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最近，大家的注意力都集中在國產大閘蟹上，其實當造靚蟹又豈止這一種，日本北海道的鱈場蟹、毛蟹、松葉蟹、津和井蟹亦正進入肥美期，牠們的味道、肉質各自各精采。吃膩了豐腴甘香的大閘蟹，就讓這四種日本名蟹，為你帶來不一讓的味覺享受。 ) p/ a# @( N. j* u' I1 t; g: S6 wtvb now,tvbnow,bttvb * U2 k# W! M s" e8 ~- F2 I9 i日本北海道向來是海產寶庫，並會隨四季轉變而孕育出不同的時令海產，像帆立貝、蝦、海膽等，但數最具代表性的一定是蟹類，像此刻最當造的鱈場蟹、毛蟹、松葉蟹、津和井蟹。雖然品種不同，但隻隻肥大腿粗，較輕盈的毛蟹，也至少有五百克重，蟹中霸王鱈場蟹，更普遍重達三公斤。牠們的鮮甜度、滑溜度、膏量各有優勝之處，就看你喜歡怎樣的口感享受。www2.tvboxnow.com4 C, _0 k! O4 l/ l, a
1 Q6 }: q- h. H S. j日本人向來重視原汁原味，所以烹調方法大都是蒸和煮，甚至刺身上桌，就算是惹味的炸物和燒物，也不會加太多醃料或調味。面對這些日本極品蟹，經驗豐富的稻菊日本餐廳總廚谷川茂、和日本料理的主廚Benny Lau，當然會依循簡約烹調法，但他們亦不忘發揮創意，會因應蟹的不同味道和質感，配以各式食材，變化成口感更豐富的蟹料理，山芋、腐皮、牛油果、松茸這些較清淡的食物，便是配搭好選擇。2 q7 c, }8 Z) d* R
