標題: [食肆地點] 火雞日食免嚡口嫩串上胸肉棒 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2010-12-7 05:36 AM     標題: 火雞日食免嚡口嫩串上胸肉棒

火雞好可憐，一年只得聖誕節才做主角，不，只是配角，甚或是花瓶，原隻放上餐桌開完派對原隻掉入垃圾桶，只因一般人認為火雞好味極有限。為擺脫火雞肉嚡過砂紙的固有觀念，有師傅創出日式火雞雞肉棒，吃完，只會舔舔脷，絕不會嚡口嚡面。
% ^- s' S9 ]/ ~2 o
1 {- o3 N# e4 C/ f, P公仔箱論壇包錫紙免燒燶
2 F" m; s7 y! Y8 ^9 A) J2 n4 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        & X. _" Q( e+ Z+ j& p, c" H
■餐廳內掛了日本人物及風景圖畫作佈置。
4 T% B% k  V3 L5 w. JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, |$ r/ [0 h8 s9 ?4 @1 s! D  JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。火雞一向是聖誕節應節食品，與日本菜風馬牛不相及，廿年前，「八重菊」行政總廚老偉波師傅說：「曾經吃過日本廚做的火雞，吃一啖已經吐出來，之後廿年，我再沒吃過火雞。」但老闆永遠是對的，「八重菊」老闆特別愛吃火雞，故他絞盡腦汁搞搞新意思，最後想到利用火雞不同部位配不同烹調方法，創出新菜式。一般火雞煮法，不外乎焗熟全隻上桌，他則用吉列、漢堡、唐揚等烹調方法替火雞大變身，煮好後試吃，完全打破火雞原有的嚡口感覺，如在吃嫩雞。先來一客鐵板火雞漢堡扒，選用火雞上胸肉連含微量油份的火雞皮，打成免治雞肉，然後混入洋葱、冬菇、蘑菇等攪勻做成漢堡，煎好再淋上特製漢堡汁，別小看漢堡汁，用牛肉和蔬菜煲成湯底，再加茄汁和秘製牛肉汁煮成，製法繁複味道一流，另配燒薯角、茄子片和翠玉瓜片吃，感覺清新。火雞雞肉棒同樣選用雞上胸和其他雜碎肉，攪成免治肉後圍着竹籤，放上燒爐時，竹籤連肉包上錫紙以防燒燶，由於免治肉捲成圓形，故要每二十分鐘反覆轉動令肉棒燒至全熟，邊燒還要加秘製燒汁，吃時可蘸用日本蛋、味醂、糖和豉油混合而成的醬汁，肉質非常嫩滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e% @! g7 A& P  w
& j) d( l" P' f# L
       
% G* _3 b9 g- }9 \& a$ j% F2 ]& k公仔箱論壇■店內有菊花圖案擺設，配合餐廳名字「八重菊」。
; Y, l( N3 k, d5 @5 t- W6 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; |' m: B+ k5 x$ {: T/ `, F       
  f3 b3 @/ M9 x4 E! h7 p' z! o2 Dtvb now,tvbnow,bttvb■門口用木條作間隔，有日本傳統建築的感覺。
7 Z4 Y6 ^) g2 t; O9 _
# n: ?+ ~+ E8 M2 t& e: @公仔箱論壇        www2.tvboxnow.com/ \4 f# l1 F8 d3 b6 ^/ p% o
■用鮮艷地毯配沉實木餐桌作對比，枱與枱之間極闊落，絲毫沒有壓迫感。
5 z0 T7 i. n8 A, Zwww2.tvboxnow.com+ y* X4 [' [# u( r( H
       
