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標題: [中式食譜] 鮑魚酥 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-12-27 05:42 AM     標題: 鮑魚酥

材料  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W: M* f3 D6 d: Z
低筋麪粉 220克、精煉豬油 100克、鹽/梳打粉/五香粉各半茶匙、糖 100克、南乳 15克、臭粉 1/4茶匙、蛋漿半隻、白芝麻少許TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H# \4 Q$ J" s; ]" m6 y% _
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水皮tvb now,tvbnow,bttvb) Q  k+ }! [6 H4 u( I- W$ b
低筋麪粉 120克、糖/精煉豬油各 30克、清水 80毫升 油酥:低筋麪粉 80克、精煉豬油 40克 
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6 B' y* y+ [/ k: F$ b- h% b. \手粉(麪粉)/蛋漿適量tvb now,tvbnow,bttvb- Z8 \/ G/ M  m" r2 E/ Y
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% R( M! ^7 \9 r7 D- X做法. H0 E, J: c; f: }2 R
1.先做油酥,將低筋麪粉加入豬油混合備用。做水皮,將水加入糖、豬油、低筋麪粉撈勻,放置一旁待它鬆弛 20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb  a& F7 _, J6 b
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2.將糖、蛋漿、豬油、鹽、五香粉、南乳拌勻後,再下梳打粉、臭粉、低筋麪粉拌勻成餡料。www2.tvboxnow.com7 r# E& q- [, R7 _8 z4 s
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3.枱上撒上手粉,將水皮搓成長條,平均分成 10份;油酥同樣搓成長條,平均分成 10份。tvb now,tvbnow,bttvb! P8 `3 k+ L7 |- @7 ~
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4.將水皮略按扁,釀入油酥,沿邊收緊口後碾平,捲起按扁,再摺三摺成酥皮。公仔箱論壇- `0 w6 t. @  j3 u0 ^

% n+ P: Q/ s! Q9 I3 HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.餡料搓成長條,平均分成 10份。將酥皮碾平,放上餡料,沿邊收口搓成圓狀。
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6.枱上撒上手粉,將包有餡料的麪糰搓長條,碾開,再捲起,在麪糰上用刀切入約 2/3,攤開平放,略按平成鮑魚狀。% Q( Y8 A3 {7 [# R4 ~) L( P1 o) f
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7.將鮑魚狀麪糰放上已鋪有牛油紙的焗盤上,然後掃上蛋漿、撒上白芝麻。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  r% ]: C# ^# z$ l  E) ?
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8.放入預熱至 180℃焗爐,焗約 13分鐘,之後調至 160℃,再焗 5分鐘即可。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T+ F0 e$ ^3 ^" E/ F  Y

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7 Z8 m4 k# h- I# |# E. Q切鮑魚酥時不要切太深,太深的話,焗出來會有凹位就不夠美觀;切入約 2/3位置,焗出來外形就較完整美觀。
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