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標題: [中式食譜] 橙汁牛小排&水煮牛肉 [打印本頁]
作者: noschimo    時間: 2010-10-30 08:11 AM     標題: 橙汁牛小排&水煮牛肉

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橙汁牛小排
牛小排....... 200公克
9 J6 O5 s# q- O# i0 ~$ `2 g# i" |柳橙......... 2顆
蛋白......... 1茶匙
% x, B6 R1 L0 O4 h" Kwww2.tvboxnow.com料理米酒......... 1茶匙$ _2 A/ Y3 P' I$ s) m
醬油......... 1大匙
- e8 |6 s$ c/ e- M. C$ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太白粉......... 1大匙
A 檸檬汁........ 1大匙) i" X6 G6 z9 `: C
　細糖....... 1又1/2大匙
; ]2 A" U# F3 v; a  s5 |www2.tvboxnow.com　鹽......... 1/8茶匙
+ T! \0 e; g5 r. ywww2.tvboxnow.com　水.......... 1大匙
0 g' y  |7 r3 T& ~# [B 太白粉水........ 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb6 L& M0 {$ h- W
　香油.......... 1大匙
1.牛小排洗淨後瀝乾、切小塊，加入醃料拌勻；取1顆柳橙榨汁，另一顆削去果皮，去掉白膜，取10公克外皮切細絲，取約1/2顆去掉白膜切薄片，備用。
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2.熱一鍋，加入約100㏄沙拉油，燒熱至約150℃後，將作法1的牛小排放入鍋中，以大火煎炸約30秒至表面微焦後取出瀝乾油，備用。
3.另取一鍋，將作法1的柳橙汁、柳橙皮與調味料A，以小火煮開，接著加入太白粉水勾薄芡，再加入作法2的牛小排及作法1的柳橙果肉片炒勻，最後淋上香油即完成。
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宮保加上花椒是川味麻辣最重要的兩項主角，宮保的香辣只是單味，加上花椒的麻香，讓人吃一口就會永遠記住這種口感，堪稱川味的經典。
牛肉片....... 200公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P) g' R: P0 i  R" z
蔥花......... 30公克
# u+ {3 G+ ]& J- }蒜末........ 20公克
! g/ s. g( F9 i" A- A0 ^. Ewww2.tvboxnow.com薑末......... 10公克
- W' ]7 V' w3 f: a7 O/ H+ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃豆芽........50公克公仔箱論壇/ T! Z5 y9 k: ^
宮保........ 20公克www2.tvboxnow.com9 @$ Y, g- W4 J
花椒......... 5公克
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! i+ E2 W& O9 I5 y: ?& i5 x% zwww2.tvboxnow.com
醬油....... 1大匙
1 L9 l& C, l- F$ F: y# c4 gtvb now,tvbnow,bttvb米酒....... 1茶匙
/ g. |( Z& r: y  Y! m; h; H4 ?5 N蛋白........ 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb  ^9 ~0 n$ }% O) l" Y
太白粉........ 1茶匙
豆瓣醬......... 2大匙5 \5 o8 w  G  i9 Z9 S* D. K/ r3 x
高湯........ 250㏄
$ e" N+ O+ C5 Q2 ^' N細砂糖........ 2茶匙
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1.牛肉片以醃料抓勻；黃豆芽放入滾水中汆燙約1分鐘，瀝乾水份盛碗，備用。
2.熱一炒鍋，加入2大匙沙拉油，以小火爆香薑末、蒜末、豆瓣醬，續加入高湯、細砂糖煮至滾。
3.將作法1的牛肉片放入作法2的鍋中拌開，煮約5秒鐘後，關火盛入作法1黃豆芽的碗上，再撒上蔥花。
4.另熱一鍋，加入5大匙沙拉油，以小火爆香宮保、花椒後，淋至作法3的牛肉上即完成。
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