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標題: 一碗充满田园气息的羹-荠菜豆腐羹(荠菜碧绿小方法) [打印本頁]

作者: andyou240    時間: 2010-12-4 03:27 PM     標題: 一碗充满田园气息的羹-荠菜豆腐羹(荠菜碧绿小方法)

一日入睡,辗转不眠,鼻子中忽然嗅到荠菜的香气。门窗紧闭的屋子里是断然不能闻见邻家厨房的味道,更何况是午夜时分,看来是嘴馋引发的嗅觉假象。后迷糊入梦,竟梦到坐在田间喝荠菜羹。
! d* l6 l1 t" z$ T+ t& J: I5 btvb now,tvbnow,bttvb早起后告诉大厨我半夜里的一场荠菜梦,被数落一顿:馋些也罢了,连睡觉都不安生。我据理力争:倘若忽然馋吃的,定然是身体需要,这才会传递信息嘛。大厨说不过,丢下一句:你等着。迈开大步上班去也。公仔箱論壇. B6 y. V7 T/ Z* }5 W
一天忙碌,遂将荠菜梦搁置。晚间大厨回家,手提一包碧绿蔬菜,我一见即刻喜上眉梢。虽深知只有春天的荠菜才最撩人,可怎奈实在有些嘴馋,要等到来年春日,只怕这荠菜梦得天天做。
1 _) i9 d0 V. ]; U3 a! Itvb now,tvbnow,bttvb荠菜好吃,做起来也方便,只是拣菜过程需要耐下些性子,一颗一颗挨个挑拣才可去糟粕留精华。拣荠菜有些耗时,但双手会留下浓浓的菜香,着实够欣赏一阵子了。这过程让人想起一句话“予人玫瑰,手有余香”,虽远未达到给予的境界,但手有余香是深刻的。
, R7 j8 N/ a% J8 v4 Qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 f1 j' Y! ~- {) S  k1 B
原料:荠菜、腿肉、豆腐。tvb now,tvbnow,bttvb, b$ c; a1 R' R7 {$ c8 u* s# r
调料:盐、花雕酒、淀粉、水淀粉、芝麻油。
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事先准备:( T, R% `7 m" F/ o: e/ D( D- K
1、肉切丝,加入少许盐、花雕酒、淀粉抓匀,腌制一会儿。
* Z* j0 x& _, o1 D" k* n& w8 Q# cwww2.tvboxnow.com2、荠菜摘清洗净后切碎。
( [- {7 H* G; m+ \/ r- w0 u3、豆腐切细条。
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做法:
7 b" T+ @; w7 B# f公仔箱論壇1、锅内热油,加入肉丝滑炒至变色后盛出。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 \6 D8 R% `' g; z5 l
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2、汤锅内加入适量水(或高汤),加入豆腐,煮开。. v: Y7 t) q( P5 h  J8 U9 O6 ?
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* ^% U9 J! S/ @% I+ Rwww2.tvboxnow.com4、加入肉丝。tvb now,tvbnow,bttvb4 @' N* ~# Z8 t3 R7 q

; Z) z2 P1 L/ n" h5 T- Iwww2.tvboxnow.com5、加入少许盐,搅匀。www2.tvboxnow.com. y5 ]7 V# l0 m* j

1 q# `3 S" _# o公仔箱論壇6、加入适量水淀粉勾芡。www2.tvboxnow.com& R% p3 h2 {; \9 ?

& q" d: Z6 s2 c0 D( t$ {www2.tvboxnow.com7、关火后淋入少许芝麻油即可。8 ^& C6 R; c# I2 A. l, ~( W- r
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啰嗦几句:
0 i4 A# }+ a- L1 Z8 R2 mwww2.tvboxnow.com1、若使用高汤,建议使用素高汤,以免遮盖荠菜的香气。www2.tvboxnow.com( q5 Z! C& |6 \! T; z& R  {6 f
2、要保持荠菜出锅后的碧绿颜色,煮汤过程中记得一定不要加盖。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q5 ?: a# ?. Z6 L5 ^
3、水淀粉的使用量请根据自己的喜好调节,量多而稠,少而稀。www2.tvboxnow.com& G8 Z6 @( _; K% A+ o& ?! b1 S
4、芝麻油在关火后再淋入,味道更香浓。公仔箱論壇) b/ h* k* w. z$ F3 t
荠菜做羹汤或做馄饨馅都是最经典的,既然馋它,遂用最经典的方式来烹饪,做成了一碗香气四溢的荠菜豆腐羹。过程极简,荠菜、豆腐、肉丝,一锅水,勾芡后一切妥当,而味不因食材简而苍白,依然异香扑鼻。或单吃它或拌上米饭,味道都至鲜,只要有它,别的菜皆可放弃,一羹一饭,足矣。公仔箱論壇2 x4 r  r6 X! y- y0 Y
在现今鲍鱼面前都不惊艳的年代,吃什么才香?我答:一碗田园气息的羹汤。只此气息,唤醒味蕾。公仔箱論壇% g/ h: \! c/ F
又,这汤羹着实简单,无甚好啰嗦总结的。只一点:若想尝一碗碧绿荠菜羹,需得记住,煮时千万不可加盖。荠菜一经加盖焖煮,即刻显现颓废的暗黄,味不差,色招嫌。www2.tvboxnow.com7 g8 [9 Q' k2 ~, V





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