上香油，斩切成条形装入盘中。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j) c0 B3 c; O  Y4 S  N
www2.tvboxnow.com& {* _+ n! W, _. x
11，将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精按照上面的比例混合均匀，浇在斩件后的鸡肉上。tvb now,tvbnow,bttvb  s0 [% A/ E. e8 s+ C8 y# l

; J/ I1 m/ c# N+ _" J9 ~12，最后淋上两勺红油撒一点芝麻和香葱、香菜即可。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)