標題: [食肆地點] 米芝蓮新成員豪吃星級中菜 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-12-10 08:36 AM     標題: 米芝蓮新成員豪吃星級中菜

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在最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》裏，今年新上榜的雖然有不少平民化食店，也不乏名牌食府，而且大多是主打鮑參翅肚的中菜名店。這些名店不但用料嚴謹，而且注重烹調方法，加上部分有著名大廚駐場，難怪連國際知名的米芝蓮評審人員也甘之如飴，選其為出類拔萃的菜餚。今日就由小記帶大家直擊這些名牌食府的美饌，讓眼睛先豪吃一頓。
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名廚煮靚料夠吃香    在今年的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》名單中，共有13間新增的星級食店，其中有8間是中式食府，比例超過一半以上。這些榜上有名的著名中菜館中，又有超過一半是高級名牌食府，包括新同樂、國金軒、海景軒及富豪酒家。這4間中式食府，開業以來得到不少城中名人垂青，即使價錢不便宜，仍然不乏捧場客。何解？即刻剖析一下。
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6 S* Z( R1 Z2 u7 pwww2.tvboxnow.com米芝蓮3星評級：新同樂於1969年開業的新同樂魚翅酒家，至今有超過40年歷史，雖然期間多次搬遷到不同地區，但食客仍一直追隨，今次能夠獲得《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》3星評價，店子「粉絲」莫不同聲讚好。原來店子最出名炮製紅燒大鮑翅，頂級靚翅配合正宗烹調方法，加上用頂級靚湯調味，令其榮登招牌菜，並成為香港赫赫有名的美饌之一。! E0 i$ v$ m7 V' D) ^- W, p1 R2 q, I3 u
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燒汁乾逼牛肋骨 $78/位
, Y5 G  T! w5 Mwww2.tvboxnow.com用自家調校的燒汁來煮製牛肋骨，肉質鬆化而味道香濃，是店中的熱賣菜式。
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/ E& S% _% e8 ^( [% Gtvb now,tvbnow,bttvb紅燒大鮑翅  $398/位
, K  x. T: v2 r0 j8 e9 a! Dtvb now,tvbnow,bttvb大廚精選頂級靚翅，再以鮑汁及上湯調味，是不少名人的必吃名菜。
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1 d+ `9 V9 N: m( F( N6 r$ e2 z# tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新同樂魚翅酒家
1 z4 t+ J: l# w公仔箱論壇招牌菜： 紅燒大鮑翅、燒汁乾逼牛肋骨" |: A4 E4 c* D2 r" R
人均消費：$800tvb now,tvbnow,bttvb6 N: [% \  @# Q- Y$ s  n, d

7 A& }3 y; t( o$ s1 `3 j* [+ Gtvb now,tvbnow,bttvb米芝蓮2星評級：國金軒國金軒由得獎名廚主理，在此用餐不但可以品嘗到傳統與現代結合的廣東美饌，還可以見識到精湛廚藝與高級食材的完美演繹。菜式猶如美術品般精緻，將原來屬於味覺享受的層次提升至其他感官。  f. q; c. Q9 L
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北京片皮鴨 $450
4 f7 [5 m+ y$ ^" [  Rwww2.tvboxnow.com片皮鴨的皮下脂肪甘香油潤，但又不會太肥膩，吃起來香脆兼肉汁豐富，實在美味。www2.tvboxnow.com7 P3 _) Q8 \# S, C! t( f
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燕窩蛋撻 $36/3件www2.tvboxnow.com4 k5 r; A: j0 ?
冰糖燕窩鋪滿迷你蛋撻面，蛋香與燕窩互相提升食味，是為清香養顏甜點。
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8 t0 L+ W! ?) x國金軒' V1 B1 s2 ~% n1 y6 S
招牌菜：北京片皮鴨、水晶大蝦球8 f2 q5 s/ {7 e! V# w
人均消費：$600
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) ?4 G2 n# m8 m7 j' k1 Itvb now,tvbnow,bttvb米芝蓮1星評級：海景軒得到米芝蓮1星評級的海景嘉福酒店海景軒，是不少中菜迷的心水飯堂。餐廳的行政總廚梁輝雄師傅，擁有超過30年入廚經驗，擅長烹調不同地方的家鄉菜。梁師傅的出品結合傳統與創新元素，同時注重菜式賣相與造型，其招牌美饌包括龍皇白玉卷、欖菜玉珠、花雕蛋白蒸蟹鉗及順德富貴雞等，獲得1星評價，絕對是實至名歸。7 J0 ~7 O2 X* a+ B9 a- f

3 [# O  _) |& \龍皇白玉卷 $250/位公仔箱論壇  c0 `2 z( z9 ]. m/ l: K  q
深水野生斑魚在梁師傅精湛手藝之下，嫩滑非常，味道不同凡響。
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海景軒
& O% @7 C1 W. F- r9 a, U. X& r招牌菜：龍皇白玉卷、花雕蛋白蒸蟹鉗
( [/ u7 m" c6 ^; \& ]  @* c人均消費：$500
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米芝蓮1星評級：富豪酒家提起富豪酒家，大家一定不會陌生，這間位於銅鑼灣的酒家開業至今一直主打乾鮑，撒手鐧是炮製乾鮑的秘技。經過大廚烹調的乾鮑，由乾身帶海水鹹香味，變作上桌時溏心、煙韌的人間極品。負責主理鮑魚的翁師傅人稱「阿翁」，惠顧的名人明星不計其數，贏得鮑魚專門店的美譽。
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阿翁鮑魚 時價
1 |9 U3 M; G' b9 q6 X% fwww2.tvboxnow.com店子的招牌菜式，屬高水準之作，每隻鮑魚都經過精挑細選，切開見溏心，美味有咬口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _+ k9 s, r3 ], w* M
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上湯翅 $600/位
# g* k2 C/ Y8 C) xtvb now,tvbnow,bttvb除了鮑魚之外，上湯翅也是這裏炙手可熱的菜式。每位有足2両靚翅，並選用多種頂級食材熬製上湯，翅針盡吸上湯精華，啖啖鮮味。公仔箱論壇0 b, T6 X' i) D: k+ U0 e- P

$ n' M" g0 b: v# ]* w. b" [) }www2.tvboxnow.com花膠遼參 $1,700
+ j- S5 c6 b% T; K/ G3 n公仔箱論壇花膠厚肉又夠爽，全賴烹調火候控制得宜；遼參則用鮑汁去燴，味道特別濃郁。tvb now,tvbnow,bttvb& B# ?3 b5 Y0 w8 p, I- J

/ U% r/ i) S8 X+ s1 E$ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。富豪酒家
' Z6 U  w0 y0 [4 a- k5 j招牌菜：阿翁鮑魚、花膠遼參公仔箱論壇$ n& F3 O; U* g3 B/ i
人均消費：$2,500公仔箱論壇' ~% a" d1 S3 t

1 C; O% n& c4 ^公仔箱論壇平民食店榜上有名今年最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》，共有64間香港新增食肆，當中又有13間獲得米芝蓮星級評鑑，包括獲得3星評價位於尖沙咀的新同樂，有2星評價的分別是位於尖沙咀的國金軒及意大利餐廳8 1/2 Otto e Mezzo，其餘獲得1星的食店除了高級名牌食府之外，還有不少平民化的小食店，好像筲箕灣的恒河咖喱屋、一點心及深水埗的添好運。除了新上榜的星級食店外，還有被降班的高級食府Petrus及香宮等。# V) z& l. ]0 s5 A! v

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