標題: [食肆地點] 頂級鵝肝配臘肉 勁惹味Fusion煲仔菜 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-12-1 07:00 AM     標題: 頂級鵝肝配臘肉 勁惹味Fusion煲仔菜

秋風起，煲仔菜出爐！出名嘴刁的香港人，豈會甘於傳統？今年新推的煲仔菜式，有的注入歐陸菜元素，也有變種的中式口味，材料配搭多變，充滿驚喜。
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煲仔菜式是再普通不過的平民美食，以前生活環境艱難，人們想到將僅餘的食材放入煲仔中焗熟，一同分享，而鍋身又可以為食物保溫，成為冬天最受歡迎的食品。現今香港人對飲食的要求提升了不少，煲仔菜的食材不再是?頭?尾，而是精挑細選的上等配料。就如桃李今年推出的XO醬虎蝦粉絲煲，來自越南的虎蝦足足有小記的半隻手掌大小，用自家製香辣XO醬爆香，連同煙韌而吸汁力強的韓國粉絲同煮，上桌時仍然滋滋作響，入口惹味十足。另外也用上六?重的大膏蟹，造成金銀蒜膏蟹煲仔飯，黃色蟹膏滲入飯粒中，再拌入蒜蓉汁更添蟹鮮。愛吃豚肉的，必試金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲，上海粉皮上面是一件件日本黑豚肉卷，黑豚油脂平均質感更嫩滑。www2.tvboxnow.com* T9 I4 a, i6 U: l

3 ^& Z6 {/ e% j1 Ktvb now,tvbnow,bttvb傳統上香港人都會以砂煲製作煲仔菜，富來紫砂飯店就特地選用上等紫砂煲作菜，紫砂含有豐富礦物，密度較高令傳熱平均，最適合煮食。他們的鎮店之寶蒜蓉龍躉煲仔飯，每日生?大龍躉原條起肉，之後用自家熬製一整天的魚湯及雞湯略浸，連同蒜蓉及飯放入紫砂煲內焗半小時，鮮味而爽脆，肉汁仍然保留。另一新菜式三式雞飯，就以爆香的鮮雞、烏雞及田雞造成，一煲就可以吃齊三種口味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J) o: K, Y4 z
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矜貴松露 西式口味www2.tvboxnow.com/ ]" ~% G$ x, D* c. y
傳統的港式煲仔菜，來來去去款式不多，不如搞搞新意思，加入西式材料，來個美味可口的Fusion煲！然而Fusion菜一向難度極高，稍一不慎就會流於希奇古怪，味道大打折扣。阿一海景飯店喜歡向高難度挑戰，今年就推出矜貴的松露舞茸鵝肝臘肉飯。先用意大利黑松露醬炒香日本舞茸菌，再加入生曬臘肉，鋪在日本秋田小町女皇米之上，最後放上一塊法國3A頂級鵝肝；打開蓋即可聞到強勁的菌香，不用加豉油，拌勻後吃，飯粒細滑至極，同時帶黑松露及鵝油的濃香，味道在口腔內久久不散，令人回味。想吃清淡一點，可選桃李中菜廳的西班牙式煲仔飯，用上新鮮番茄造成醬，燴煮過魚肉、帶子、蝦等海鮮後，鋪在飯面焗至乾身，飯粒吸收了鮮甜的海鮮番茄汁，酸酸地極為開胃。
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香港餐室也將歐陸菜跟煲仔融合，他們的瑞士砵酒牛尾煲，以傳統紅酒燴牛尾做法，卻改用更濃的砵酒加入上湯汁料，將牛尾燴至軟腍，鬆化入味。匈牙利雜菜羊腩煲就用上黑草羊肉，以酒略為爆香後即加入雜菜中燉煮，羊腩軟身，而且羶味不算太濃。他們的煲仔菜都可選配意粉或飯，又或自家製香滑忌廉薯蓉，延續西式口味。公仔箱論壇5 \- Z7 j+ t9 \
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三式雞飯$75/（b）
/ I) y' y7 b' qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮雞、烏雞及田雞，先以酒及薑?爆香，再置於煲仔內焗5分鐘，逼出肉香。
- \% n3 J0 o; W: B* t公仔箱論壇www2.tvboxnow.com6 O3 z. R1 w% c
XO醬虎蝦粉絲煲$240/（a）+ @( H5 }; H8 n2 [9 O( X
將足足半隻手掌大的老虎蝦以自家XO醬炒香，並用上煙韌爽口的韓國粉絲，微辣而開胃。
% M$ e; q' Q" K0 xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N! E6 B6 Z( f8 B5 h. z: ^; H
松露舞茸鵝肝臘肉飯$296/兩位/（c）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i+ I% L' S7 S  j* P) c
法國鵝肝、黑松露醬、日本舞茸，連同臘肉及日本米造成，松露香氣撲鼻。
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, D+ k8 ?+ ]6 \. {5 Itvb now,tvbnow,bttvb西班牙式煲仔飯 $100/（a）6 A/ e5 R: ^4 W# e& N* J
新鮮番茄汁燴煮海鮮，鋪在飯面同焗至收乾水，令飯帶有酸酸甜甜的味道。
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瑞士砵酒牛尾煲 $62/（d）
0 B$ X6 N$ X2 f7 r. g! s3 h9 G棄用紅酒，改用更濃烈的砵酒加入汁料內，將牛尾燴煮至極腍身。tvb now,tvbnow,bttvb5 k7 l6 s) ]& n2 W* [6 V2 O

