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標題: [中式食譜] 橙汁牛小排&水煮牛肉 [打印本頁]
作者: noschimo    時間: 2010-10-30 08:11 AM     標題: 橙汁牛小排&水煮牛肉

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橙汁牛小排
牛小排....... 200公克
9 Y1 U0 h) p% T7 c+ x7 e& A柳橙......... 2顆
蛋白......... 1茶匙
! G* l( m7 n7 W  U; ], M. [- }% i料理米酒......... 1茶匙. G2 Z1 |5 M! l2 [' c' q
醬油......... 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb  K9 |2 Z6 }% X3 F! J& \( V1 o0 z
太白粉......... 1大匙
A 檸檬汁........ 1大匙www2.tvboxnow.com6 _# G' `6 E# m% d4 o6 N4 D
　細糖....... 1又1/2大匙
7 ~2 V/ S4 Q) z, y7 R5 L# U　鹽......... 1/8茶匙
2 W2 H0 w8 q4 V! y; e; yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　水.......... 1大匙
& h! t, @5 R) `8 Y# x! g3 ?B 太白粉水........ 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb& f& j+ M$ m; }
　香油.......... 1大匙
1.牛小排洗淨後瀝乾、切小塊，加入醃料拌勻；取1顆柳橙榨汁，另一顆削去果皮，去掉白膜，取10公克外皮切細絲，取約1/2顆去掉白膜切薄片，備用。
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2.熱一鍋，加入約100㏄沙拉油，燒熱至約150℃後，將作法1的牛小排放入鍋中，以大火煎炸約30秒至表面微焦後取出瀝乾油，備用。
3.另取一鍋，將作法1的柳橙汁、柳橙皮與調味料A，以小火煮開，接著加入太白粉水勾薄芡，再加入作法2的牛小排及作法1的柳橙果肉片炒勻，最後淋上香油即完成。
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宮保加上花椒是川味麻辣最重要的兩項主角，宮保的香辣只是單味，加上花椒的麻香，讓人吃一口就會永遠記住這種口感，堪稱川味的經典。
牛肉片....... 200公克
! d5 z0 h7 x/ V6 n7 ?5 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥花......... 30公克
: J; i3 s  {; u3 ]" F4 g* P3 Ltvb now,tvbnow,bttvb蒜末........ 20公克公仔箱論壇2 ?; ~3 X, I5 q# g7 y& g4 f, m
薑末......... 10公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q+ I' ?( T5 t3 r
黃豆芽........50公克www2.tvboxnow.com3 w5 n( ?0 o0 E6 H! c9 G$ v  a$ a
宮保........ 20公克公仔箱論壇2 U7 V; h) b+ Y5 b( s3 \
花椒......... 5公克
9 o) p! j) R% b1 ~0 a" c! {7 b( ]tvb now,tvbnow,bttvb
5 N. H5 l8 Z# R3 @8 k6 Y$ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
醬油....... 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb6 m2 j7 K% O0 M" q
米酒....... 1茶匙
) ]8 j/ {* @( I4 c. m. P! {9 T$ J公仔箱論壇蛋白........ 1大匙
4 c' Y5 j$ M: E% e( d+ J; {* F, UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太白粉........ 1茶匙
豆瓣醬......... 2大匙
, Y2 _0 C9 C9 v/ F4 {. S# JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高湯........ 250㏄
8 f, i( k8 y. qtvb now,tvbnow,bttvb細砂糖........ 2茶匙
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1.牛肉片以醃料抓勻；黃豆芽放入滾水中汆燙約1分鐘，瀝乾水份盛碗，備用。
2.熱一炒鍋，加入2大匙沙拉油，以小火爆香薑末、蒜末、豆瓣醬，續加入高湯、細砂糖煮至滾。
3.將作法1的牛肉片放入作法2的鍋中拌開，煮約5秒鐘後，關火盛入作法1黃豆芽的碗上，再撒上蔥花。
4.另熱一鍋，加入5大匙沙拉油，以小火爆香宮保、花椒後，淋至作法3的牛肉上即完成。
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