標題:
[食肆地點]
新派上海菜 精緻不油膩
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2010-11-2 09:48 AM
標題:
新派上海菜 精緻不油膩
新食店——介紹城中熱話餐廳，緊貼飲食潮流，綻放飲食味力
6 H' v: Y H. K& e) v
。
tvb now,tvbnow,bttvb- x5 R% p4 H# I; D0 S; u
是因為張愛玲嗎？還是因為上海世博的結束，人群散去，令上海又再次以芳華女性的姿態出現在腦海中。都不是呢，是因為白玉蘭（Magnolia）。
8 l9 G% ?7 w" O. TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" q3 M& f) i1 a- l
上海的一切，總是以芳華雅氣示人，但說到上海本幫菜，那濃油赤醬的口味，只有大刺刺的感覺。近年上海菜多了不少派別，當中新派菜式，刻意精緻化，減油膩，凝造一種優雅姿態，像美心集團於金鐘的紫玉蘭就大受歡迎。方式成功後，近日於中環再開設白玉蘭，環境更清雅，配半圓形沙發座，還有印上恍如幾米畫作的彩圖瓷碟。白玉蘭跟集團旗下的翠玉軒相鄰，兩者中央增設了共用的小酒吧Magnolia Bar，入席前可先來一杯雞尾酒熱身。
7 h0 Q0 s- ^7 L4 w+ {" |公仔箱論壇
0 z' n2 ^1 S6 c1 t2 L G
米糠油炮製 醬汁薄身至於菜式，都以米糠油炮製，減去油膩感覺，取上海菜常用食材和元素，變化出時尚的新派菜。示範作有一品紅燒獅子頭，獅子頭較一般的分量稍大，但採用五層肉及半肥瘦的上肉煮約3小時而成，以如意菌代替傳統的冬菇冬筍，醬汁較清新薄身。
: Z* r9 k/ E2 c- i% z% R' K
www2.tvboxnow.com3 w$ U' }& \. r1 C, ?% Q/ B
至於上海名菜鰣魚，除了傳統下黃酒蒸的做法，還有少見的烤鰣魚。鰣魚聞名於油脂豐腴，連魚鱗以薑葱烤香，佐以醋、金華火腿及薑葱等熬成的湯汁，入口滋味濃厚，魚油鮮與薑葱香味散落口中，半邊魚$380，已較一般上海菜館實惠。
tvb now,tvbnow,bttvb: |, @. e$ X/ ~# e( \
1 i L) g+ [: t. i/ Rtvb now,tvbnow,bttvb
煎焗鱸魚 刀叉食用似西餐大廚又創出帶上海風味的新派菜式，如小葱煎焗深海鱸魚，以絲絲青葱包裹鱸魚塊，煎香後再焗至金黃入味，魚肉嫩滑帶撲鼻葱香，以刀叉食用，帶西菜影子。也有外省風味的川味泡椒爆大花蝦，花蝦肉厚，以茄汁、花椒粉、泡椒及甜椒等爆香後，蝦身猶如翩翩起舞般鮮活，茄香味濃只帶微辣。
www2.tvboxnow.com) s' z* q' V7 _
7 N7 H- E; K) x; j8 {8 o; X公仔箱論壇
至於常見的富貴雞，總是成為焦點，侍應會即席以槌子敲破雞身，上演一場小玩意。富貴雞是乞兒雞的華麗別名，都是討喜女孩們的小把戲，再襯上「白玉蘭」這清雅純潔的上海市花，吃一頓飯，自自然然讓人想起上海女性的芳華。
www2.tvboxnow.com! [2 H4 F8 U8 Q. \8 v
2 x$ _$ U! i( T( l1 K! V l$ `; fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
■食得醒招牌菜﹕富江春葱烤鰣魚($380，半條)、小葱煎焗深海鱸魚（$260）
' z3 r; w- k, T7 D5 C' S4 Iwww2.tvboxnow.com
至抵吃﹕一品紅燒獅子頭($98)
! V. y1 X G; rtvb now,tvbnow,bttvb
人均消費﹕$230
$ w# y- n6 S2 f8 q: W# e: ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
付款方法﹕現金、Visa、Master
8 G' [5 C$ w4 D6 k. ]# H
泊車﹕交易廣場停車場 $15/小時小貼士﹕餐廳於交易廣場設約10個專用車位，駕車的食客可先致電預留，如車位已滿，可於國際金融中心一期停車場泊車（$18/小時)
www2.tvboxnow.com! M4 \0 F3 A4 o6 ?4 T3 |2 f
" M$ P7 \# W- X; n4 @3 K n
■白玉蘭
/ l4 n) _' I* s8 b公仔箱論壇
地址﹕中環交易廣場4樓401號
www2.tvboxnow.com' f7 c( c; r; i* i3 M
電話﹕2180 7288 營業時間﹕上午11:30至下午3:00、下午6:00至11:30
www2.tvboxnow.com! ]- ^3 x/ p' n6 U4 }, g; O( E: ]
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