8 C0 u4 l  f8 c. q7 b2 P匈牙利雜菜羊腩煲5 G6 |5 v' A% A$ l. y& O/ K
$65/（d）
8 M0 L* d/ `+ X# a1 A" I3 v/ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用酒爆香新西蘭羊仔腩，再用雜菜燉煮，菜的酸性令羊肉變得鬆軟不羶。公仔箱論壇& `3 k, I2 A. n+ _
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葡式臘腸雞煲$62/（d）tvb now,tvbnow,bttvb' G9 n/ H& q6 P6 q+ `& a* |
雞髀肉的肉質夠嫩，以椰香濃郁的葡汁煮過，加上臘腸的鹹香，別有一番味道。
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金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲 $160/（a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @; Z0 u, ~% o( m  X( I
黑豚肉切成薄片包住炒過的野菜，下面的上海粉皮盡吸惹味肉汁。公仔箱論壇, L" j& f# i, }. f% ^9 J$ U

# ^4 P: \4 F2 Q2 z# |: ]www2.tvboxnow.com金銀蒜膏蟹煲仔飯 $100/位/（a）www2.tvboxnow.com' M6 W% M) W# v& K! v6 m) c
大膏蟹跟飯同焗，到八成熟時加入蒜蓉，金黃悅目，亦香氣四溢。公仔箱論壇* I: p2 T+ [2 R- S4 Y3 W

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原條龍躉起肉，再用雞湯浸泡後跟飯同焗，入口魚肉汁多彈牙。3 [+ U% U% N& _. a% N! \+ C

6 v' \; |8 P& v- c4 @tvb now,tvbnow,bttvb（a）桃李地址：尖沙嘴麼地道香港日航酒店2樓
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/ i" U( ^# g) p# |! Z  ^5 F/ ?1 g- W公仔箱論壇（b）富來紫砂飯店 地址：深水埗荔枝角道
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6 a1 j! b: q2 o5 m% ?公仔箱論壇（c）阿一海景飯店
& D% U' L! a) N; |% O- g" t- ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：尖沙嘴彌敦道 iSQUARE 29樓www2.tvboxnow.com1 e* P) l5 d. p; V* z
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（d）香港餐室 tvb now,tvbnow,bttvb3 z% [( s6 E1 @+ N8 h9 \( d; `2 Q' \
地址：上環德輔道中安泰金融中心地下4至6鋪
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