標題: [食肆地點] 花香羊奶做芝士最矜貴 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-11-9 05:41 AM     標題: 花香羊奶做芝士最矜貴

寃豬頭都有盟鼻菩薩，最適合形容芝士這種食物。好此道者，那種乳臭，再臭都愛不釋手，而且「了能」學問千百種。今日就由芝士專家 Wendy和大家上一堂「芝士百科速成」，大家肯定越食越芝味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [+ _7 x( {9 n

. Q8 d6 t8 u! |4 q  o: M% \* }3 |" C% P) N公仔箱論壇芝士專家 Wendywww2.tvboxnow.com' T& p$ s5 a, O0 ]1 \: [
       
+ y' o, ~% y/ p8 h, Vwww2.tvboxnow.com曾到法國著名芝士生產商 Jean D' Alos，深入研究芝士長達一年，現任人稱「最大芝士庫」的 Classified The Cheese Room芝士專家。 ( E9 P1 n9 t, O, p) N
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各地芝士知多啲Brie de Meaux$50/100g公仔箱論壇0 ~( K7 h* D- t% t
       
, h0 ~) W7 D, J1 y0 b- P公仔箱論壇法國最出名的牛奶軟芝士，配青蘋果片來吃可突出奶香。 www2.tvboxnow.com* a' M/ j4 T' C" @. V8 h
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Mimolette$48/100g/ p0 r3 e# W+ S- H; M& r5 }- Z+ ?
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牛奶芝士，相傳路易十六指定加入南非植物做成這種簽名式的橙色。 www2.tvboxnow.com: n8 T# B6 i2 Q' h5 d

1 d/ A3 l  N5 k0 J+ u& u  z, X3 k! Ywww2.tvboxnow.comShropshire Blue$58/100g       
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3 v& C5 m  ~8 g) t2 D0 x5 h- N9 b牛奶藍芝士，味道濃烈帶甜，初接觸芝士之人未必受得了。www2.tvboxnow.com' w/ B1 ?4 N) B6 B4 |
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Manchego$60/100g
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( S# r- s# c8 E0 v  j綿羊奶來做，清淡細膩，最適合配水果啫喱同吃。 tvb now,tvbnow,bttvb$ }  B% x- v/ R% ^" l* P4 G
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Pecorino Sarde$70/100gwww2.tvboxnow.com5 U* t; }7 N8 f( X
       
- m1 C" [( s$ M2 C3 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。綿羊奶芝士，較酸，口感較油和厚重，帶有一點水果香。 www2.tvboxnow.com! F. {* s( C! Y4 R$ D9 C- V& W
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Cravero Parmigiano Reggianno$40/100gtvb now,tvbnow,bttvb7 f1 W8 F5 X& V& b
       
' C4 o- ?; B# S/ Ytvb now,tvbnow,bttvb牛奶硬芝士，切丁或刨片拌意粉或沙律同吃，清新帶果香。
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' n  H/ l, ^/ Z+ P% K能夠代表西方飲食文化的，芝士肯定榜上有名。 Wendy說：「西方由生產奶、製作到售賣芝士已有幾百年歷史，如果說芝士的種類，更超過二千種以上。歐洲人吃芝士吃得最精最多，尤其法國，是全球生產最多芝士品種的國家；至於英國，便曾經有說他們每人每年吃掉十公斤芝士！」如果要認識芝士的種類，可從成份和質地兩方面入手，「芝士通常用牛奶、羊奶和綿羊奶來做，牛奶做的最便宜，因為牛奶產量多，多數不純，吃下去會有點混濁；羊奶比牛奶好，最貴則是綿羊奶，產量極少，奶質純，味道清香。另外也可用質地來分，有硬、軟和中軟芝士。」tvb now,tvbnow,bttvb% u# V" S4 x- Y6 X- ^% Y. Z; z

