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標題: [中式食譜] 蟹肉濃湯 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2011-1-6 05:40 AM     標題: 蟹肉濃湯

材料
; O/ C  b0 D3 G5 T: v$ J蟹 2隻、蝦 600克、橄欖油 2湯匙、洋葱(切粒)半個、西芹(切粒)/甘笋(切粒)/魷魚(切圈)各 200克、蒜頭 3粒、月桂葉 2片、百里香 1湯匙、麪粉 50克、雞湯 2公升、茄膏 170克、白酒/忌廉各 200毫升、黑胡椒 1茶匙
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- r7 p2 t4 ]% d公仔箱論壇做法* j5 e) g( D2 R. u
1.斬去蟹腳及蟹箝,用筷子撬開蟹蓋,備用。蝦切成三段,備用。
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' ]6 @& _3 V- G+ J% _9 Ztvb now,tvbnow,bttvb2.開大火,燒熱煎鍋下油,加入蒜頭略爆,下蝦肉、蟹腳、魷魚圈炒至熟。
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: S# b; Z. [# g5 i& }3 i. Fwww2.tvboxnow.com3.加入洋葱、西芹、甘笋、麪粉炒 2分鐘,再下茄膏、月桂葉、百里香、黑胡椒炒勻。
9 a$ z/ ]0 h; m1 @  OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: {2 d4 z" _! U, ^9 S1 E
4.下雞湯後冚蓋煮半小時,盛起放入攪拌機打碎,用魚袋隔渣,留汁備用。公仔箱論壇! x4 P2 a4 m  m# P! c, |% S+ ^' g
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5.開大火,隔水將蟹身和蟹蓋蒸 15分鐘至熟。將蒸熟的蟹身起肉,備用。
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, _- n4 v7 {' ~" C+ K8 u6.將已隔渣的湯料,放入煲中,開大火煮滾,邊攪邊加白酒及忌廉煮至滾。加入蟹肉、蟹蓋及魷魚圈裝飾即可。
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可用白蘭地取代白酒,份量約是白酒的 1/4。
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