新鲜的蔬菜里含有丰富的维生素和无机盐，这些物质对宝宝健康都是不可缺少的成分。但如果贮存和加工方法不当，这些营养成分就很容易丢失。
2 j3 E* A* q  j) U1 {) w公仔箱論壇所以爸爸妈妈大厨要注意贮存和加工蔬菜的方法，以减少其营养成分的丢失。
$ s1 v+ {+ |; F' u" z( {) s! N
: j  A3 w; V& I0 \公仔箱論壇　　1、最好吃新鲜蔬菜。新鲜的西红柿、圆白菜、大白菜等都含有大量的维生素C，但是如果贮放时间较长，维生素C就会大量地破坏，如圆白菜在室温下存放2天，公仔箱論壇' X2 X' `$ _' Z" [; x. ~0 _
           维生素破坏竟达70%。因此，蔬菜一次不要购买过多，最好是现吃现买，买来就吃以减少营养成分的损失。
1 c1 z! s# I* S4 J8 R% ?9 I5 Ywww2.tvboxnow.com
9 ?- @& w. |! p6 S# W, R: Y$ uwww2.tvboxnow.com　　2、要避免“精加工”。大白菜、圆白菜的外层绿叶，维生素C含量比“心部”高出几倍至十几倍，芹菜叶中的维生素C含量比茎部高出7～15倍。tvb now,tvbnow,bttvb, l' J1 I4 l2 D" @
           但有些同志加工大白菜和圆白菜时偏爱将外层的绿叶扔掉，加工芹菜时将根和叶全部扔掉，只吃茎部，这就大大减少了机体摄入的维生素。
/ p# U1 ]1 J# B5 n- {- x2 H" }: p# F0 @- _/ z9 @8 a. s2 N8 c
　　3、烧菜所出的汤，应该与菜一同吃进去，不能丢弃。因为在汤里溶解了许多养料，要是光吃菜不吃汤，就等于少吃进去一部分养料。tvb now,tvbnow,bttvb: M  _; r: r' D9 J6 D1 g9 }, A4 K
* G- K3 U( L! R6 r
　　4、最不好的烹调方法是先用开水把菜烫一遍或放在开水锅里煮软，捞出，挤出菜汁后再炒。这种做法损失维生素、矿物质较多。www2.tvboxnow.com- F2 T# D+ L  m

. o4 d4 m8 O$ C1 b9 g* L6 O　　5、做饺子、馄饨馅不要挤掉菜汁。正确的方法是：将洗净的菜直接剁碎，再放入已调好味的肉糜中拌匀，剁菜时可能出现的少量菜汁很快渗入肉糜中，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z/ G0 ^0 h, `) L* o; L/ `
           拌好的馅马上就用，不要放太长的时间再用。有的菜，菜汁较多，可利用它来做汤。
) V/ m9 P9 D  T  o% s3 ~2 K1 utvb now,tvbnow,bttvb
5 H1 L; q  y, s& Z8 ?tvb now,tvbnow,bttvb　　6、为防止加热对维生素的破坏，烹调蔬菜的时间不要太长。不要熬菜、炖菜。因为蔬菜长时间放在火上加热，会大量损失维生素Ｃ，而是用急火快炒法，公仔箱論壇: d8 P! ~. D+ \, Q' m
           则损失维生素Ｃ最少。炒菜时，火力要大，待油温升高后再放入蔬菜，迅速成菜。做菜汤时，等煮开后再加菜，煮时应加盖。
  g$ P+ r; V2 [9 t9 U5 \2 y; ?www2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z# J6 Y, Q* a) r( [5 @# q# Y
　　7、蔬菜要先洗后切。因为菜里含的多种维生素，都能溶解在水里，为了保存蔬菜中的维生素和无机盐，带叶的菜如大白菜、小白菜、油菜、菠菜等，www2.tvboxnow.com7 r3 ]- n) T. U$ u, M' I8 @
           可以先把根切开，让菜棵散开，再用水冲洗几遍，就完全可以洗干净了。根茎类的菜如萝卜等及瓜茄类的菜如西红柿、茄子等大部分是可以冲洗干净的。
* j3 }: {( v% ~4 s8 V. ?& l! X公仔箱論壇           不过，也有个别品种菜在洗的时候要特别注意，如带刺的黄瓜，土豆等最好用刷子边刷边洗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C, N6 M, Z$ N5 V+ x
tvb now,tvbnow,bttvb; q9 x% L/ o# I5 }4 W9 j& G
　　8、切后当即下锅。因为蔬菜里含的多种维生素多半不大稳定，如果切碎的菜不及时下锅，蔬菜中的维生素便会被空气氧化，而丢失一部分。
1 W: c3 k2 [2 o$ u& E4 g
+ K) q. a( x/ O; K% e) K　　9、菜炒煮时间不宜太长。炒绿叶菜，用旺火快炒可以少损失一部分维生素，尤其是维生素Ｃ。旺火炒菜还可以保持鲜绿颜色，并且吃着脆爽。0 V6 j0 b/ u* S
           但也有例外，例如夏季人们吃的扁豆，豆角中含有一种叫植物血球凝集素的物质，对人体是有害的。这种有害物质易溶于水，怕高温，所以炒扁豆、
( p7 ]* E7 A5 H" z/ r) S公仔箱論壇           豆角时要先用冷水泡一会或先用开水烫一下再炒，炒的时间要长一些，要炒熟炒透，炒到菜的本源颜色消失，吃时没有硬感，这样可以使毒素彻底破坏。www2.tvboxnow.com- {2 {, E* i  q  X! ?6 M; ~, s
tvb now,tvbnow,bttvb% X5 j1 ^' j0 [  m" N2 w
　 10、做菜不要过早放盐，因为盐放得过早，菜里的水会跑出来，菜就熟得慢，这样煎炒时间就需延长，维生素破坏的就多些，所以做菜时最好在菜快熟时，tvb now,tvbnow,bttvb8 C. @; T' R& }7 h* w/ ^/ J- X
           再放入适量的盐，搅炒均匀，再稍煎煮一会就可以了。
) d7 s- u$ _  k, B7 N2 J
# q8 |! E  W) d0 }0 J9 J公仔箱論壇　 11、炒菜时要适当加点醋。醋对于维生素Ｃ有保护作用，而且加醋后，菜味鲜美可口。www2.tvboxnow.com, v6 J. x) }) x  K" m6 ~8 M

