標題: [食肆地點] 鬆化濃牛 1℃ Dry足 14天 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-1-9 05:39 AM     標題: 鬆化濃牛 1℃ Dry足 14天

總有隻「牛魔王」喺左近，所以與友飯敍揀鋸扒總無錯。中環扒房吃件扒動輒一千幾百等閒事，難得新場 Shore價錢合理，而且不是零新鮮感的血淋淋肉扒，而是主打自家製十四天風乾牛扒（ Dry-aged），牛迷肯定心動。8 y4 M5 p4 l: `, k* [$ f$ c
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中環新場 Shore開業唔揀地舖，反而選擇落腳於新商廈 L Place樓上，皆因上樓才能玩 Concept。一霸就兩層，下層時尚酒吧專吃海鮮，裝修亦好「海洋」，電梯門一開即見以海邊岩石造型的搶眼牆身，酒吧台亦掛滿串串貝殼吊飾，最特別是設有佔地達 1,800呎的戶外露天酒廊，擺明是夜晚「開 P」勝地。行多幾步走上樓梯，即「上岸」。此話何解？因為上層雅致餐廳用「陸地」做主題，全層玩 Earth Tone，全木裝修走高雅路線，吃晚飯零舍有情調。香港食肆慣收加一，難得走高格調路線的 Shore反常態，取消強制加一服務費，大家可按用餐的滿意程度，自由決定給予小費，明碼實價唔使煩。www2.tvboxnow.com' Q) b7 I. F" f( c1 l6 g
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過百萬風乾櫃
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) Y( u  ]; |) g+ E8 Ytvb now,tvbnow,bttvb■行政總廚 Jason Black
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食物方面有甚麼耍家招牌推介？上層「陸地區」正是重頭戲上演之地，這層專注呈獻頂級牛，王牌自然是風乾牛扒。香港甚少餐廳供應風乾牛扒，數埋不出十隻手指，大部份從外地入貨，這裏的也是來路貨？非也，矜貴在於這裏的是自家出品，風乾過程絕不假手於人，監督這一切的，正是餐廳的靈魂人物，行政總廚 Jason Black，他有多年製作風乾牛的經驗，工多藝熟，一眼便知牛扒風乾了多少天。他說：「自家製風乾牛扒，工序多，機器又貴，不過就一定貨真價實。最好的風乾牛扒起碼要十四天以上，我試過從外地買來一些風乾牛扒，標籤寫明是十四天貨色，但吃下去就知道根本未夠日子，頂多是六至七天，所以我寧願繁複一點，也要自己控制整個過程。」 Shore認真落重本，花逾百萬元在廚房自設風乾櫃，由 Jason親自掌控，內裏溫度長期保持在攝氏 1至 2℃來風乾牛扒。
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自製揀牛天書
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) \, {5 \/ l6 p. U3 K0 y■揭開「風乾牛扒指南」（ Meat Bible），不用讀庖丁解牛，文盲也懂看圖揀部位。$ q7 L1 q4 |9 N% _  `
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吃風乾牛，豈不等於吃牛肉乾？心想牛扒「唔慌好食」之際，輕嚐一口，發現牛味出奇濃郁，而且肉質反而更軟腍鬆化， Jason即場解釋：「由於抽乾了牛肉內的部份水份，脂肪和肉的分佈就變得集中，肉質就更緊緻，牛肉味就會更濃；而且在風乾過程中，一些本來有筋的地方，纖維都被分解掉，所以咬下去就更軟更腍。控制風乾時間為十四天，絕不會變牛肉乾，這就是風乾日子長短要拿揑得很準確的原因，否則必定會影響肉質和味道的。」Shore的風乾牛來源地選擇甚多，除最常見的美國，還有澳洲、加拿大、蘇格蘭、阿根廷等地。初級牛迷如我未知要吃哪一部位最好， Shore亦貼心到編製了「風乾牛扒指南」（ Meat Bible），當中清楚列明各地方、各部位的牛扒之特點；與其「盲舂舂」亂點，亦可參考一下大師意見， Jason說：「我最愛的是澳洲的風乾帶骨 T-Bone牛扒， T骨兩旁的肉是最有牛味的！」收到！二仔底死跟一定無錯。
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( A$ r/ K, I$ Y2 G5 |牛肉他他成吋厚www2.tvboxnow.com) d/ y# k$ B; P" W8 h# y9 O2 y; [
       
