公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 長腳蟹呎幾箝　蟹膏醬燒出原味 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2010-11-16 05:39 AM 標題: 長腳蟹呎幾箝　蟹膏醬燒出原味

十月已過，吃飽滑溜厚膏的上海大閘蟹，各位蟹迷也不用失落，因為十一月輪到日本北海道長腳蟹登場，認清目標，吃腳不吃身，呎幾長蟹箝啖啖肉，好和味！
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H* H4 d5 x: v7 |5 l$ M7 D
入秋開始是食蟹好季節，在剛過去的十月，你吃了多少隻豐腴甘香的當造上海大閘蟹？放心，蟹季還未完結，十一月正是北海道長腳蟹的天下。長腳蟹，北海道特產，正名為鱈場蟹，由於腳長多刺，蟹箝可超一呎長，體形龐大故又稱皇帝蟹。朗豪酒店「 Tokoro爐端燒日本料理」主廚 Ricky，在日本有十多年炮製長腳蟹經驗，說現在是吃長腳蟹的最佳時節：「十月尾開始，日本最多長腳蟹出產，其實北海道長年都有長腳蟹出產，不過未到十月中的長腳蟹比較細小，現在就最當造最肥美。」吃長腳蟹，一般只吃其長腳和蟹箝，甚少吃蟹蓋、蟹身等其他部位，吃其鮮味，蟹膏從來不是主打，「長腳蟹本身蟹膏不太多，所以蟹身部份很少人碰，大部份人只吃牠的長腳，一隻腳已經有很多肉，蟹味很濃很鮮，滿足到喜歡啖啖肉的朋友。雖然蟹腳脹卜卜極厚肉，但一點也不覺得膩，肉質一點都不會鬆泡泡，很紮實的。近年可能日本經濟不好，少了日本人來香港玩，中國人又特別喜歡吃肉，反而這幾年長腳蟹很受大陸客歡迎。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k6 `9 p/ a2 Q& G/ l2 E Z3 V
( g3 ^+ {, z* P9 F
火鍋宜配日式醬汁tvb now,tvbnow,bttvb! Z. U. @; g" s, n

www2.tvboxnow.com: h6 G3 {+ h! L! Q7 M) p" b
■爐端燒，可選擇京都醬（右上）、柚子醬（左上）、蟹膏醬（左下）和海膽醬。tvb now,tvbnow,bttvb& k+ z( ?1 P5 E) y+ @
www2.tvboxnow.com4 M0 z* l+ O; g
長腳蟹最普遍的食法是爐端燒，連蟹殼原汁原味燒，既鎖住鮮味，也能讓香香的蟹殼味滲入蟹肉。 Ricky特別炮製了四款醬汁，塗在蟹肉上爐端燒，四款醬汁各有特色，「用長腳蟹蟹膏作醬汁，較為原味，如果愛有陣陣海水味的人，應該最適合吃這個醬；海膽醬則最受歡迎，混合蛋黃和沙律醬而製成，與蟹肉最合拍，味道較為濃烈，喜歡吃鮮味的人應該會好喜歡；京都醬就比較韓風式，不是豆瓣醬的辣，這個辣，是辣中帶有少許甜香，不會蓋過蟹肉鮮味；我本身就比較愛柚子醬，很清新，甜甜的，吃下去還能吃到柚子皮，感覺不會膩。」除了爐端燒，香口的長腳蟹天婦羅亦令人食指大動，入口前，可蘸點日本人非常喜歡的綠茶鹽，十分滋味，「日本人最愛綠茶，他們用綠茶粉混海鹽或幼鹽，而成綠茶鹽。吃長腳蟹時蘸點綠茶鹽，會有一陣陣茶香和鹹香。」中國人在秋冬少不了火鍋，日本人也有關東煮，長腳蟹也可以是主角之一，不用加鹽加醋，直接放湯煮，可吃出長腳蟹的真鮮味，配上日式酸汁，蟹肉甜味更突出。
tvb now,tvbnow,bttvb' b! m% F6 b: T/ o* y; x

■自選醬汁爐端燒長腳蟹，連蟹殼燒夠香口，$338。www2.tvboxnow.com) Q2 K% z% `7 ~: c
公仔箱論壇$ E/ P* t; l- Z' c) n% ~

