標題: [西式食譜] 醃三文魚伴奶油辣根啫喱及魚子醬Cured Salmon [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-1-7 05:35 AM     標題: 醃三文魚伴奶油辣根啫喱及魚子醬Cured Salmon

材料公仔箱論壇' B6 a" F# Z1 Q" I0 R
三文魚柳 400克、蜜糖/芥末醬各少許、水芹 1小束、魚子/青瓜絲適量tvb now,tvbnow,bttvb! m# l3 b& [  w7 ~1 m( w

8 H9 G. L1 E9 R; f, Vtvb now,tvbnow,bttvb醃料
) ]' L( W  h* H! _1 q2 r檸檬汁/檸檬皮各少許、杜松子（壓碎） 2粒、白蘭地 30毫升、粗鹽 30克、白砂糖 35克、胡椒粒（壓碎） 4克、八角 1塊、刁草（切碎） 10克奶油! ?6 |0 F* Y* ^0 d2 I
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辣根啫喱
- v! s6 {% i' O+ \5 E' K" pwww2.tvboxnow.com原味乳酪 360毫升、全脂忌廉 45克、魚膠片 4塊、山葵（磨碎）/鹽/胡椒碎少許
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1.三文魚柳切成四件，將粗鹽、糖、胡椒粒、檸檬皮、檸檬汁均勻地塗在三文魚上，加上八角、杜松子碎、少許刁草碎、白蘭地醃 24小時，每 12小時將三文魚翻轉。www2.tvboxnow.com5 O/ K  u; L9 k6 B; [
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2.將醃好的三文魚用廚紙抹去醃料，混合蜜糖和芥末醬，塗抹在三文魚其中一面，鋪上刁草碎。
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3.將魚膠片用凍水浸軟；開小火煮溶忌廉，加入浸軟魚膠片，邊攪拌邊加入乳酪、山葵碎、鹽、胡椒碎後熄火。
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4.將醬汁倒入長條形的模中，放入雪櫃雪至凝固，成奶油辣根啫喱，備用。公仔箱論壇6 B, L4 M0 L) D/ j5 [
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5.三文魚切成一口大小，伴上奶油辣根啫喱，將魚子、青瓜絲、水芹放於三文魚上裝飾即可。
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