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標題: [中式食譜] 橙汁牛小排&水煮牛肉 [打印本頁]
作者: noschimo    時間: 2010-10-30 08:11 AM     標題: 橙汁牛小排&水煮牛肉

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橙汁牛小排
牛小排....... 200公克
; Q) X: b/ H! o2 ]1 s; {# [  @( H: q柳橙......... 2顆
蛋白......... 1茶匙( p2 }0 {# I# {
料理米酒......... 1茶匙
; }6 p: t  R, k8 y" |9 _* A+ N, y公仔箱論壇醬油......... 1大匙公仔箱論壇" `' Z; ]6 D7 f% Z# ?5 C) a
太白粉......... 1大匙
A 檸檬汁........ 1大匙
0 e' L' K% i7 {* N6 x) mtvb now,tvbnow,bttvb　細糖....... 1又1/2大匙
' a  n  F  k$ c, h9 N8 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　鹽......... 1/8茶匙- R5 ?+ \8 k+ N+ B0 j: M
　水.......... 1大匙
! }" s: T* I8 G3 A2 \+ |! TB 太白粉水........ 1茶匙
6 V( e3 r6 q8 ]4 M6 h+ H/ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　香油.......... 1大匙
1.牛小排洗淨後瀝乾、切小塊，加入醃料拌勻；取1顆柳橙榨汁，另一顆削去果皮，去掉白膜，取10公克外皮切細絲，取約1/2顆去掉白膜切薄片，備用。
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2.熱一鍋，加入約100㏄沙拉油，燒熱至約150℃後，將作法1的牛小排放入鍋中，以大火煎炸約30秒至表面微焦後取出瀝乾油，備用。
3.另取一鍋，將作法1的柳橙汁、柳橙皮與調味料A，以小火煮開，接著加入太白粉水勾薄芡，再加入作法2的牛小排及作法1的柳橙果肉片炒勻，最後淋上香油即完成。
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宮保加上花椒是川味麻辣最重要的兩項主角，宮保的香辣只是單味，加上花椒的麻香，讓人吃一口就會永遠記住這種口感，堪稱川味的經典。
牛肉片....... 200公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# p/ @5 L" H9 ~. z+ }
蔥花......... 30公克tvb now,tvbnow,bttvb6 N$ g/ b3 M$ Q( j3 c4 n
蒜末........ 20公克
% E+ I  n6 W* Q# ?! Z3 S薑末......... 10公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v6 b  Y0 {2 R8 q; @' y
黃豆芽........50公克
2 Q8 i# L7 B5 K2 V" g. M9 R3 P宮保........ 20公克www2.tvboxnow.com" S* L' E) Z% ]. u; l
花椒......... 5公克
$ f& R7 Z0 _# _9 r' t, fwww2.tvboxnow.com
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醬油....... 1大匙
0 |, U* U, z: Q米酒....... 1茶匙公仔箱論壇& ~7 p9 ]& ?0 a
蛋白........ 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb$ m6 g- \1 ]3 E9 b
太白粉........ 1茶匙
豆瓣醬......... 2大匙
5 w5 y% v  `9 T/ L& G公仔箱論壇高湯........ 250㏄7 X5 P  e- m* v; _; D8 d% k5 Q
細砂糖........ 2茶匙
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1.牛肉片以醃料抓勻；黃豆芽放入滾水中汆燙約1分鐘，瀝乾水份盛碗，備用。
2.熱一炒鍋，加入2大匙沙拉油，以小火爆香薑末、蒜末、豆瓣醬，續加入高湯、細砂糖煮至滾。
3.將作法1的牛肉片放入作法2的鍋中拌開，煮約5秒鐘後，關火盛入作法1黃豆芽的碗上，再撒上蔥花。
4.另熱一鍋，加入5大匙沙拉油，以小火爆香宮保、花椒後，淋至作法3的牛肉上即完成。
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