6 p( C% e1 V$ z6 B0 z+ Stvb now,tvbnow,bttvb■有落地玻璃窗，對出有無敵海景，單吃環境已夠一流。
( _# u: b' f$ e% a4 N4 Ltvb now,tvbnow,bttvb; A  C9 O; F& G5 z' E
炸多半分鐘即乾www2.tvboxnow.com1 N' s, ]. i* S
愛吃炸物的你，一定要試吉列一口火雞，選用軟滑雞胸肉，切成粒狀後上漿，老師傅：「日本運來的蛋、麪粉和麪包糠是脆漿靈魂，只有這三種日本材料，混合後才可以完全封實肉汁水份，效果一吃便知。」火雞柳簡單用鹽和胡椒粉略醃便可，只炸約三分鐘，過三十秒肉質會乾，少三十秒又不夠熟，火候要控制得很好。日式火雞唐揚選用最厚肉的雞上髀肉，切開後沾上用鹽、糖、味醂、水調開的脆漿炸四分鐘，配淋上柚子汁的日本野菜苗一起吃，可減輕油膩感。最後有火雞西京燒，用火雞下髀肉和雞翼，「火雞有很多筋，筋像鐵柱般硬，要逐條筋挑走；雞翼要起骨，用日本麪豉醬、味醂、糖、蛋黃等醃數小時才燒。」上枱另附麪豉醬和味醂等自製醬汁，入口麪豉香味。吃火雞最多配雜果賓治？錯錯錯，在這裏，你可以一啖雞肉一口清酒，兩者味道又出奇地匹配。大吟釀信濃錦斗瓶取?酒用新潟米釀製，酒身濃厚甘醇，重米香，是一隻先香而後 Dry的酒，本身與天婦羅是絕配，今次的火雞菜以香口為主，亦匹配；純米大吟釀白瀧，用名米山田錦釀製，口感柔而不膩，配燒物最佳，正適合配搭今次的火雞西京燒和火雞雞肉棒。
. ?1 s3 C  W* }6 E; \5 Ttvb now,tvbnow,bttvb
2 ?* E+ k! k- g3 W- Q5 s9 Y公仔箱論壇火雞菜式, @6 t0 G; l4 `7 J$ n3 g
       
7 l: D* K5 e1 z: C6 q& e■火雞雞肉棒每支$60
, ?: x: y$ S  v' N' A: y% k% z) MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ j$ O- j* k+ C6 t        公仔箱論壇+ L- R6 j4 e$ i
■日式火雞唐揚$120tvb now,tvbnow,bttvb6 j' D. L9 e9 g3 R( y
公仔箱論壇) ]5 U1 Z! m  A3 R) j
        9 b. D/ r# R; w" e
■鐵板火雞漢堡扒$180
6 s8 Y1 B: _3 h# W) p+ D+ [& h, l7 a公仔箱論壇
2 B4 `; L$ A" |2 b( cwww2.tvboxnow.com       
& M1 s, w9 z9 F$ z- s8 ytvb now,tvbnow,bttvb■吉列一口火雞$1607 }3 L& t6 e3 ?" z/ z( C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W3 J0 P9 t/ A
       
