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標題: [食肆地點] 米芝蓮新成員豪吃星級中菜 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2010-12-10 08:36 AM 標題: 米芝蓮新成員豪吃星級中菜

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在最新公布的《米芝蓮指南香港澳門 2011》裏，今年新上榜的雖然有不少平民化食店，也不乏名牌食府，而且大多是主打鮑參翅肚的中菜名店。這些名店不但用料嚴謹，而且注重烹調方法，加上部分有著名大廚駐場，難怪連國際知名的米芝蓮評審人員也甘之如飴，選其為出類拔萃的菜餚。今日就由小記帶大家直擊這些名牌食府的美饌，讓眼睛先豪吃一頓。2 _- A- ~1 }3 q0 M. t

名廚煮靚料夠吃香在今年的《米芝蓮指南香港澳門 2011》名單中，共有13間新增的星級食店，其中有8間是中式食府，比例超過一半以上。這些榜上有名的著名中菜館中，又有超過一半是高級名牌食府，包括新同樂、國金軒、海景軒及富豪酒家。這4間中式食府，開業以來得到不少城中名人垂青，即使價錢不便宜，仍然不乏捧場客。何解？即刻剖析一下。
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米芝蓮3星評級：新同樂於1969年開業的新同樂魚翅酒家，至今有超過40年歷史，雖然期間多次搬遷到不同地區，但食客仍一直追隨，今次能夠獲得《米芝蓮指南香港澳門 2011》3星評價，店子「粉絲」莫不同聲讚好。原來店子最出名炮製紅燒大鮑翅，頂級靚翅配合正宗烹調方法，加上用頂級靚湯調味，令其榮登招牌菜，並成為香港赫赫有名的美饌之一。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S! f" ], q: t; {
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燒汁乾逼牛肋骨 $78/位6 H# B5 e2 ~6 v8 V
用自家調校的燒汁來煮製牛肋骨，肉質鬆化而味道香濃，是店中的熱賣菜式。

紅燒大鮑翅  $398/位TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Y8 v6 L: W$ c
大廚精選頂級靚翅，再以鮑汁及上湯調味，是不少名人的必吃名菜。

新同樂魚翅酒家tvb now,tvbnow,bttvb: q$ V- p4 I, Z7 R0 C0 S
招牌菜：紅燒大鮑翅、燒汁乾逼牛肋骨
人均消費：$800

米芝蓮2星評級：國金軒國金軒由得獎名廚主理，在此用餐不但可以品嘗到傳統與現代結合的廣東美饌，還可以見識到精湛廚藝與高級食材的完美演繹。菜式猶如美術品般精緻，將原來屬於味覺享受的層次提升至其他感官。
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北京片皮鴨 $450tvb now,tvbnow,bttvb. |. o! ]: ^6 ~2 a5 x2 E
片皮鴨的皮下脂肪甘香油潤，但又不會太肥膩，吃起來香脆兼肉汁豐富，實在美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L1 Y$ g1 y8 X/ a6 N5 E" E) P

燕窩蛋撻 $36/3件www2.tvboxnow.com, N" U+ d, W% j0 n
冰糖燕窩鋪滿迷你蛋撻面，蛋香與燕窩互相提升食味，是為清香養顏甜點。www2.tvboxnow.com% S+ v, j7 R) R: a

國金軒
招牌菜：北京片皮鴨、水晶大蝦球公仔箱論壇( G5 ]0 W& q; r. h$ o& i0 \
人均消費：$600公仔箱論壇/ @- C# A, t' \' \

米芝蓮1星評級：海景軒得到米芝蓮1星評級的海景嘉福酒店海景軒，是不少中菜迷的心水飯堂。餐廳的行政總廚梁輝雄師傅，擁有超過30年入廚經驗，擅長烹調不同地方的家鄉菜。梁師傅的出品結合傳統與創新元素，同時注重菜式賣相與造型，其招牌美饌包括龍皇白玉卷、欖菜玉珠、花雕蛋白蒸蟹鉗及順德富貴雞等，獲得1星評價，絕對是實至名歸。5 _' v/ z1 Y  L
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龍皇白玉卷 $250/位! A! g* p/ m7 z) Y. z. k
深水野生斑魚在梁師傅精湛手藝之下，嫩滑非常，味道不同凡響。

海景軒www2.tvboxnow.com+ b/ P( H: @/ O% s$ g2 x# b; n: i
招牌菜：龍皇白玉卷、花雕蛋白蒸蟹鉗
人均消費：$500
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米芝蓮1星評級：富豪酒家提起富豪酒家，大家一定不會陌生，這間位於銅鑼灣的酒家開業至今一直主打乾鮑，撒手鐧是炮製乾鮑的秘技。經過大廚烹調的乾鮑，由乾身帶海水鹹香味，變作上桌時溏心、煙韌的人間極品。負責主理鮑魚的翁師傅人稱「阿翁」，惠顧的名人明星不計其數，贏得鮑魚專門店的美譽。tvb now,tvbnow,bttvb3 z& s9 ]# r9 ]; Z( b% D9 V1 e5 s

阿翁鮑魚時價www2.tvboxnow.com' }) d! J' ]; X3 d
店子的招牌菜式，屬高水準之作，每隻鮑魚都經過精挑細選，切開見溏心，美味有咬口。7 e  a2 l( ?& Z4 j* B: D) I# d$ T

上湯翅 $600/位tvb now,tvbnow,bttvb% _0 B0 {1 @9 D0 R% F9 W
除了鮑魚之外，上湯翅也是這裏炙手可熱的菜式。每位有足2両靚翅，並選用多種頂級食材熬製上湯，翅針盡吸上湯精華，啖啖鮮味。
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花膠遼參 $1,700TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S( S- T7 l; Z2 k4 |
花膠厚肉又夠爽，全賴烹調火候控制得宜；遼參則用鮑汁去燴，味道特別濃郁。

富豪酒家tvb now,tvbnow,bttvb% Y2 f9 u' Q& b* {2 s
招牌菜：阿翁鮑魚、花膠遼參www2.tvboxnow.com; l4 V6 M& A1 T- ~, y+ x' g# M
人均消費：$2,500

平民食店榜上有名今年最新公布的《米芝蓮指南香港澳門 2011》，共有64間香港新增食肆，當中又有13間獲得米芝蓮星級評鑑，包括獲得3星評價位於尖沙咀的新同樂，有2星評價的分別是位於尖沙咀的國金軒及意大利餐廳8 1/2 Otto e Mezzo，其餘獲得1星的食店除了高級名牌食府之外，還有不少平民化的小食店，好像筲箕灣的恒河咖喱屋、一點心及深水埗的添好運。除了新上榜的星級食店外，還有被降班的高級食府Petrus及香宮等。tvb now,tvbnow,bttvb# z* W) @) o7 R1 u* k7 C4 P3 m0 F) \

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