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標題: [烹飪技巧] 熬粥秘笈 [打印本頁]

作者: tn52003 時間: 2010-11-8 02:43 PM 標題: 熬粥秘笈

(一)浸泡：tvb now,tvbnow,bttvb& G. I# P7 U7 ?" Q3 W, p. T( K: S+ Z
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
1‧熬起粥來節省時間；
2‧攪動時會順著一個方向轉；# ~* m; s  j+ i- t6 k
3‧熬出的粥酥，口感好。5 n8 y% ?' K7 k; A3 g) ?

(二）滾水下鍋：公仔箱論壇. C- z0 ^) z& e) f2 S/ e4 t5 t( g  U5 I
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。

（三）火候：( J: e3 S1 [! V9 F" N0 _3 c7 h
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！

（四）攪拌：公仔箱論壇& L& H# r  Y- e# I. ]7 _; F- e( u
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？7 [, G2 C* \& \9 y$ V: w
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。6 i/ d, u9 h- X
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，
一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。公仔箱論壇( _7 F" k5 |' y" }- S6 Y* v# t
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（五）放點油：
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。

（六）底、料分煮：公仔箱論壇* g9 T& \7 [% N/ p" u
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb% a1 U, J; k+ n

這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味

特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。

作者: starter 時間: 2010-11-9 02:20 PM

Thanks for your sharing

作者: joeybibi 時間: 2010-11-11 03:01 AM

thank your for share

作者: 颓头不废 時間: 2010-11-19 05:56 PM

Thanks for your sharing

作者: asarisake 時間: 2010-11-20 04:00 AM

good tip
thanks so much

作者: abckuong 時間: 2011-1-29 03:25 AM

THANK YOU VERY MUCH FOR YOUR SHARING

作者: mahfo 時間: 2011-1-29 11:52 AM

thank for sharing 1# tn52003

作者: happy521 時間: 2011-1-29 01:35 PM

thanks

作者: whoosah2008 時間: 2011-1-29 04:57 PM

熬粥秘笈!!tvb now,tvbnow,bttvb- g: N$ L# k5 u# V. h2 l
學會了就成大師傅了!!

作者: jkd_tx 時間: 2011-1-30 01:33 AM

Thank you for sharing. Will try it.

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