標題: [中式食譜] 碧螺虾仁 [打印本頁]

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作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-10-25 08:47 PM     標題: 碧螺虾仁

碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太 www2.tvboxnow.com0 R' l# ~3 }, _3 l+ f$ P! W! E+ o
湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语 ) r1 ~2 v  \# d3 Z" E
“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、 公仔箱論壇$ s) Y! J1 K5 n) N
形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。 1 j- \: E" r4 d# b# r, w- |% O9 X/ s
     碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素
) e" @% q; Y* v8 X" TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雅的特点。
7 {8 i9 F& W& R# O8 _www2.tvboxnow.com      【原料】
1 u, |& B& F4 `( }tvb now,tvbnow,bttvb     鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20 www2.tvboxnow.com7 B& y# k6 Q9 u; ]
—25克，色拉油400克 （约耗50克）。
3 Y$ h7 R, J- q0 R4 lwww2.tvboxnow.com      【制法】 tvb now,tvbnow,bttvb: m; M+ f2 F  J" m! b& ?* ~
     鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。 tvb now,tvbnow,bttvb1 W  I: H. A* z: p( R7 O
另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。
5 W7 o2 o' n3 i. j) k+ Jwww2.tvboxnow.com     炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁，
0 R  A" b  V% E8 T; X8 W  r4 e6 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上， : s4 x& l6 }; a$ N8 p# j
将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将 3 Q9 T7 o, ]; z; U
茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。
; ^; N! I9 m4 i7 q: Y* K" f      【制作关键】 ; J8 ~  _! q. n1 W# v5 t8 X: ^
     1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味
. z, b3 P! y7 T1 a. swww2.tvboxnow.com特色。 www2.tvboxnow.com/ S# x- V6 ~- R. M: o  M
     2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口
) d) O3 P- Q5 v* g1 f( Fwww2.tvboxnow.com感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。 www2.tvboxnow.com, i' R# a( e, P7 K' N3 |
     3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。

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作者: hippy_123    時間: 2010-10-25 09:43 PM

謝謝分享。

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