標題:
[烹飪技巧]
熬粥秘笈
[打印本頁]
作者:
tn52003
時間:
2010-11-8 02:43 PM
標題:
熬粥秘笈
(一)浸泡：
' G; U* \( T( m3 \" K1 ~公仔箱論壇
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
- V+ j P Z3 g3 vwww2.tvboxnow.com
1‧熬起粥來節省時間；
www2.tvboxnow.com9 ^4 l3 o# p3 ?+ S. J
2‧攪動時會順著一個方向轉；
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v+ m6 `7 \1 U" \
3‧熬出的粥酥，口感好。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?7 E4 Z0 @. V
& ?/ F# U+ }( F0 B$ W5 u% h- X
(二）滾水下鍋：
( M; j6 \( o i4 A4 S+ }tvb now,tvbnow,bttvb
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
: e, B' h: M3 @! t
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 x. t4 |7 V. {
- V- q1 \+ r. N; S7 p: Y* _ O
（三）火候：
www2.tvboxnow.com0 {2 D" E6 M& w+ u1 o; \' I0 ?8 I
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
- o3 g* s0 y: x4 `( w
* W7 }1 Q9 ] t: H8 G Mwww2.tvboxnow.com
（四）攪拌：
; K- A" p) x: g+ t& p. g
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
. R- C9 u& ]8 V
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
4 b s1 S, U- a) M. @4 E
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，
tvb now,tvbnow,bttvb2 B' ^3 ]" e- u. M# }
一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
公仔箱論壇3 U& E& @: w8 @$ K! p+ J
% h, B9 R- V9 S9 S2 D! e
; O6 z, a) t7 H8 r! C) s/ U+ G2 z0 ^
（五）放點油：
0 d, X4 Z9 h' q7 F7 i* g
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
/ a: P$ p/ V! [# w( z2 v2 dwww2.tvboxnow.com
u" A9 a2 M; C% k7 o
公仔箱論壇2 p# e/ p, Z; Q( W) s2 P2 P
（六）底、料分煮：
+ ]8 Y- r/ {* |9 Q2 O3 L
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
4 Q; A$ }# |' v$ n1 i
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
公仔箱論壇/ x4 p1 M0 X2 ] ^9 d. \
& B6 a7 N5 z3 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味
9 L+ \' A2 i% |; g# R. r, m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V6 K& @7 N: l- P/ i* r7 Z8 l: s4 g6 [
特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。
作者:
starter
時間:
2010-11-9 02:20 PM
Thanks for your sharing
作者:
joeybibi
時間:
2010-11-11 03:01 AM
thank your for share
作者:
颓头不废
時間:
2010-11-19 05:56 PM
Thanks for your sharing
作者:
asarisake
時間:
2010-11-20 04:00 AM
good tip
& \2 J% g7 q" p2 e" U
thanks so much
作者:
abckuong
時間:
2011-1-29 03:25 AM
THANK YOU VERY MUCH FOR YOUR SHARING
作者:
mahfo
時間:
2011-1-29 11:52 AM
thank for sharing
1#
tn52003
作者:
happy521
時間:
2011-1-29 01:35 PM
thanks
作者:
whoosah2008
時間:
2011-1-29 04:57 PM
熬粥秘笈!!
+ h' [( X( J) g$ \公仔箱論壇
學會了就成大師傅了!!
作者:
jkd_tx
時間:
2011-1-30 01:33 AM
Thank you for sharing. Will try it.
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
thank for sharing 1# tn52003 