2 s+ N0 e! ?/ D8 J' ?. L! @" h. W吃花草的牛羊產好奶  www2.tvboxnow.com' Z: ]' _' u1 M2 r7 D- n  ^
芝士雖不及紅酒般有炒價，不過對於愛好者來說，只要吃到又靚又正的芝士，價錢多貴都在所不惜，百多元才一百克也甘願花費，為的只是那股留在齒頰間及手指上的乳香。決定一塊芝士的價值，在於用來做芝士的奶質和生產方法，「如何得出好奶與飼養有莫大關係，一些農場主人很有心機，春天帶牛、綿羊及山羊上山，讓牠們多吃野花，夏天則多吃野草，生產出來的奶會有花香味和豐富礦物質。一些國家更有非常嚴格的規定，例如法國的 Brie de Meaux就是個好例子，單是這個芝士名字就不可以亂用，一定要在指定的地區生產才獲認可，而且製造這種芝士是有嚴格的方程式，由專門的芝士生產商去管理品質，再細分等級。」
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5 ^2 m8 l8 p0 W2 n  d芝士配白酒最夾                                        芝士可說是「鬼佬陳皮」，放得越久，味道越濃越香。可是不同的芝士會有不同的成熟期，有些不可放太久，「例如白芝士 Fromage Blnac，是新鮮芝士，水份較多，而且未加入菌種發酵，應即時新鮮食用。如果試一口芝士是帶苦味或阿摩尼亞味，即變壞了！」卡通片中的芝士都佈滿大大小小的氣孔，不少人一想到芝士，第一時間便想到這個模樣；原來，芝士不一定有孔，「那些孔正正是因為菌種發酵和製作過程擠壓而成的，多數只會出現在硬芝士，軟芝士不用擠壓，所以是沒氣孔產生的。」不少人愛將芝士入饌，但對 Wendy這些芝士專家來說，最能夠嚐出芝士真味的，其實是「淨食」，「真正最靚的芝士，是不應該拿來煮食的，就連配麪包、餅乾也不用，就直接切一小塊或一丁方，放在口中品嚐；有時候我們也會配水果來吃，一來可以帶出奶香，二來可減少油膩感，味道比較清新。還有，吃芝士最應該配白酒，配紅酒不是不行，但紅酒的丹寧會影響芝士的味道，其實連很多法國人也不懂呢。吃不同的芝士之間，應喝一口水來冲淡之前一種的味道，然後才再吃另一種，否則這麼貴買來又吃不出真味，不是太浪費了嗎？」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U# g! i6 I; u9 X9 J: S/ q
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焗 Camembert芝士伴松露$115
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見識過芝士品種，還可在地下的餐廳嘆個芝士菜，像 Camembert為法國軟芝士，味道清新，有水果味，配松露一起吃，更能帶出奶香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [- W2 b( \1 ~" h% p0 k1 A4 V( K! X  b
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法國 Comté硬芝士×瑞士 Emmenthaler硬芝士火鍋$280        tvb now,tvbnow,bttvb( _9 N& s# F8 `8 }, z; j
       
# d0 l5 ~- N+ S8 O" a) M瑞士 Emmenthaler牛奶硬芝士位列世界知名芝士三甲，出名在奶味強烈；法國 Comté硬芝士則香濃帶鹹，有陣陣堅果香，兩者混合一起做芝士火鍋，芝味極濃。 公仔箱論壇# A- E: x) u6 J5 t* D' O

4 ]9 i2 w- j* `) ?) g" u& c  ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑松露蘑菇意大利飯$118
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( w! ~# H( N. B8 e; N2 V. Z* X意大利人必用芝士來煮意大利飯，飯粒被芝士重重包圍，只要灑點黑松露便已香氣四溢。
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擁恒溫控濕芝士房TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. o* Z7 v- `2 i3 Z
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■美國產的芝士多製成筒狀，切割後如一個砧板，不像歐洲其他地區出品精緻。 , d; m6 Y  I! I# U& i; H; w0 `. i( N0 d) A

6 ]% A/ B% k" N% x$ u擁「亞洲首個恒溫控濕芝士房」的 Classified，被美國《時代》雜誌選為「芝士愛好者必到五大餐廳」。最近在交易廣場開了第五分店，雖沒有芝士房，但仍有個小小的 cheese corner， Wendy更會間中現身教食芝士。 公仔箱論壇- ^2 |# G1 ?* `6 Z7 d5 i2 y

, g$ Z& @7 e* g公仔箱論壇       
9 u+ J& b7 O; d* l. i8 E% j. u7 C" |公仔箱論壇■菌種發酵令芝士外皮出現霉菌和細孔，所以外皮必須切掉。
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% i+ n9 b. I9 p4 r% i% ptvb now,tvbnow,bttvb■卡通片常見的芝士大氣孔，硬芝士才會有，軟芝士是沒有的。tvb now,tvbnow,bttvb1 E6 W0 D% e: F: s* B) i
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' k' ~+ G; t5 k( @tvb now,tvbnow,bttvb■ Classified地下為餐廳，二樓的芝士庫內藏逾五十種世界各地的芝士。' ]4 U( R1 D/ P$ v7 e

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地址：上環荷李活道
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■任選 Cheese Platter$390/7款、$270/5款、$155/3款

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作者: hippy_123    時間: 2010-11-9 02:27 PM

謝謝分享

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作者: coolzzster    時間: 2010-11-13 08:55 AM

thanks for sharing

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作者: tiffany15    時間: 2010-11-13 11:44 AM

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作者: jowyn    時間: 2010-11-13 04:04 PM

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作者: bb_bear    時間: 2010-11-19 12:54 AM

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