標題: [食肆地點] 矜貴黑松露煲仔菜名牌 Cookpot上枱 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2010-12-6 05:36 AM     標題: 矜貴黑松露煲仔菜名牌 Cookpot上枱

終於感受到寒意，明天氣溫急降，吃煲仔菜正好暖暖胃。別以為煲仔菜是中菜專利，花點心思也可變成混血兒，法式、越式、葡式煲仔菜爭相火熱出場，混種嘛，總來得矜貴點，連個煲都有朵叫 Signature Cookpot，法式煲仔齋菜，可有興趣一試？
. F0 b% d0 y' {; R公仔箱論壇公仔箱論壇- v. @8 @6 A5 r( M
法式：瓷器煲煮出原汁原味www2.tvboxnow.com' ]. T/ A6 q/ T$ G( a* Y5 P
        www2.tvboxnow.com3 s! z" M) Q! s) Q+ a1 ?9 e
■餐廳酒存量多，邊吃煲仔菜邊喝餐酒，肯定暖笠笠。
* d* ?" ~0 E7 ?2 E5 m; d3 r公仔箱論壇公仔箱論壇8 \) G8 U1 O' g. _
法國菜一向一碟一啖的 Size，賣相精緻到會用醬汁在碟上畫幅畫，望到都夠飽，「 SPOON by Alain Ducasse」反其道行之，玩大件頭，菜式罕見地連煲上枱，推出法式煲仔菜，餐廳話事人 Alain Ducasse解畫：「法國菜從來不會用煲上枱，我見到中國人吃煲仔菜幾有趣，所以試試用這方法。」他發現用煲煮菜，可以更加保留得到食物的原汁原味，「近年我多數專注煮蔬果素菜，發現用瓷器煲烹煮蔬菜，味道保存得比其他器皿好，不會破壞蔬菜本身味道和質感。」今次所用的煲，不是砂煲亦不是普通瓦煲，而是用法國二百年歷史瓷器品牌 Pillivuyt，煲更由他親自設計， Pillivuyt獨家製造，名為 Signature Cookpot，形狀獨特，經過十八個月反覆測試，做成現在身圓、兩端收窄的樣子， Alain說：「這個設計，可儲存煮菜時食材滲出的所有精華。中式煲仔菜可以直接在火上燒， Signature Cookpot也同樣承受到高溫，既可直接放在火上燒，也可放進焗爐或蒸氣爐。我最喜歡慢煮蔬菜，因為這是讓食材精華和水份，煮至最完整味道的最佳方法。」Alain對素菜情有獨鍾，推出的五款法式煲仔菜全是素食，食材多揀時令當造貨，「我希望法國菜可以吃得更健康，減少用動物脂肪及蛋白質，達到綠色環保煮食概念。我盡量不用外地食材，本地蔬菜最新鮮，但我會加入法式煮法，如添加黑松露醬。甜品方面，我推介焗無花果，較一般法國甜品來得清甜滋潤。」一聽到「法國菜」三個字，想必價錢高昂，猶幸今次的煲仔菜未算天價級數，二百元左右上落，「法國菜不一定要賣得好貴，煲仔上枱感覺更親切，就像在家吃飯一樣， Casual一點。」 tvb now,tvbnow,bttvb/ K- Q$ l9 ~6 |+ S) G7 a7 `

