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標題: [烹飪技巧] 做饭技巧 [打印本頁]

作者: val_xev    時間: 2007-7-13 05:04 PM     標題: 做饭技巧

1、羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出;放 半包山楂片;
8 H) P6 B5 Y' |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克;1公斤水烧开,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸 后捞出,再重新加水料。公仔箱論壇; m. f( ]" a# Y' `( T& y
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  2、煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。公仔箱論壇! o# V4 L- i* A; g1 g, e* M, l2 [

- f# H* z7 r5 z5 K' L. K; T  3、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。
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  4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。
  g' o4 ]% T- L% b2 f) ~6 v" r- lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C) e0 u$ L2 l2 a
  5、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。3 g, J5 U; V, V; A: K' D$ R

" t9 g$ Z# W8 E0 E- L* ^  6、煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味。' P+ H4 g( k7 A: `8 f* O

  n) \5 d5 ^3 J' u" ^. b# d5 U  7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦。
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+ ^9 a) c1 c4 ^- g7 g% z/ @tvb now,tvbnow,bttvb  8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可。tvb now,tvbnow,bttvb) ?% B( j! I5 j! f
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  9、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行。
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. }. w  z4 p9 G2 `- z10、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z! `1 x  W8 D% r! u8 d+ N1 m
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11、煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连。
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12、煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢。
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9 l- m2 a: D1 T$ j9 TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13、煮面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。, n; z1 @+ Q: O. l, Z

& v; g4 w8 e+ x14、煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊。公仔箱論壇8 y3 t! N& K/ s2 ]; I' i# j9 }
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15、熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质。( E- X! Y( f7 v0 n. _
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16、用开水煮新笋容易熟,且松脆可口;要使笋煮后不缩小,可加几片薄荷叶或盐。
- I, q3 E5 q" J8 zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb- F/ \! D) ]" G  P2 h, b: W: o& W
17、猪肚煮熟后,切成长块,放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚一倍。2 q4 H, A. x) z5 M3 x

! H, n" W" b8 H( a' B' nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18、煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬4 N0 z' A, v3 j3 A) F* J! _
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19、炖肉时,在锅里加上几块桔皮,可除异味和油腻并增加汤的鲜味。$ Q$ [8 T+ r" d  u. c( N

7 @& L" d$ ]* h! i8 U2 R% J2 c20、炖鸡:洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,
" A: p; v' @4 l7 l6 F+ V8 Vwww2.tvboxnow.com      即可放入调料,移小火上再炖20分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好后,温度降至80~90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,) k+ X" O6 F, M& s0 l4 ~) [
      鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。
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* E* b4 `5 X- h* F! B$ H8 R21、炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3~4枚山楂,鸡肉易烂。
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22、老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口。5 ?/ g& _7 h: o8 p4 p: Q0 ?4 T
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23、煮老鸭:在锅里放几个田螺容易烂熟。公仔箱論壇2 k' H( M8 w5 ?4 R9 {
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24、烧鸭子时,把鸭子尾端两侧的臊豆去掉,味道更美。
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25、烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芳香。www2.tvboxnow.com0 z# l. s5 A' l; v
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26、红烧牛肉时,加少许雪里红,肉味鲜美。
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0 ^+ c% r; y! J  H/ y5 a# hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。27、做红烧肉前,先用少许硼砂把肉腌一下,烧出来的肉肥而不腻,甘香可口。
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) o  l1 ?9 r( g8 `7 Kwww2.tvboxnow.com28、油炸食物时,锅里放少许食盐,油不会外溅。
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29、在春卷的拌馅中适量加些面粉,能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象。" p) z  I" x  b0 ?5 v+ u

! B$ \# @0 R9 ]- M6 m. s2 Ttvb now,tvbnow,bttvb30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层,然后再用油炸。www2.tvboxnow.com1 Y6 b' R" Y9 b0 c

2 Z: m2 y, M5 \$ zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。31、炸猪排时,在有筋的地方割2~3个切口,炸出来的猪排就不会收缩。tvb now,tvbnow,bttvb9 b! y, ?1 \5 J8 f

* d, `) p9 i7 o$ b5 ^32、将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待炸时再取出,炸出的鸡肉酥脆可口。  E( p' A9 F" H, x% `  M8 M

. D) x" n. o, Z6 @4 X6 X: CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。33、煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩。www2.tvboxnow.com% Q( m3 Y2 S5 E

  R; v8 l7 J8 b  T6 q/ t$ _7 J公仔箱論壇34、煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅。
$ [3 z, t3 Z. BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 s3 G. {, x3 w, |0 ~6 P公仔箱論壇35、煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M% _+ c& O  [. N: f
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36、用羊油炒鸡蛋,味香无异味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w/ M! F& }) F! j
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37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y( n. i; h# r; g8 ?4 M

# ?- k& {* q5 g" ?, N( Y; @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。38、炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香。公仔箱論壇  z3 X' I2 o0 L" t% f. Q" p

