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標題: [中式食譜] 鮑魚酥 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-12-27 05:42 AM     標題: 鮑魚酥

材料  tvb now,tvbnow,bttvb, m/ ~, a; ]' K1 N* J  b  h
低筋麪粉 220克、精煉豬油 100克、鹽/梳打粉/五香粉各半茶匙、糖 100克、南乳 15克、臭粉 1/4茶匙、蛋漿半隻、白芝麻少許
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低筋麪粉 120克、糖/精煉豬油各 30克、清水 80毫升 油酥:低筋麪粉 80克、精煉豬油 40克 
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手粉(麪粉)/蛋漿適量
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做法tvb now,tvbnow,bttvb, C" m& @& O+ k& M8 T& ~
1.先做油酥,將低筋麪粉加入豬油混合備用。做水皮,將水加入糖、豬油、低筋麪粉撈勻,放置一旁待它鬆弛 20分鐘。
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2.將糖、蛋漿、豬油、鹽、五香粉、南乳拌勻後,再下梳打粉、臭粉、低筋麪粉拌勻成餡料。公仔箱論壇5 c" `0 H' A" F" r# K6 O
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3.枱上撒上手粉,將水皮搓成長條,平均分成 10份;油酥同樣搓成長條,平均分成 10份。
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. m5 Y! |+ T1 Q0 ?" ]8 r4.將水皮略按扁,釀入油酥,沿邊收緊口後碾平,捲起按扁,再摺三摺成酥皮。
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5.餡料搓成長條,平均分成 10份。將酥皮碾平,放上餡料,沿邊收口搓成圓狀。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S: \2 o+ N8 A! k( @

9 b- Q" m( ^. [/ V' @6 R8 m3 L0 Rtvb now,tvbnow,bttvb6.枱上撒上手粉,將包有餡料的麪糰搓長條,碾開,再捲起,在麪糰上用刀切入約 2/3,攤開平放,略按平成鮑魚狀。公仔箱論壇) n" Z7 H" \; E
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7.將鮑魚狀麪糰放上已鋪有牛油紙的焗盤上,然後掃上蛋漿、撒上白芝麻。
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' L; E' |( {8 dwww2.tvboxnow.com8.放入預熱至 180℃焗爐,焗約 13分鐘,之後調至 160℃,再焗 5分鐘即可。 www2.tvboxnow.com7 \. K* g1 T' M, x4 n' S- V

2 R. b3 w% g* [, a3 XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! m" |+ L! }6 J( P7 a  i! Z5 k2 Ltvb now,tvbnow,bttvb切鮑魚酥時不要切太深,太深的話,焗出來會有凹位就不夠美觀;切入約 2/3位置,焗出來外形就較完整美觀。
$ R5 K$ D2 K! S. [1 ~* d& b, ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。





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