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標題: [中式食譜] 醬香骨 [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-11-1 08:23 PM 標題: 醬香骨

原料：+ J% O, w& J5 T0 ^* S3 w
豬精排1千克。
調料：
白熟芝麻5克，辣椒面3克，甜麵醬（北京產）50克，白糖100克，鹽6克，高湯1千克，56度四川江津老白乾20克，八角5克，山奈2克，香葉2克，幹辣椒5克，花椒3粒，老薑10克，大蔥15克，沙拉油1千克，紅油8克。
製作：, z' j3 h' Y& |8 \' R1 M$ ~
1、豬精排切長6釐米的段，入清水中浸泡2小時，撈出入沸水中大火汆5分鐘，撈出控水。 + e' m2 ?" ~, I N9 P* H6 b9 w
2、鍋內放入高湯、四川江津老白乾、八角、山奈、香葉、幹辣椒、花椒、老薑、大蔥小火燒開，入豬排大火燒開，改小火鹵40分鐘至離骨撈出待用。 $ Q. _/ ~# l- c' c2 ]
3、鍋內放入沙拉油，燒至七成熱時放入肉排小火浸炸1分鐘至表面起脆，撈出控油。
4、鍋內留油15克，加清水、白糖小火炒成比拔絲老一些的漿，入甜麵醬、鹽、芝麻、辣椒面小火翻勻，下排骨顛翻均勻，淋紅油即可出鍋。 ' H) Y: y6 S: n; |# }% M
特色： / y% O5 E# G# ~) @* t
色澤紅亮，醬香濃厚，甜而不膩

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