標題:
[食肆地點]
滋味湯底滾滾來
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作者:
nt1972
時間:
2010-11-19 07:30 AM
標題:
滋味湯底滾滾來
一如日本拉麵，湯底就是箇中靈魂；打邊爐，同樣靠湯底提鮮吊味，增添食材「味」力。位於大坑的「潮民」，以潮州火鍋作主打，湯底除傳統的牛尾湯及牛骨湯外，還自創不少新元素，如客家牛奶根清酒雞湯、潮民番茄海鮮湯，以及今季登場的石狩鍋，愈滾愈精彩。
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引入潮州材料素知香港人愛打邊爐，這位潮州漢子Ted，就開設了坊間少見的潮州式火鍋：「潮州人打邊爐好簡單，配料只是牛肉、蔬菜及粿條，湯底亦沒太多花款。」但如此「簡約」，恐怕不能滿足一眾打邊爐粉絲，於是他一方面引入潮州食材，像牛尾炮製湯底，以正宗潮州魚蛋及牛丸等作配料；另方面就自創潮民番茄海鮮湯、客家牛奶根清酒雞湯等，又有肉類、海鮮及餃子等超過50款配料選擇。
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既是「潮」字行頭，當然是推介其傳統汕頭牛尾湯，這湯可說盡得當地真傳，以牛的多個部分熬成，濃郁鮮甜，而且湯頭清澈，不妨先舀起飲一碗，再灼潮州牛黃喉、牛粉腸及爆汁牛筋丸等，材料會跟湯底慢慢融合，更加好味。Ted表示：「做湯底唔難，秘訣就在於以真材實料，熬上多個小時，肯花心機時間一定好味。」
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自創獨家湯底除了傳統汕頭牛尾湯，還有自家創作的潮民番茄海鮮湯，及客家牛奶根清酒雞湯。前者味道甜甜香香，看色澤還以為只是番茄湯，內裏材料卻很豐富，還附上爆膏膏蟹一隻；而客家牛奶根清酒雞湯亦很少見，草藥牛奶根煲出味後，湯底白白淨的，果然有牛奶香味，記得配埋肉類、肉丸等來食。
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食店要不斷推陳出新，湯底亦然。是以店子還有韓國泡菜湯、潮州胡椒鹹菜豬肚湯等10款選擇，今季新登場的有石狩鍋，Ted笑言飲完好暖身：「全部用北海道食材做的，像薯仔、椰菜、酒糟、洋葱、白蘿蔔、麵豉等，先全部放進鍋中滾起，食客可舀起材料品嘗，充滿北海道風味。」
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作者:
hippy_123
時間:
2010-11-19 11:40 AM
謝謝分享。
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