r6 f0 m- B' u+ i/ Vwww2.tvboxnow.com落足料用心做 打造口碑! U8 ~0 I( b0 G& O* c
5 M. {; g5 }8 V9 p
最重要是用心去做，落足材料烹調，另外，技巧和經驗都很重要，例如時間和火候必須拿捏準確，才能煮出色香味美的煲仔飯。」這次將重點解構「疆土羊肉飯」。羊肉是冬天的補身食品，能夠促進血液循環，暖胃又暖身，作為熱騰騰的煲仔飯配料最好不過。tvb now,tvbnow,bttvb: S4 h, c `8 h F5 ~. p1 U- b
% f1 ~; A% o7 j4 Q7 \9 f
豉油tvb now,tvbnow,bttvb3 F z. R6 G( Y
' m" K9 u0 T2 w, Xtvb now,tvbnow,bttvb餐廳用上自家特製的豉油，先將洋、、西芹、紅蘿蔔及芫荽爆香，加水混合成蔬菜味的汁底，然後加入生抽、老抽、冰糖、胡椒粉及麻油調校而成，質感濃稠，帶點甜味，與煲仔飯很夾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o* ~, ]* ?3 V, O; x4 v* R
www2.tvboxnow.com t: z2 x; N0 U: l. c
米TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c- j; U# W V4 y5 b( Z0 A/ a
公仔箱論壇/ E' f. ^3 w$ t% u; V
選用泰國舊米，因其飯味比較香濃，受水程度較高，米飯煮起來會飽滿一點。舊米預先浸一小時，晾乾水才放入煲煮，這樣會較易熟。水和米的比例約為一比一，飯才不會太乾或太濕。1 _' U; U: t; \6 Q7 P* X. i
tvb now,tvbnow,bttvb* m$ m4 P. i1 b0 R$ X2 [2 G( ~; H
羊肉 4 s( d: f7 }0 u; b5 p5 f 9 ?% g" s, w5 N4 {www2.tvboxnow.com煲仔飯的配料最緊要新鮮，即使煮久了也可以保持肉質嫩滑，不易出水，不會影響飯的濕度。朱生選取羊髀肉作配料，貪其鮮嫩多肉筋較少，入口夠軟腍。羊肉用上多種香料醃至入味，煮的時候再撒上辣椒粉和孜然粉，味道濃郁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T0 o( ]0 m* }) `
4 j' `3 s% O6 w5 h8 e8 w3 D# M
香料/ C( S. ]8 J* H4 K( E
/ }# Q+ X ]/ r公仔箱論壇羊肉用了5種香料來醃製過夜至入味。包括（上至下、左至右）黑椒、孜然粉、蒜香、辣椒粉和炸乾，其中孜然粉和香蒜可辟除羊羶味，辣椒粉及黑椒可令羊肉更惹味，而炸乾則用來增加飯香。# L( ^: l1 G/ L' @. T5 ?
8 u2 ]( r2 ~+ C0 @/ t( Z. y火候TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z# V$ h! j* l5 x1 e
) L5 M7 J+ z8 ^1 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這關係到經驗和功夫，如果控制不好，會影響到整煲飯的食味。師傅煮前會先加炭，令火勢均勻，落煲要準確，而且需不時轉動煲身令火力更平均，如果火力控制得宜，飯焦的效果會更佳。煲仔飯一般煮10至15分鐘，首先要以慢火煮，讓飯和材料慢慢熟透，然後再將飯煮至「過火」，即是要把它煮凓，到蒸氣和煙差不多過了火位的時候就要收，否則會凓過頭。最好的飯焦是呈金黃並帶點啡色，吃落脆口。 % }0 {# P4 I, W: O; y. RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 / W' J: c6 H7 i1 q% [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炭爐 # O! b0 n. |7 S0 Q/ L) j+ Z) ^$ P. swww2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com, w7 l+ H' {# U, G( \1 r
堅持沿用傳統的炭爐，原因是炭爐火力集中，能將瓦煲牢牢包裹，令整個煲均勻受熱，材料快熟之餘，又能逼出香味。 8 j. J2 K( y, J- `1 Z6 k( @tvb now,tvbnow,bttvb ( z' N$ t5 }- @; w# v H
[attach]1222151[/attach] [attach]1222152[/attach] 7 V0 @. S5 ` c$ F1 h 7 P# ~: n P: T4 l# v& H' S+ z; STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
