Board logo

標題: [食肆地點] 十五年花雕浸雞發哥醉愛 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-12-19 05:41 AM     標題: 十五年花雕浸雞發哥醉愛

中國人對雞情有獨鍾,過時過節必定有雞上桌,只要有創意,簡單一味醉雞都可以有無窮變化,先有肉骨茶浸醉雞,藥材濃香最吸引人;再有用十五年花雕酒入饌的台灣一品花雕雞,加粿條變火鍋喝個乾淨,連周潤發都讚好。( M# C% n3 ?; s7 Z( D  O
www2.tvboxnow.com$ z. E# D2 C$ ^- i
11種中藥材沙蜆鍋湯底" s3 L) R/ h& g& a. Z6 p
        tvb now,tvbnow,bttvb5 |) C$ m5 K6 A; i% l, Q
■牆壁掛上香港舊街道照片,氣氛懷舊。公仔箱論壇7 Q/ R" {) b. L* h

3 x0 ?8 O5 I' j1 t公仔箱論壇說到台灣菜,即時想到魯肉飯、鹽酥雞,甚麼台灣一品花雕雞,還是首聞。「台灣一品花雕雞」,既是菜名也是店名,店主 Kenny說:「幾年前到台灣,試過一間菜館叫『台灣一品花雕雞』,那味花雕雞簡直一吃難忘。」他致力與菜館老闆蔡先生傾談合作事宜,誠意有,計劃有,但最打動蔡先生的,卻是我們大名鼎鼎的周潤發,「有次我帶發哥到台灣吃他的花雕雞,發哥吃完大讚好味,即叫他們快點在香港開分店,蔡先生即時信心大增,造就我們的合作。」最後來港開店,店名依舊。這店標榜創新菜,台灣總店特地派當地大廚阿文來港主理。發哥都愛的花雕雞,當然要試,原來這道菜最初是蔡先生從珠海吃到的,返台灣後加以改良成為「台灣一品花雕雞」,選用新鮮本地雞,重大約兩斤十二両,肥瘦最適中,至於靈魂所在的花雕酒,並非普通品牌,而是蔡先生朋友自己釀製的十五年花雕,比市面買到的更加香醇。料上乘,製法亦繁複,花雕酒混三種秘製材料用小火煎雞肉至入味,煎好的雞肉再混花雕酒放鍋,不夠喉,可加秘製粿條慢慢烚,粿條用高筋麪粉加蓬萊米和米漿製成,非常煙韌,吸收湯汁不在講,即使烚它一個十多二十分鐘,也不會變腍影響口感。還未夠喉?可加高湯直接變火鍋,令湯底味道變淡,最後連湯也可喝掉。天氣寒冷,吃火鍋是時候,推介沙蜆鍋湯底,加胡椒粒、當歸頭和米酒等十一種中藥材料熬成,大廚:「花蛤的脆口和沙蜆的肥美軟熟,是這個湯的最佳配搭。」tvb now,tvbnow,bttvb( T$ q; [( [# {! E+ F/ [: q

' r' l& N8 A1 \1 Mwww2.tvboxnow.com       
. G; l3 ^, L# O2 z8 J' f' o$ d6 gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■全因發哥大力鼓勵,台灣總店負責人蔡生才決定在香港開分店。www2.tvboxnow.com1 y$ v/ A- n, e# \; D

" Q2 Z- M0 a; H+ r8 q, g% k; ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        公仔箱論壇9 o* X2 U# o1 k
■大廚阿文
8 n, h( M  j( U1 I# e
; y4 F" m9 ]3 _7 s- R  {' S「受盡煎熬」估菜名公仔箱論壇* a% {- T5 W( d  r% {
除湯鍋外,這店還有很多有趣菜式,單看菜名絕對想像不到是甚麼,如「受盡煎熬」,原來是金菇沾粉漿炸乾水份,再混台灣豬肉鬆,味道濃郁,用來當啤酒小食一流。又如「芋絲不掛」,人手切芋頭成絲,混胡椒粉、鹽等炸,感覺如像吃魷魚絲。又如一品松板豬,用泰式做法,豬肉切片用滾水燙熟冰鎮,非常爽口。再如紫蘇紅 K球,選用迷你球狀紅蘿蔔,用酸梅汁醃好後放入冰格雪至冰,加去核梅子一起吃,酸甜很滋味。另一道蜜汁冰芋,芋頭切成方形,用白糖煮腍,然後冰鎮,入口即溶,當飯後甜品最好。
' N7 ?1 b6 p. |' A$ v0 P
8 ^5 O+ a* J- C+ o! n7 p% Y: a& [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
  t% w, R% R9 I8 Gtvb now,tvbnow,bttvb■使用木製家具,調暗燈光,旁邊卡座有竹簾分隔,環境舒服。
6 J1 \4 `& y2 S1 bwww2.tvboxnow.com
$ P- y: d( {) \1 j2 K5 M       
2 i  y7 Y) b7 Y3 X■店內共有三間 VIP房,部份房間更有洗手間,吃得私隱。
" q4 l2 z9 C" X" y) N8 Itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Z4 b; Q; h6 l. L2 Q/ e6 B% ?% U+ J
        tvb now,tvbnow,bttvb8 V6 ]2 V, t8 p6 b
■台灣一品花雕雞鍋(原味)$198
  g* z/ I  t8 f% o# m) I& X( K8 Dtvb now,tvbnow,bttvb
) R$ S" _! o* Vtvb now,tvbnow,bttvb       
6 x2 Y" O/ ~# m& WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■私人釀製的十五年花雕,味道較香醇。
" h8 `. [, H. B$ f$ N: q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% s7 T/ A" b- r' `7 w; {9 V1 V; U
       