; \( b4 ?+ _( w4 H% i2 w, @$ b& @www2.tvboxnow.com■火雞西京燒$120
3 U; G( W6 j  X: mwww2.tvboxnow.com7 B  T% G% L5 }" n
三條牛脷一客厚燒
- J$ ~3 K5 L7 ?) o- N( O  u) g/ K       
8 w$ Q* b, s( r1 A, J" u- h# _- L) m8 R: J公仔箱論壇
  @4 z- g, j; q6 ptvb now,tvbnow,bttvb想當年香港只有三四間日本餐廳，老師傅喜歡日本文化，在朋友介紹下十多歲便入行，印象中日本廚師很嚴格，「我親眼見過日本廚向學徒擲刀擲煲，我好幸運，未試過被人擲，但試過煲飯不合格，那日本廚吃一口我煲的飯就要我全鍋丟掉，不會說原因，要我自己慢慢摸索，如是者煲了五六次才成功。」得來不易的好廚藝，還得靠好心思，「若照足日本人口味做日菜，那就只得日本人幫襯，我照顧香港人口味，選用日本食材也要在當中加以變化。」平常牛脷多薄燒，老師傅則厚燒，日式特厚燒牛脷只選用牛舌底最深最嫩部份，一條約重 1kg的牛脷，切出來就只有 150g可用，做一客就用上三條牛脷，先用鹽和蒜粉醃五分鐘，網燒至六七成熟便成，秘訣在高溫火燒，「牛脷外層要有少少燶，才會散發獨有香味，低溫火燒只會全熟但不會燶，高溫火燒才做到這效果。」水晶蟹一般用鐵板煮法，他則用來做鍋物，「水晶蟹肉質鮮甜，打邊爐滾熟，肉質會呈現一粒粒白色固體狀，滾至七八成熟便可以了，一鍋有時令蔬菜，湯汁和蟹膏可以用來煮烏冬。」銀鱈魚每年十一月中至翌年一月當造，餐廳特設買手於長崎縣漁港長駐買貨，每有新鮮貨便即空運到港，「銀鱈魚魚肉油份多，肉質可和拖羅媲美，放鍋最能滾出魚油香。」海膽蒸蛋大家吃得多，但用活生生的北海道馬糞海膽蒸蛋可能未吃過，海膽加日本蛋蒸十四分鐘，待最後兩分鐘才下魚子醬焗至半生熟，未吃已聞到濃烈海膽香。女士至愛的甜品有銅鑼燒，棄用一般的紅豆或栗子餡，改用自家芝士蛋糕做餡，不會過甜，口感香滑軟熟。
2 b9 Q. l8 J, k2 m# R8 h" @1 j* |tvb now,tvbnow,bttvb: z  k, L" S8 Q6 S. Y% S
       
" T+ H; x$ Y4 I, C2 {公仔箱論壇■大吟釀信濃錦斗瓶取酒$2,130tvb now,tvbnow,bttvb; J; m) J- I# b. O- h" u

8 \% Q; r* S; C, {3 ftvb now,tvbnow,bttvb       
; q+ F6 S% F; }+ x" kwww2.tvboxnow.com■純米大吟釀白瀧$1,280tvb now,tvbnow,bttvb+ ]- H6 z4 H6 a' ], v* `7 P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I/ z  o. E2 }" e9 O6 o1 C% }* q" d
其他推介
# q+ g$ P# B/ o4 t. o% F        www2.tvboxnow.com; O$ C9 [' z6 G) J* [7 _; g
■銅鑼燒兩件$80
$ ?* h5 z, D; g1 \2 g. z0 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com( K! x3 l- v& y+ n/ k. ?
       
( a0 K5 Q. y+ N: j2 gwww2.tvboxnow.com■水晶蟹鍋，市價$1,700起
$ V0 A  M" \, Mwww2.tvboxnow.com+ ~9 I2 q8 Q& R7 d/ X# b
        公仔箱論壇6 E8 \# I& E2 v6 O& f- ]+ o
■日本牛脷特厚燒，周一至四$120，周五至日$240
# t  E+ q9 [+ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 e2 \2 ]. K. H3 `3 X9 ~) WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
5 h( ^, p2 L7 m" ~& C" @■活海膽蒸蛋$380tvb now,tvbnow,bttvb% B- v! u) p( V+ ^9 P" ^9 k, T
; T4 _6 @) }. F: }1 _" h5 d
        # q" C6 F  p: C" Q: Z
■銀鱈魚鍋$5804 k# n% W% d  E2 C5 q# }4 R
" {' C& _, Y) O4 x- d2 ?4 R7 \
八重菊 (尖沙嘴彌敦道國際廣場)tvb now,tvbnow,bttvb' c  `) z* ]) c) ^5 Q5 Q2 f( y& b  ?, [
註：即日至 12月 31日惠顧特價午餐、各類聖誕餐及夜市散點餐牌內其他菜式，即可半價享用各款火雞和食。 " A/ b( E9 }: d+ G: ]1 I

- r6 ?# Y4 ]  G1 n: e

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0