2 l( y8 f2 x. i" H0 P" z: e% ^www2.tvboxnow.com　 12、需要煎炒时间较长的菜，应盖上锅盖。溶解在水里的维生素易随着水气跑掉，所以炒的时间长，需盖上锅盖，盖得愈严愈好，既防止维生素遗失，又能使菜保持新鲜。, e/ ?# E9 U! l# k

% E- N, j3 f; a7 K& d　 13、要合理贮存。贮藏室温度越低，维生素Ｃ被破坏就越慢，如菠菜，在16～26℃时，存放三天维生素C仅存16％，而在2～3℃时，存放一个月尚能保存33％。$ P# H% @7 n0 b" B9 }8 |. [
           菠菜，香菜还耐冻，在－20℃下存放一个月，仍能保存维生素C54％，只要在吃时慢慢解冻，又能鲜绿如新。但绝大部分蔬菜不耐冻，室温在0～2℃为宜。
% |1 S! ~0 V* L6 s) ^& A' A2 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! H% o, p. v0 V. A% q2 q　 14、盒、瓶装的罐头，如原料新鲜，加工科学，即使在15～20℃下贮存两年，维生素C仍能保存在70％以上。# R3 `5 V5 Y6 q! h, i9 F) }

3 O1 P' E2 Q7 a) K' M公仔箱論壇　 15、有些维生素怕氧化，和空气多接触就容易损失。为了避免氧化，蔬菜应该在临吃以前才切，不要很早地切碎放在外边，* |3 m. y% j& {$ L) |
           也不要老早就买来堆在院子里和晒台上曝晒好几天，免得维生素C受到氧化的损失。  {: F2 F5 Z4 t

3 V6 U9 G' `' b' t; T6 Z　 16、做菜应该是吃多少做多少。如果一次做出大量的菜，而又吃不了，放置时间长和反复加热都会损失维生素。
- j- g! k# L' J7 U) u) ^公仔箱論壇
6 ?, t' O7 [* @, @www2.tvboxnow.com　 17、有些蔬菜可以生吃或凉拌。如西红柿、黄瓜等，这样吃法可以得到蔬菜中的全部营养素，但生吃蔬菜要注意洗净、消毒。
& [/ k% {) U) H* |' z8 r/ \6 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; }; p# m  F4 r$ n( G+ V, K　 18、烹调蔬菜时加少量淀粉，勾芡，可使蔬菜鲜嫩。淀粉中的还原性谷胱甘肽有保护维生素C的作用，肉类中也含有还原性谷胱甘肽。
# |2 k8 ?4 u% j6 `; J1 J! t! `           将蔬菜和肉一起烹调，不仅味道鲜美，而且能避免维生素C的损失。