, ~  f# ]* u, [2 w, @& K- c4 t■沙蜆鍋$98TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W# q0 G1 M7 A4 e0 q5 I) w

: j# v9 ?; T0 Q  |7 _公仔箱論壇       
1 N2 ]' P* |8 I5 J! I7 zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■一品松板豬$48
. r" x6 E& C6 u2 btvb now,tvbnow,bttvb
1 k1 C3 h# R% e+ D. C- x' d* rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        公仔箱論壇8 y/ t) _2 B2 `0 a
■芋絲不掛$48
& y( w8 e% q- h  Otvb now,tvbnow,bttvb
9 T: W4 q, t- |( l       
, r9 X4 ~2 Q& O! U' @0 j/ ]" j+ W" k■受盡煎熬$48公仔箱論壇9 j' J0 a' l# `5 D1 @7 `

$ m/ u; X+ H2 e4 Dwww2.tvboxnow.com        www2.tvboxnow.com' k1 A  @7 f2 ^6 I( T$ C
■紫蘇紅 K球$48
# H( {5 a. q) O$ b( \tvb now,tvbnow,bttvb
/ @! N  P: f: {. t! ?+ g公仔箱論壇        tvb now,tvbnow,bttvb' |+ A; K' r" y% ?/ o* M
■蜜汁冰芋$48www2.tvboxnow.com4 h, Y! r6 V7 m4 x* n0 i
www2.tvboxnow.com7 n  A( i" z+ h: A$ B
台灣一品花雕雞 (地址:銅鑼灣堅拿道西冠景樓)
2 O9 t2 S  V, M; X4 k  g
6 F+ x7 v# }+ S+ k公仔箱論壇創新肉骨茶配醉雞www2.tvboxnow.com5 k  C* ~3 ?& v" i% M" D
       
, r& x% V: |- f( U8 I; K' HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■看似茶餐廳的格局,但卻以大眾化價錢食到馬來西亞菜式。
' \4 k% U8 ^4 v& I% Mtvb now,tvbnow,bttvb
: a1 q8 x' I, A# j8 H「海南餐廳」大廚黃生的家族在馬來西亞居住,最近他研究到用肉骨茶和醉雞做出滋補醉雞煲:「肉骨茶有兩種,馬來西亞的較深色,東南亞的較淺色,我的滋補醉雞煲,用杞子、南北杏、陳皮、豬骨、當歸、黨參和熟地等十多種材料煲兩小時而成,入口有濃郁藥材味;而醉雞方面,則選用燒酒浸新鮮雞半小時,利用肉骨茶把雞浸熟,沒腥味之餘又有股淡淡藥香。」吃飯學外語,「參乜」是馬來西亞話,意指沙嗲醬,這道牛肉參乜選用牛柳,醃好後和洋葱、青椒、青瓜、番茄、菠蘿等一起炒,沙嗲醬則用花生、芝麻、蝦米和辣椒粉等炒香,後落椰汁煮成沙嗲醬汁,味道有齊甜酸辣。馬來椰汁雞做法原來極簡單,黃生:「雞用鹽醃好,下椰汁再焗十分鐘便成,想椰汁更好吃,要把炒過的蒜頭、洋葱和薑混合在椰汁內,才會更香口。」他評坊間很多海南雞都不正宗,「我做的海南雞,用蒜茸和大量薑一起用水烚熟,之後過冷水,再用鹽吊出雞味。」經常聽到人說雞飯要用雞油煮,原來是謬誤,「米用滑一點的泰國香米,用煮雞的雞湯加葱加薑一齊煲飯,才不會肥膩。」就連薑茸和辣椒醬也很講究,「沙薑切碎加鹽便成薑茸,蒜茸、薑茸和指天椒等攪勻才成辣椒醬。」另一道加積鴨,做法和海南雞差不多,選四斤重肉質更結實的鴨,點辣椒醬更惹味。海南東山羊選用五個月大的走地羊,羊腩加南乳、薑、蒜茸一起炒,加水燜兩小時去除羶味,點腐乳來吃,至為滋味。
; {3 R+ M- s' k4 a" `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }( b- E/ w& ~) v; g# E
        / b3 ~: E" [' f( |* t
■牛肉參乜$58
8 z+ s6 {( F) D( V8 l" D7 _8 UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 g- B, V. `* P9 J/ w6 W- C# X
        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c& F0 \+ }7 l5 Z" d+ \- n; m
■海南加積鴨套餐$55TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h" Z" w& @8 w

" R# j' L# Q& b# x# R公仔箱論壇        www2.tvboxnow.com! v! m: D& z/ T  c, x( i
■滋補醉雞煲,附送生菜一碟$68
8 ]1 t7 L# r9 _  N' @5 h2 @tvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com# @& Q4 r/ Z1 G' R) S
       
# ?6 p7 j* e" r3 v/ X, _公仔箱論壇■海南東山羊套餐$606 t! H, J, P( h6 V( P

" G* @/ Y4 c0 B& Z       
$ {+ G$ l6 e( M6 [www2.tvboxnow.com■海南雞飯套餐$65
* X4 h& b5 j3 F4 N4 Nwww2.tvboxnow.com& [1 v* f5 V, g+ K6 [$ _* A# [
        $ P3 v$ c7 \( P8 R8 U5 E2 ?# l
■椰汁雞飯$60
) J$ R' L7 v* B: O公仔箱論壇0 Q$ B# e% b* s+ m
海南餐廳 (中環干諾道中)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. I! _# B% j' ~5 K; z
公仔箱論壇6 t4 ^; z8 C' e! G! _





歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/) Powered by Discuz! 7.0.0