* E, |. ]) e8 C' a- {& ZH One意籍總廚Luca Signoretti指出，除了最大的產區Piedmont的Alba，意大利中部地區如Molise、Abruzzo、Lazio、Tuscany及Emilia-Romagna等都可找到白松露的蹤?。他喜歡將白松露連同雞蛋一起放進大瓶內，再將他們放入雪櫃，保持四至八度，這樣白松露的芬芳就會滲入蛋中，煮起來更惹味。意大利人的傳統食法愛將白松露配雞蛋，造出不同菜式，因為蛋的味道夠清淡，不會搶去白松露香味。Luca推介將白松露加入雞蛋同炒，再放在烘至香脆的麵包上吃，同時嘗到脆、滑、嫩的口感，另外也可造成意式蒸蛋，同樣可以吃出簡單原始的菌香。另外，手製香薯意大利軟芝士雲吞伴白松露菌同樣值得一試，將薯仔打至幼滑，加入濃香意大利Cream Cheese Mascarpone、蛋白及主角白松露，造成大Size的意式雲吞，外煙韌內軟糯，極為滋味。H One的白松露菜式，主菜都可選配三克或五克的白松露，五克分量幾乎鋪滿碟面，讓客人可以盡情品嘗獨特味道，吃得開懷。 4 }0 ^$ t3 {4 u6 y3 g公仔箱論壇 . a0 R" I& x8 \tvb now,tvbnow,bttvb1.炒鮮雞蛋配番茄麵包伴白松露 $458 : }& Y$ C2 h- }' }8 r+ ]% ytvb now,tvbnow,bttvb以白松露配炒蛋、番茄及麵包，最簡單也最傳統的吃法。 9 I2 H9 R Y A8 ftvb now,tvbnow,bttvb 6 k0 ^% P. h6 y" _: p' l2.手製香薯意大利軟芝士雲吞伴白松露菌 $588/3g、$788/5g公仔箱論壇3 J' X4 U9 J* C' S9 I( E- H
內有意大利的Mascarpone忌廉芝士、薯仔、蛋白及白松露，香軟濃味。tvb now,tvbnow,bttvb3 c* }( T) C+ a4 C2 J
( T, b2 o' F1 N. T9 V+ btvb now,tvbnow,bttvb3.Tajarin幼麵配白松露 $588/3g、$788/5g 4 J4 i. b( G @' c2 h% F公仔箱論壇用上皮爾蒙特的意大利蛋麵，清香幼細更能突出菌香。公仔箱論壇1 r- {, |6 A1 ~4 j3 b
6 x* D# E- V1 ~, C4.蒸意大利雞蛋白配白松露 $458www2.tvboxnow.com @7 Y8 O T: W
中間的蛋黃橙黃色半熟，上面鋪滿白松露片。公仔箱論壇6 Y/ c8 M# F0 q/ O7 ~$ w" Z
; u s; V/ y( k; Z公仔箱論壇H One ! G, A. B+ A5 S# T5 I& u1 u$ b地址：中環金融街國際金融中心商場二期4樓4008號鋪www2.tvboxnow.com; I9 I" a: g! P7 ]1 F
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創新烹法 全城最抵, {6 x6 q! Q% `+ [ R& _3 S
經過筆者一輪格價，海逸君綽酒店的Le 188 餐廳的白松露菜式可謂全城最抵！一般餐廳的白松露主菜索價最少四百元，這裏卻三百多元就有交易，便宜近三成。抵食並不代表將貨就價，他們同樣用上來自Alba的白松露，平均每公斤就要二萬多元，每道主菜平均有二至三克松露薄片，跟其他同級餐廳的出品無異。總廚Jeno Friedl採用意大利人傳統方法，將來貨用厚紙巾包裹放入意大利米中再冷藏，意大利米吸收其水分後可儲存更久，而米粒造出來的意大利飯，也會滲出菌香。 . x5 }' s8 b1 v$ e! ~" Y$ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e! {) O' k: a! K G0 A) E
大廚今年用上自創的手法烹調白松露，大前提是必須用上淡味食材，突出白松露那集菌香、青草、泥土及阿摩尼亞味道於一身的特別味道。最令人欣賞的是意大利飯配白松露雪糕，以牛油、乾?、忌廉等先造成意大利飯底，另一邊就用忌廉、奶、蛋白等造成淡甜的白松露雪糕，在飯仍然熱辣辣時將雪糕放上面層，待它慢慢溶化後跟飯混合，濃稠清香，不會過膩。製作白松露扁意粉時，將白松露削成碎，加入意大利上等「00」號幼麵粉中搓揉造成意粉，煮至Al dente後加入忌廉汁，每啖都可吃出濃郁菌味。必試的還有甜品白松露蜜糖芭菲，蜜糖的清淡甜香跟白松露最夾，伴碟有Homemade威化餅以及磨至極幼的果仁粉末，口感變化多樣。 6 `, S) T$ m! [+ ?# t: p 8 g; K$ h. `2 m% p7 ^www2.tvboxnow.com1.白松露蜜糖芭菲 $210 ! x D% l: R6 Q7 X3 l淡甜的蜜糖不會搶了菌香，每啖都令人回味。+ _ w- b8 N2 E, Y8 J4 z7 Q2 q+ {
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2.番荽湯配白松露雲吞 $210www2.tvboxnow.com8 r- R, t, r8 T2 O- J
忌廉及番荽造成濃湯，跟同樣濃味的白松露芝士雲吞味道相夾。 0 Z e3 l/ |0 S ; S; V2 D; b* A3 cwww2.tvboxnow.com3.意大利飯配白松露雪糕 $320 " T, V+ A- N6 p' r# {公仔箱論壇將白松露加入忌廉再冷凍成雪糕，加在熱辣辣的意大利飯上，相融後更添香滑口感。 T5 J# c s4 I ( Y" X7 P# d7 ?1 S1 o白松露扁意粉配忌廉汁$320( ]% [; S& B& W- |
手製意粉搓皮時已加入白松露碎，味道更加芳香濃郁。tvb now,tvbnow,bttvb8 Y5 g7 ~* x$ L# T+ O/ J
# E$ {* Q) d5 h6 P1 t) Dwww2.tvboxnow.comLe 188 H( I, W) B' @2 B1 Y' W& eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。港島地址：北角油街海逸君綽酒店41樓tvb now,tvbnow,bttvb+ e C& g/ N$ E8 X
1 v- B; {2 F% OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■大廚Jeno Friedl突破傳統，以不同煮法炮製白松露菜式。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q. l$ T# l J3 J5 U7 X
■將白松露包好放入裝有雞蛋的大瓶內，令香氣滲入雞蛋之中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s T3 |2 N, _3 Y( F, K
