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標題: [西式食譜] 葡式忌廉蝦湯 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-11-24 05:35 AM     標題: 葡式忌廉蝦湯

材料tvb now,tvbnow,bttvb+ v! ]6 h* D/ P0 L4 R" J4 c# l
蝦 1磅、牛油 50克、洋葱(切碎) 1個、蒜頭 3瓣、西芹 2條、甘笋(切角)/大蒜(切粒)各 1條、橄欖油 6茶匙、蜆湯 1,250毫升、白酒 100毫升、全脂忌廉奶 125毫升、黑胡椒/鹽各少許、水 1杯、茄膏 1湯匙、甜椒粉少許
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1.西芹切粒。煲中加入 2茶匙橄欖油,放入蝦、白酒,以中火煮約 3分鐘至蝦身轉色,待凉。留 2隻連殼蝦作裝飾用,其餘蝦剝殼,蝦肉和殼留用。1 i8 n$ J! o. r/ _' o3 f7 K# c+ @* F1 G

/ i1 u* K0 `) w8 G# {2.原煲加入 25克牛油和餘下橄欖油,將甘笋、西芹、大蒜、蒜頭和洋葱以中火炒至軟身,下鹽和黑胡椒調味,加甜椒粉、蜆湯、水,加蓋滾後下茄膏。
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( U- |- A+ V- ~4 l( z: h* Htvb now,tvbnow,bttvb3.加入一半去殼蝦肉和蝦殼以大火煲滾,滾後收小火煲 20分鐘,取出湯連渣,放入攪拌機打爛。
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4.將打成茸的湯隔渣,擠出湯汁回鑊,加入剩餘的牛油和忌廉奶,再將其餘蝦肉放湯。以中火煮滾即上碟,留用的蝦作裝飾即成。 ' ]1 x2 V/ d! X% r, L8 y* _

作者: joeybibi    時間: 2010-11-24 10:26 AM

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