. L$ `+ d  n8 d( t. [www2.tvboxnow.com■酒吧台掛滿串串貝殼，燈光反射下如發出閃閃鱗光，也頗有 Disco效果。www2.tvboxnow.com; Q, v5 }( R. |- y6 U

# q1 k5 ^+ i2 W$ w2 a3 @公仔箱論壇除了牛扒，頭盤、沙律甚至甜品都甚有水準，以頭盤牛肉他他為例，味道非常新鮮，以往吃過的永遠是到喉不到肺的感覺，皆因其他餐廳的出品總是吝嗇的「一口份量」，這裏的份量卻多幾倍，幾乎有一飯碗滿，更以比手指更粗的薯條伴碟，用薯條來蘸牛肉他他吃，香口又滋味，必試！本來沙律就沒有甚麼好推介的，但這裏的祖傳番茄沙律就令人一試難忘，配烤甜菜、杏仁、 Ricotta芝士和香草，清新又沒有菜青味，十分醒胃。甜品則首選橙味雪芳蛋糕，不要以為雪芳蛋糕沒甚驚喜，但正正因為不花巧，手工自製，配草莓醬，吃得出親切感。 tvb now,tvbnow,bttvb4 B) T4 a- j4 F

2 }! K) ^8 `! V: ^' }% P阿根廷 12安士風乾肉眼扒$478www2.tvboxnow.com3 v* f- y# K6 f+ W; M# O
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風乾十四天的阿根廷肉眼扒肉質與食味俱佳，再經炭燒鎖住肉汁，牛迷必讚。 4 d1 B' ]& Z8 b3 g8 ?9 _! @, W5 s2 X
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塔斯曼尼亞草食牛肉眼扒$478        www2.tvboxnow.com) R  q& J* D* g. F: V0 C
       
. s6 I; \/ F3 v- f# I/ X- l$ a- D風乾牛是來自塔斯曼尼亞的走地草食牛，脂肪少，膽固醇低，屬健康之選。 www2.tvboxnow.com  e7 r; C- ]7 ]3 g
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牛肉他他配炸薯條$1287 L5 ?; u9 x* a( J5 I# ?
       
: S8 h" _% G2 Y; F4 @3 L' ewww2.tvboxnow.com牛肉他他份量十足，用薯條蘸來吃最滋味！ www2.tvboxnow.com  N# m" a! V2 o5 e+ u* @

$ o6 j! ~9 E. S7 _2 B" Y5 J7 G, jwww2.tvboxnow.com柑橘煙三文魚$128! u# f8 Y2 X5 ?" Y% {4 |. S8 u
       
" G  N3 u9 o5 K/ }1 x( c7 J! D" S+ v' r柑橘的酸甜之味對油脂豐腴的煙三文魚剛好起了平衡作用。 6 w/ y' m) ^2 `3 y0 _  Y9 k' o% R

) f- \9 k/ k- D* S! X8 D# L祖傳番茄沙律配烤甜菜$118
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內有烤甜菜、杏仁、 Ricotta芝士和香草，健康清新。
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3 n& Q0 ?5 G. j/ u橙味雪芳蛋糕配草莓醬及呍呢拿雪糕$75tvb now,tvbnow,bttvb9 Z2 J# ~* e$ \, `$ B
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越簡單的食物越考功夫，這裏自家製的雪芳蛋糕，十分香軟。
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■餐廳下層「海洋區」酒吧的岩石牆身，令人如臨海邊。
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9 e: x4 i8 R; Q公仔箱論壇■ 1,800呎戶外露天酒廊設有 VIP區，三五知己自處一隅，晚上蠻有情調。
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■上層走高格調路線的「陸地區」，全層實木 Earth Tone。
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  t, M- @! z" E# c9 G0 b8 Kwww2.tvboxnow.com■一整列過百萬元的風乾櫃就在廚房內，各部位的牛扒就放在此，即點即切。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C0 l" s5 U, U- T+ O
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Shore
; h$ d( D  e* P7 I; K! B% J# Otvb now,tvbnow,bttvb中環皇后大道中L Place 3樓及 4樓
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5 L3 M- j0 p) n0 D9 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■從世界各地入口的靚牛，原件不切，用布包住放風乾櫃風乾，保證原汁原味。最靚的風乾牛為十四天，外層呈微黑，脂肪紋路幼細為最佳。

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