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標題: [西式食譜] 醃三文魚伴奶油辣根啫喱及魚子醬Cured Salmon [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2011-1-7 05:35 AM     標題: 醃三文魚伴奶油辣根啫喱及魚子醬Cured Salmon

材料) D+ `! W  c4 g" K( e
三文魚柳 400克、蜜糖/芥末醬各少許、水芹 1小束、魚子/青瓜絲適量
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醃料+ X" z! c6 K8 F9 Y
檸檬汁/檸檬皮各少許、杜松子(壓碎) 2粒、白蘭地 30毫升、粗鹽 30克、白砂糖 35克、胡椒粒(壓碎) 4克、八角 1塊、刁草(切碎) 10克奶油公仔箱論壇1 j' a; r2 s  |* [1 I
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f0 _1 V7 z+ v' h" g% j# {% m
辣根啫喱
  M& S+ O, K9 Q3 q. F' y, C, Z$ jwww2.tvboxnow.com原味乳酪 360毫升、全脂忌廉 45克、魚膠片 4塊、山葵(磨碎)/鹽/胡椒碎少許www2.tvboxnow.com7 T% ]* G* G$ h' y) D+ P

% d0 e2 [% {  n) C' k: JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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1.三文魚柳切成四件,將粗鹽、糖、胡椒粒、檸檬皮、檸檬汁均勻地塗在三文魚上,加上八角、杜松子碎、少許刁草碎、白蘭地醃 24小時,每 12小時將三文魚翻轉。
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0 q( ^+ R  ]7 X& M4 s5 h% a2.將醃好的三文魚用廚紙抹去醃料,混合蜜糖和芥末醬,塗抹在三文魚其中一面,鋪上刁草碎。公仔箱論壇& z# C6 ?$ h. V6 h) A- k

& o/ A6 Z: t7 `( d- qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將魚膠片用凍水浸軟;開小火煮溶忌廉,加入浸軟魚膠片,邊攪拌邊加入乳酪、山葵碎、鹽、胡椒碎後熄火。
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/ q* ]  }7 T- J1 @4.將醬汁倒入長條形的模中,放入雪櫃雪至凝固,成奶油辣根啫喱,備用。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t' T8 A# l$ t1 e4 H( \, _; U: m
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5.三文魚切成一口大小,伴上奶油辣根啫喱,將魚子、青瓜絲、水芹放於三文魚上裝飾即可。
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