標題:
[中式食譜]
碧螺虾仁
[打印本頁]
作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-10-25 08:47 PM
標題:
碧螺虾仁
碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太
# R) t' \0 |# E |! V0 i* s! n公仔箱論壇
湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语
: @) r- d! X/ C, qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、
: |% f" ^+ ^1 Q/ Q: q! gtvb now,tvbnow,bttvb
形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。
tvb now,tvbnow,bttvb, u9 |' \* p& j+ M/ _
碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素
www2.tvboxnow.com7 ?0 o% n( K# ~; [; }
雅的特点。
) O- V5 S) [5 U9 j P' Y
【原料】
& x$ \* U4 ~3 { e' I% x: |
鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20
6 E$ \( A r- u$ W, k
—25克，色拉油400克 （约耗50克）。
tvb now,tvbnow,bttvb8 \- |8 z. k4 v* l, [3 P$ X4 Y
【制法】
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 G8 Z) [( k, u5 V3 x1 e/ o8 f
鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。
1 W2 Z0 ^5 m# Z" m6 T6 p/ h公仔箱論壇
另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。
! a4 A5 o5 ]2 t3 l! R9 j* R
炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁，
5 a G2 [% _' z; S" {' F0 I
用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上，
tvb now,tvbnow,bttvb M E* g1 U) z! C1 E, B7 G3 `
将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将
1 N: z i3 {. Y! j) w! G7 E公仔箱論壇
茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。
9 r" l5 F/ S' G9 [+ @* j- A
【制作关键】
% B& |: h. c; g
1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味
2 y4 U9 e( Q) K' z公仔箱論壇
特色。
" C; \4 {& z- x5 G" `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n4 ]$ A* H% z: n" j' J9 v! e
感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。
tvb now,tvbnow,bttvb' Y- [9 z: \. s( A& V
3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。
作者:
hippy_123
時間:
2010-10-25 09:43 PM
謝謝分享。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
