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標題: 一碗充满田园气息的羹-荠菜豆腐羹（荠菜碧绿小方法） [打印本頁]

作者: andyou240 時間: 2010-12-4 03:27 PM 標題: 一碗充满田园气息的羹-荠菜豆腐羹（荠菜碧绿小方法）

一日入睡，辗转不眠，鼻子中忽然嗅到荠菜的香气。门窗紧闭的屋子里是断然不能闻见邻家厨房的味道，更何况是午夜时分，看来是嘴馋引发的嗅觉假象。后迷糊入梦，竟梦到坐在田间喝荠菜羹。
早起后告诉大厨我半夜里的一场荠菜梦，被数落一顿：馋些也罢了，连睡觉都不安生。我据理力争：倘若忽然馋吃的，定然是身体需要，这才会传递信息嘛。大厨说不过，丢下一句：你等着。迈开大步上班去也。公仔箱論壇. B6 y. V7 T/ Z* }5 W
一天忙碌，遂将荠菜梦搁置。晚间大厨回家，手提一包碧绿蔬菜，我一见即刻喜上眉梢。虽深知只有春天的荠菜才最撩人，可怎奈实在有些嘴馋，要等到来年春日，只怕这荠菜梦得天天做。
荠菜好吃，做起来也方便，只是拣菜过程需要耐下些性子，一颗一颗挨个挑拣才可去糟粕留精华。拣荠菜有些耗时，但双手会留下浓浓的菜香，着实够欣赏一阵子了。这过程让人想起一句话“予人玫瑰，手有余香”，虽远未达到给予的境界，但手有余香是深刻的。
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原料：荠菜、腿肉、豆腐。tvb now,tvbnow,bttvb, b$ c; a1 R' R7 {$ c8 u* s# r
调料：盐、花雕酒、淀粉、水淀粉、芝麻油。

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事先准备：( T, R% `7 m" F/ o: e/ D( D- K
1、肉切丝，加入少许盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿。
2、荠菜摘清洗净后切碎。
3、豆腐切细条。

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做法：
1、锅内热油，加入肉丝滑炒至变色后盛出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 \6 D8 R% `' g; z5 l

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2、汤锅内加入适量水（或高汤），加入豆腐，煮开。. v: Y7 t) q( P5 h J8 U9 O6 ?

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4、加入肉丝。tvb now,tvbnow,bttvb4 @' N* ~# Z8 t3 R7 q

5、加入少许盐，搅匀。www2.tvboxnow.com. y5 ]7 V# l0 m* j

6、加入适量水淀粉勾芡。www2.tvboxnow.com& R% p3 h2 {; \9 ?

7、关火后淋入少许芝麻油即可。8 ^& C6 R; c# I2 A. l, ~( W- r

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啰嗦几句：
1、若使用高汤，建议使用素高汤，以免遮盖荠菜的香气。www2.tvboxnow.com( q5 Z! C& |6 \! T; z& R {6 f
2、要保持荠菜出锅后的碧绿颜色，煮汤过程中记得一定不要加盖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q5 ?: a# ?. Z6 L5 ^
3、水淀粉的使用量请根据自己的喜好调节，量多而稠，少而稀。www2.tvboxnow.com& G8 Z6 @( _; K% A+ o& ?! b1 S
4、芝麻油在关火后再淋入，味道更香浓。公仔箱論壇) b/ h* k* w. z$ F3 t
荠菜做羹汤或做馄饨馅都是最经典的，既然馋它，遂用最经典的方式来烹饪，做成了一碗香气四溢的荠菜豆腐羹。过程极简，荠菜、豆腐、肉丝，一锅水，勾芡后一切妥当，而味不因食材简而苍白，依然异香扑鼻。或单吃它或拌上米饭，味道都至鲜，只要有它，别的菜皆可放弃，一羹一饭，足矣。公仔箱論壇2 x4 r r6 X! y- y0 Y
在现今鲍鱼面前都不惊艳的年代，吃什么才香？我答：一碗田园气息的羹汤。只此气息，唤醒味蕾。公仔箱論壇% g/ h: \! c/ F
又，这汤羹着实简单，无甚好啰嗦总结的。只一点：若想尝一碗碧绿荠菜羹，需得记住，煮时千万不可加盖。荠菜一经加盖焖煮，即刻显现颓废的暗黄，味不差，色招嫌。www2.tvboxnow.com7 g8 [9 Q' k2 ~, V

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