標題: [中式食譜] 口水鸡，味道确实巴适！[12P] [打印本頁]

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作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-10-24 08:37 PM     標題: 口水鸡，味道确实巴适！[12P]

郭沫若所著《賟波曲》中，有：“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。”烹调赐拈来“口水”两字，就成就了今天大名鼎鼎的“口水鸡”。 肥美厚实的肉块，清冷莹然，细腻柔滑，拌好的调料，淋于鸡上，清新亮丽，夺目诱人。送到嘴里，辣的、咸的、麻的、香的倏然炸开了花，实在是巴适! 公仔箱論壇# m' p8 O" l' M0 S$ [+ e  ~
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1，准备一斤左右的三黄鸡。5 p  a* x$ x" o- W0 q/ s, l
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2，把鸡清洗干净(如果是自己宰杀活鸡，就要将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净。自己宰杀的好吃些，不过很麻烦，还是去超市买现成的吧)
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9 ]1 X! K  ^' X# O. T8 J公仔箱論壇3，将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右，把葱姜塞在肚子里，会化嫩肉质。www2.tvboxnow.com' r! J. E5 X- V1 C* J; [
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4，腌好之后放进一个汤锅中，注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒去腥。
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7 m+ x  }# E) d: v" Htvb now,tvbnow,bttvb5，加盖用大火煮开后，打去上边的浮沫，转中火煮7分钟;然后盖着盖子闷10分钟，中间别掀盖。
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6，趁着焖鸡的时候，做红油。起一油锅，加入比平时炒菜稍多的油，中火烧热，放进葱、姜、蒜、花椒一起炸香。 2 q( {# `6 r% Y3 D

2 Z* ^; Q7 S: _/ j3 g  T2 M7，同时准备一个耐热的容器，放入2勺辣椒面，待葱、姜变色之后立即转小火，并迅速捞出，将油倒入辣椒面里。
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8，做好的红油。 www2.tvboxnow.com# @6 M* m4 a6 R" c# O) E

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9，鸡肉焖好后捞出，放进冰水里(或者冷汤中)，让肉紧一下。tvb now,tvbnow,bttvb% q4 O" x: \' t5 d, H

/ K4 e/ T4 H% z, d% Cwww2.tvboxnow.com10，待冷后捞起，抹上香油，斩切成条形装入盘中。 9 l& t& E; I! U: `8 ?/ z
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11，将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精按照上面的比例混合均匀，浇在斩件后的鸡肉上。
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+ d* \: u1 Y9 C# b+ @. ytvb now,tvbnow,bttvb12，最后淋上两勺红油 撒一点芝麻和香葱、香菜即可。

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