標題:
[中式食譜]
枝竹燜鯉魚
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作者:
nt1972
時間:
2011-1-6 05:39 AM
標題:
枝竹燜鯉魚
材料
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鯉魚(連魚獲及魚鰾)一條、炸枝竹 130克、薑(切片)/葱(切段)各 60克、水 300毫升、鹽/胡椒粉/生粉/芫荽各適量
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醬汁
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生抽 3湯匙、老抽 2湯匙、生粉/糖各 1湯匙、水 100毫升
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做法
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1.將生抽、老抽、生粉、糖及水拌勻成醬汁備用。炸枝竹用熱水浸軟備用。
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2.魚、魚獲及魚鰾用鹽、胡椒粉醃 10分鐘後,撲上生粉。
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3.開大火,燒熱鑊下油,放入魚、魚獲和魚鰾煎約 10分鐘,盛起備用。
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4.開大火,燒熱瓦煲下油,放薑、葱爆約 5分鐘,放魚、魚獲、魚鰾、醬汁、水,蓋上蓋煮滾後,轉小火煮 15分鐘。
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5.加炸枝竹煮 10分鐘,下芫荽焗 1分鐘即可。
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用瓦煲煮食具保溫功效,新買回來的瓦煲最好先浸水一晚,會更耐用。
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