- l# a" ?8 z2 P公仔箱論壇39、炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑。
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% p5 n. p/ G, g+ n/ m, t  M+ bwww2.tvboxnow.com40、炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜。1 e5 X+ r5 ]0 N$ Q/ k8 Q0 `

  Y9 p6 W  U8 K  j2 e$ S% f公仔箱論壇41、炒豆芽时,先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味。
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1 ?8 q4 U. A- f! e6 D! J2 G公仔箱論壇42、炒波菜时不宜加盖。
  V- s* v- N8 s1 BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com* s$ L* b- X2 ]
43、炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩。
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# Q4 `% m" R: t8 G, p44、炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后再炒,鲜嫩可口。
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) i  c) D3 e3 B' k. B; l" O4 R) MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。45、炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f1 x" A4 F. P, N( @# \
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46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口;不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d2 z+ k  ]8 E
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47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡。
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48、做肉饼和肉丸子时,一公斤肉馅放2小匙盐。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V* Q2 M8 A; R, n. B
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49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制,成菜软嫩。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u# o1 P+ N# b" q
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克淀粉的比例上浆,成菜鲜嫩味美。
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) ~  u* k$ U# C% K9 B( J: K8 z公仔箱論壇51、做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香。
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' X, @( O% R. _  i1 rtvb now,tvbnow,bttvb52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝,可使馒头增加清香。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 z$ L2 D# F0 c9 {+ Z1 Y

6 u" e" K# |, f+ ]" q; H( c8 @www2.tvboxnow.com53、蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙,再蒸10~15分钟可变白。
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& o" Z1 }* B$ T9 P  f. D54、将少量明矾和食盐放入清水中,把切开的生红薯浸入十几分钟,洗净后蒸煮,可防止或减轻腹胀。
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55、牛奶煮糊了,放点盐,冷却后味道更好。
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- y0 [5 \/ j& K- Q. J# ]6 utvb now,tvbnow,bttvb56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋,辣味大减。
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57、烹调时,放酱油若错倒了食醋,可撒放少许小苏打,醋味即可消除。
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; ~4 C4 m, @/ E7 O% STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。58、菜太酸,将一只松花蛋捣烂放入。# [8 F0 g" ^: a, T+ z' q2 I  @- J% b
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59、菜太辣,放一只鸡蛋同炒。
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60、菜太辣,放些醋可减低辣味。tvb now,tvbnow,bttvb) d$ i. g0 J- m
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61、菜太苦,滴入少许白醋。  ?; K' O. g8 x0 j* m
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62、汤太咸又不宜兑水时,可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中;也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中。tvb now,tvbnow,bttvb( u# U/ J# k8 F, D% t+ Y+ H0 l# ]! N# T

" S! H+ o' X0 b) Q4 `tvb now,tvbnow,bttvb63、汤太腻,将少量紫菜在火上烤一下,然后撒入汤中。2 P: e2 S7 U( h5 z$ B7 W) i7 N
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64、花生米用油炸熟,盛入盘中,趁热撒上少许白酒,稍凉后再撒上少许食盐,放置几天几夜都稣脆如初。9 s0 E8 u$ _7 Y. \
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65、菜籽油有一股异味,可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻,油即可变香。公仔箱論壇+ {6 r1 {9 I; J9 `

& h1 N3 S0 N! G' @66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了,炒出的菜肴香味可口,并可做凉拌菜。
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67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊,可将白萝卜切成厚圆片,用筷子把萝卜戳几个洞,放入剩油中炸,残渣会附着在萝卜片上,TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R3 f/ U; d9 U/ ?$ ~8 }9 J
      取出清除残渣,再反复放入锅中炸,混浊的油可变清澈。
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( v, I; B7 O% A1 B) ]$ k: H4 F公仔箱論壇68、炒菜时应先把锅烧热,再倒入食油,然后再放菜。, c1 k; d) Y5 D% k8 {+ i

. A/ J& @- s- H; w" S* btvb now,tvbnow,bttvb69、当锅内温度达到最高时加入料酒,易使酒蒸发而去除食物中的腥味。
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, H* C5 I" x- h: J# H& rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。70、熬猪油:在电饭褒内放一点水或植物油,然后放入猪板油或肥肉,接通电源后,能自动将油炼好,不溅油,不糊油渣,油质清纯。tvb now,tvbnow,bttvb0 J, @0 Y$ x6 g  I% u6 F( p0 _
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71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖,可防止产生白花。tvb now,tvbnow,bttvb0 |5 b" B# G* c: ~
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[ 本帖最後由 val_xev 於 2007-7-13 05:06 PM 編輯 ]
作者: ng000166    時間: 2007-7-20 07:03 AM     標題: thank, so good

thank iwill try cook thank very much
作者: lusheng    時間: 2007-7-20 11:40 AM

很好!有用
作者: zbnmic    時間: 2007-7-20 12:26 PM

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