標題: [中式食譜] 蟹肉濃湯 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-1-6 05:40 AM     標題: 蟹肉濃湯

材料tvb now,tvbnow,bttvb6 _  M! J/ A6 O
蟹 2隻、蝦 600克、橄欖油 2湯匙、洋葱（切粒）半個、西芹（切粒）/甘笋（切粒）/魷魚（切圈）各 200克、蒜頭 3粒、月桂葉 2片、百里香 1湯匙、麪粉 50克、雞湯 2公升、茄膏 170克、白酒/忌廉各 200毫升、黑胡椒 1茶匙# D- g& B1 E: V0 F
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, C/ b' Y0 u1 I/ ~3 b- \* f- h5 E% Ntvb now,tvbnow,bttvb做法
$ h/ E- X; Y4 W& {; n' @% T: |% \公仔箱論壇1.斬去蟹腳及蟹箝，用筷子撬開蟹蓋，備用。蝦切成三段，備用。
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2.開大火，燒熱煎鍋下油，加入蒜頭略爆，下蝦肉、蟹腳、魷魚圈炒至熟。
0 u( @+ u9 _' ?( w6 O: x: Otvb now,tvbnow,bttvb
; N5 e8 Z, Z/ J8 |, v" ]# b0 C! Bwww2.tvboxnow.com3.加入洋葱、西芹、甘笋、麪粉炒 2分鐘，再下茄膏、月桂葉、百里香、黑胡椒炒勻。公仔箱論壇" L* p# ~, S0 F5 r6 ]7 f
www2.tvboxnow.com3 B9 [4 C$ M) j& P& j, D/ @
4.下雞湯後冚蓋煮半小時，盛起放入攪拌機打碎，用魚袋隔渣，留汁備用。
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1 S% U2 n. Y# K) b; M# F) a% @www2.tvboxnow.com5.開大火，隔水將蟹身和蟹蓋蒸 15分鐘至熟。將蒸熟的蟹身起肉，備用。
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6.將已隔渣的湯料，放入煲中，開大火煮滾，邊攪邊加白酒及忌廉煮至滾。加入蟹肉、蟹蓋及魷魚圈裝飾即可。
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, I; V  n( ]0 w貼士7 O/ t* M9 {; Q3 \, V* _+ W
可用白蘭地取代白酒，份量約是白酒的 1/4。 $ v8 v. ?" j. N9 u

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