標題:
[中式食譜]
口水鸡,味道确实巴适![12P]
[打印本頁]
作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-10-24 08:37 PM
標題:
口水鸡,味道确实巴适![12P]
郭沫若所著《賟波曲》中,有:“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡,白生生的肉块,红殷殷的油辣子海椒,现在想来还口水长流……。”烹调赐拈来“口水”两字,就成就了今天大名鼎鼎的“口水鸡”。 肥美厚实的肉块,清冷莹然,细腻柔滑,拌好的调料,淋于鸡上,清新亮丽,夺目诱人。送到嘴里,辣的、咸的、麻的、香的倏然炸开了花,实在是巴适!
公仔箱論壇# m' p8 O" l' M0 S$ [+ e ~
公仔箱論壇9 T* o- }# ?. v/ s
1,准备一斤左右的三黄鸡。
5 p a* x$ x" o- W0 q/ s, l
tvb now,tvbnow,bttvb& Z @ T( }0 W2 n' U% L
2,把鸡清洗干净(如果是自己宰杀活鸡,就要将活鸡宰杀洗净,去脚和翅尖,入沸水中氽去血水,然后捞起用清水冲洗干净。自己宰杀的好吃些,不过很麻烦,还是去超市买现成的吧)
5 F7 i s% K% x2 ^5 x* STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! c3 x% Z* x* A* r. ?' J
公仔箱論壇: L, I) H# `, u4 A% d! I( M
9 ]1 X! K ^' X# O. T8 J公仔箱論壇
3,将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右,把葱姜塞在肚子里,会化嫩肉质。
www2.tvboxnow.com' r! J. E5 X- V1 C* J; [
公仔箱論壇. D7 }2 x7 ~: a+ a8 T* m
公仔箱論壇; h0 X x: d. `0 X) A8 p! a
4,腌好之后放进一个汤锅中,注入冷水没过鸡肉表面,加适量的盐、一勺料酒去腥。
# M+ l& h% J3 \& Q2 E
www2.tvboxnow.com$ V0 ?, J; I0 @: p
7 m+ x }# E) d: v" Htvb now,tvbnow,bttvb
5,加盖用大火煮开后,打去上边的浮沫,转中火煮7分钟;然后盖着盖子闷10分钟,中间别掀盖。
3 P' N* p1 W) |% O, _tvb now,tvbnow,bttvb
+ ^9 X) a7 s4 x; w( w# J: o
6,趁着焖鸡的时候,做红油。起一油锅,加入比平时炒菜稍多的油,中火烧热,放进葱、姜、蒜、花椒一起炸香。
2 q( {# `6 r% Y3 D
2 Z* ^; Q7 S: _/ j3 g T2 M
7,同时准备一个耐热的容器,放入2勺辣椒面,待葱、姜变色之后立即转小火,并迅速捞出,将油倒入辣椒面里。
- p2 \, |+ C8 Y: m+ Z. d" i/ _www2.tvboxnow.com
2 x9 t% L# @9 }0 l公仔箱論壇
8 y, q3 Y5 \- }
8,做好的红油。
www2.tvboxnow.com# @6 M* m4 a6 R" c# O) E
2 G$ j: j4 F' x+ b; a4 g公仔箱論壇
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) @% g% b4 [ S: C: c
9,鸡肉焖好后捞出,放进冰水里(或者冷汤中),让肉紧一下。
tvb now,tvbnow,bttvb% q4 O" x: \' t5 d, H
/ K4 e/ T4 H% z, d% Cwww2.tvboxnow.com
10,待冷后捞起,抹上香油,斩切成条形装入盘中。
9 l& t& E; I! U: `8 ?/ z
4 a; f/ U& a" a
11,将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精按照上面的比例混合均匀,浇在斩件后的鸡肉上。
& R! D3 t" m' q" LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ d* \: u1 Y9 C# b+ @. ytvb now,tvbnow,bttvb
12,最后淋上两勺红油 撒一点芝麻和香葱、香菜即可。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0