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標題: [中式食譜] 口水鸡，味道确实巴适！[12P] [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-10-24 08:37 PM 標題: 口水鸡，味道确实巴适！[12P]

郭沫若所著《賟波曲》中，有：“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。”烹调赐拈来“口水”两字，就成就了今天大名鼎鼎的“口水鸡”。肥美厚实的肉块，清冷莹然，细腻柔滑，拌好的调料，淋于鸡上，清新亮丽，夺目诱人。送到嘴里，辣的、咸的、麻的、香的倏然炸开了花，实在是巴适! www2.tvboxnow.com; O+ j# B2 T1 d; p/ O& ], }. |3 z
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1，准备一斤左右的三黄鸡。公仔箱論壇* a0 m: w0 P  p" Y6 J6 R7 a

; V; E5 F$ }. ~  u$ A9 M- |5 w2，把鸡清洗干净(如果是自己宰杀活鸡，就要将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净。自己宰杀的好吃些，不过很麻烦，还是去超市买现成的吧)
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' E6 s8 P' Z9 S: }+ b8 c3，将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右，把葱姜塞在肚子里，会化嫩肉质。www2.tvboxnow.com6 i8 y- [4 j# X) V

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4，腌好之后放进一个汤锅中，注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒去腥。
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- q9 Y& L5 ]; p6 w公仔箱論壇5，加盖用大火煮开后，打去上边的浮沫，转中火煮7分钟;然后盖着盖子闷10分钟，中间别掀盖。0 Q# O; P% ]8 y
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6，趁着焖鸡的时候，做红油。起一油锅，加入比平时炒菜稍多的油，中火烧热，放进葱、姜、蒜、花椒一起炸香。
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. d9 T1 U7 k! s# T, ~7，同时准备一个耐热的容器，放入2勺辣椒面，待葱、姜变色之后立即转小火，并迅速捞出，将油倒入辣椒面里。' ]" |) T. \2 H# @* E3 ?
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8，做好的红油。 9 w( J; I- z- f, j( U7 G+ W. g
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9，鸡肉焖好后捞出，放进冰水里(或者冷汤中)，让肉紧一下。
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6 g- ?" R0 F" r" `www2.tvboxnow.com10，待冷后捞起，抹上香油，斩切成条形装入盘中。 tvb now,tvbnow,bttvb+ T8 m" g! b- e

11，将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精按照上面的比例混合均匀，浇在斩件后的鸡肉上。, D" @1 J, s4 _- c
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12，最后淋上两勺红油撒一点芝麻和香葱、香菜即可。

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