4 p, z, p9 r9 e+ K& C6 U) D公仔箱論壇        3 W8 t5 {. p4 ?  S4 W8 A
Alain Ducasse
& T, W  T/ {3 t8 Y6 B4 t. V
1 Z( ]! m: N* }7 @! K! F公仔箱論壇        tvb now,tvbnow,bttvb/ L) V: ~3 N; e, a
■黑松露伴馬鈴薯$600
  p, D5 j! \  JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& F1 u# n9 C/ h. NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B& v, Q' o5 P( R8 j+ m+ l
焗蘋果配法國諾曼第酸忌廉$150
( A) |. P7 B6 m0 k: k- G9 D1 |1 T: Q
( R! n: n; C" c* U; h! l6 x        公仔箱論壇4 m) z7 z( K# Q3 _, G
焗無花果$150
& s! U* t" F$ h9 I4 i公仔箱論壇# V1 [' f4 O: l5 W0 a. d: h
        www2.tvboxnow.com) c, c6 w3 t* J! T
冬日本地慢煮時蔬配芝士（西蘭花、紅蘿蔔、薯仔）， 12月 27日推出，$2406 \: J. _' }2 ]9 k8 g( F7 H1 D
$ s3 T, e6 T1 j
        www2.tvboxnow.com; \3 J7 T6 d# J' x7 w
法式燴時蔬配黑松露汁（西蘭花、椰菜花、紅蘿蔔、白蘿蔔）$240
# Z* k  Z  x( r  j! Ewww2.tvboxnow.com
9 y( H" I4 F5 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。SPOON by Alain Ducasse (尖沙嘴梳士巴利道香港洲際酒店)
% j6 g9 q: k, N9 |% O; k- F% g公仔箱論壇+ c" v! h, B2 E% @
越式：檬粉代粉絲酸甜醒胃
7 [, H  \  x7 V  y1 e) N& j1 J) w       
+ Y0 B1 I: v$ y公仔箱論壇總廚 Dennis
4 \  _" H+ X* U- U4 s6 \& zwww2.tvboxnow.com
6 O# k1 r4 K* e: d4 {越南的冬天凍不了多少，想不到都有煲仔菜！越南餐廳「 Le Soleil」大廚 Dennis說：「越南煲仔菜以酸辣味道為主，比較醒胃，而且愛用海鮮，大蝦、大蟹是經常見到的。他們愛用巴沙魚當材料，這種魚肉質紮實，用煲煮不易散開煮爛，中式煲仔菜會用粉絲，越南煲仔菜則喜歡加一點檬粉。」我一試這越式巴沙魚柳煲，魚柳肉質果然嫩滑，汁料有椰青汁的香及紅椒的清甜味。另一推介酸辣海鮮煲，足料海鮮有大蜆、鮮蝦及魷魚等，酸辣湯底不太辣，配檬粉做底，可以連湯連粉一起吃光。最惹味的是酸子蟹煲，原隻足一斤重泰國大蟹，啖啖肉味道極濃。最落重本的是菠蘿牛肉煲飯，燒汁夠香濃，驚喜的在牛肉非常嫩，皆因是用了美國 1855牛肉，肉質鬆軟，惹味又暖胃。
1 S( M4 z7 x$ Z2 `% B' t# H  a3 ~! P5 S7 Z; R6 }
       
$ G( Y! v( {# R+ D' n越式巴沙魚柳煲$118
/ n$ Y2 F' `' H# N, F
% P( t9 u  V- Rwww2.tvboxnow.com        tvb now,tvbnow,bttvb9 ^6 d- C7 l  l5 \" y9 ?7 ~3 r
酸辣海鮮煲$198
' ?* Q; [9 Q: {. I7 @7 F
2 _; o: b9 N3 W公仔箱論壇        tvb now,tvbnow,bttvb1 h% J6 u4 u# a& o. r* W
酸子蟹煲$348
$ z; Z* J1 q" @www2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s* I! y9 t/ x0 W3 S
       
7 X. _" R1 h9 f& t; @1 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。惹味菠蘿牛肉煲飯$128tvb now,tvbnow,bttvb8 @3 y% q# C: a9 H+ R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a$ |* `( @$ O) X. D) t6 }6 ?
Le Soleil越南餐廳 (尖東麼地道帝苑酒店)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v. J! ~8 y$ j# E5 p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W* m3 |7 Y3 X9 c  N' @8 H
葡式：揭蓋一室椰香
/ r! l7 v# ?9 y8 ~       
$ R) W. R# r8 Z8 }; R葡國臘腸雞皇煲$55
( ]- T) S7 e: [$ X1 V$ B6 Y公仔箱論壇公仔箱論壇( y4 e' n. B& w
不止大酒店玩煲仔菜 Fusion，平民飯店「香港餐室」也搞搞新意思，推出中西混合煲仔菜。傳統中式煲仔菜愛用臘腸，餐室就推出葡式臘腸雞皇煲，用葡式做法烹調中式臘腸和雞件，加入椰香葡汁和多種香料熬煮；另一款砵酒牛尾煲仔菜，牛尾混合帶甜味的砵酒和法國香草，燴四小時，砵酒比平時用的紅酒較濕身，最能帶出牛香；愛吃羊暖胃的人，可選擇匈牙利雜菜羊仔腩煲，用上羊肉最嫩的部份煎香，加入雜菜和匈牙利式茄汁，醬汁味道濃郁，番茄味重帶微辣，羊肉切成肉丁，羊肉入口腍滑不黏牙，香草粒及雜菜作伴，賣相頗吸引。
) T; q; [0 s) Q8 N7 X' p$ w
, }# W) Q+ e# e/ z1 W, H        4 H9 A7 e! P& y6 e
瑞士砵酒牛尾煲$55
4 z- d& n% h( b4 T* T' [: @tvb now,tvbnow,bttvb
) t6 e9 y) L& d/ c1 u1 i4 h6 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
. n: `* f8 J* s0 |, v/ I公仔箱論壇匈牙利雜菜羊腩煲$60" J. o# a% U% R; M1 q( h
www2.tvboxnow.com* v, @) G- S9 A7 K  J% f& V
香港餐室 (上環德輔道中安泰金融中心)* T0 t4 D$ t! J! }. }8 C6 ]

7 _$ J% a; F5 s# M) v) d4 {  `www2.tvboxnow.com  I0 E+ h% ?; e# |; c
■為煮出完美法式煲仔菜，法國著名瓷器品牌 Pillivuyt，獨家為 Alain Ducasse做這款 Signature Cookpot。

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0