■天婦羅長腳蟹配天婦羅汁及綠茶鹽，啖啖肉好滿足，$338。公仔箱論壇 F+ s. ?" y5 [: P8 t

■長腳蟹火鍋，配日本雜菜及清湯，是清味選擇，$358。5 f8 L6 C O% m

公仔箱論壇% }3 a5 I6 u/ g7 V, B
■長腳蟹腳火鍋最好配日本酸汁，可帶出蟹肉鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _, W2 R( u/ u1 z/ a" X

Tokoro爐端燒日本料理 (旺角上海街朗豪酒店)

一分鐘拆多膏毛蟹

■日本毛蟹體形不及長腳蟹大，不過在日本極受歡迎。tvb now,tvbnow,bttvb' }0 U+ g( C: Q4 G7 k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v" q) k3 ^; e* x7 ~' E
十一月除長腳蟹外，日本毛蟹亦是當造必食，「 Busy Suzie」爐端燒餐廳的日本主廚 Kawamura Tomohiko甚至說日本毛蟹比長腳蟹更受歡迎，「我家鄉在日本北部，毛蟹長腳蟹更受人歡迎。日本有的蟹種不多，只有長腳蟹、毛蟹和松葉蟹，不過吃起來最鮮味的就是毛蟹，價錢也較貴，雖然牠的蟹肉不及長腳蟹多，但有獨特香味，蟹膏也較多，所以毛蟹多數會全隻一起吃。」毛蟹的蟹腳不及長腳蟹多肉，拆蟹非常講技巧， Kawamura Tomohiko：「在日本，一家人多數會先將蟹殼切開再煮。」這店特別提供一支長蟹籤用作拆蟹，「在日本一些高級餐廳，也會有這支蟹籤，不用一分鐘就可以完完整整拆開蟹殼，一條蟹肉也不剩地挖出來。」
$ I- {: a4 e( P

■ Kawamura Tomohiko：「在日本爐端燒蟹是最普遍的食法。」

9 N; w# t4 w+ n# T L7 A
■專用蟹籤，圓頭方便撬開蟹殼，尖頭方便伸進蟹殼內的轉彎窿窿罅罅位，挑出蟹肉。www2.tvboxnow.com; e6 K; _* Z9 L
' t/ C. W( r+ z( k5 o4 V

+ i1 X0 c8 V* C, E3 ?
■長腳蟹肉沙律，配日本番茄和蟹子，顏色奪目口感十分清新，越吃越開胃，$80。www2.tvboxnow.com& M8 B/ A. j% P6 ]- V+ t: p9 n
3 V0 a0 w- |! l) z U4 e, L6 {4 a

■天婦羅長腳蟹，啖啖肉，腳粗如地拖棍，拎上手，還以為自己正在吃雞髀，$150。
3 g0 o d& @# _. h( O

■爐端燒長腳蟹腳，沒加任何調味原隻燒，離遠已聞到蟹殼香，一隻蟹腳分四截，每截都很厚肉，$260。

■爐端燒原隻毛蟹，最保留到毛蟹的獨特蟹香，蟹膏也甘香，時令價約$680。

教你拆蟹

1.用圓頭拆開蟹殼後，改用尖頭攝入殼與肉之間。
7 n, T* _# j0 n$ ~; @5 g9 g

! _ `3 S3 J/ ^6 O% d, M) M s! Q. W
2.用較幼細尖頭，挖出一絲絲蟹肉。公仔箱論壇1 c# J! ?3 ~2 y- `5 ?

3.蟹腳較細小部份，用手搣開。

1 U- A# n1 `; A1 a2 q$ s
4.搣開後用蟹籤將蟹肉逐條挖出。
公仔箱論壇 A& b6 f+ i0 G) b9 |
Busy Suzie (尖沙嘴廣東道 1881 Heritage 209店)
www2.tvboxnow.com& i* }4 q* K* l0 w7 A7 o- \+ X+ U$ {

作者: hippy_123 時間: 2010-11-16 11:28 AM

謝謝分享。* M9 U. I3 S k# c' J
非常吸引。

作者: ring-9877 時間: 2010-11-16 07:29 PM

謝謝分享。
( B; _8 ~* O. e' f非常吸引

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)