公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 創新和菓子蘋果批流心 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2011-1-10 05:14 AM 標題: 創新和菓子蘋果批流心

不論主菜如何精采，肚子吃得有多撐，甜嘴兒總要在最後關頭來一道甜品作完美句號。近日又有新晉甜品大軍殺到，一間是由食品以至環境都走京都懷舊風味的和菓子店；還有格局似足珠寶店精緻的高檔蛋糕店。又有新嘢試，真好。, {$ M% X! d# x* C

踏入店內，即時像走進時光隧道。右手邊是榻榻米設計的座位，角落位更十足六、七十年代大和住家式設計，舊電視、電風扇等都是店主 Jackson從日本找回來的。左手邊則仿昭和年代街道佈置，最搞鬼是兩支電燈柱，甚有街頭風味。「和菓子和茶道兩者有很深的淵源，均講究吃的意境，品嚐時會對着河川山景，香港很難做到這點，所以我便從設計上花心思，希望客人進來吃甜品時，不用肩碰肩；其中一角的家居擺設，則希望客人有像回到家那種舒服放鬆的感覺。」至於為何選擇昭和年代， Jackson說：「那時候的日本人有刻苦耐勞的奮發精神，以這個時代作主題，希望能延續這種精神。」www2.tvboxnow.com7 W& Y3 m T4 ]

茶巾扭出和菓子tvb now,tvbnow,bttvb* n. g8 r; h% X9 D5 t
店內大部份食材都是日本貨色，就連陶瓷燒製模具，都是從日本運過來的，一個成本就要$50多。 Jackson更特別赴京都學習和菓子的製作技巧，目前餐廳的和菓子主要分三大類，第一類是外形和食味都跟足原著的傳統和菓子，例如火炙銀杏，選用的是秋冬當造銀杏，去皮去衣去芯後，用冰糖煮十數分鐘，不但去苦澀味，亦可令銀杏更煙韌；接着風乾，加糖燒至表面微焦，吃落香口煙韌。紫薯茶巾則同時選用了甜度高的日本黃番薯和番薯味濃的中國紫薯，將兩種番薯用隔網壓成茸，使之更幼滑細緻，再混入秘製香料，之後用茶巾，即是茶道專用的毛巾，把如草莓般大小的番薯茸包裹在中心，扭緊成花蕾似的形狀，符合傳統和菓子講究造型這重點。www2.tvboxnow.com2 }0 \9 S3 K5 A! P" }3 g& S$ U9 @

傳統和菓子紫薯茶巾$28

日本黃心番薯加中國紫心番薯壓成茸，入口清甜軟滑，賣相的骰精緻。 tvb now,tvbnow,bttvb; ~# n& y; m9 A( g
www2.tvboxnow.com8 A# T8 v4 f+ b) E- l
火炙銀杏$38（不定期供應）

此為秋冬當造甜品，視乎貨源不定期供應。銀杏煙煙韌韌，好有咬口。 tvb now,tvbnow,bttvb$ j j! F9 T$ R4 u9 D% `

自家創作湯菓子第二類洋和菓子，是指日本人做的西式甜品，像招牌甜品蘋果批，選用大小適中的原個韓國蘋果，去芯後，用秘製香料水浸過夜，再撻火煮至軟硬適中，中心注入特製吉士，外層包酥皮焗至八成熟，待客人點叫時再焗至金黃，吃時外層酥脆，內裏香軟，酸酸甜甜，十分滋味。至於第三類則是有點像中式糖水的湯菓子，是 Jackson為配合港人口味而設計的全新創作，日本其實是沒有湯菓子的，頂多只有紅豆湯，港人愛糖水，故特地設計出這系列。看似大路的紫薯湯菓子，先用紫薯放開水大滾，滾出香甜味，接着把紫薯渣拿掉，再下新鮮的紫薯和百合煮至剛好軟身，以保持咬口，上桌時還附一小壺薑汁，加一點吃，冬日最暖胃。
% P5 G8 U6 v" ~
自創湯菓子紫薯湯菓子$28TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M/ m4 d y& ?; v' I5 z! j

熱騰騰時下點薑汁，冬天吃暖胃又暖身。 ! v" k' R6 H2 j2 B1 n9 `3 ]) ]

新派洋和菓子蘋果批$384 ?' u8 M4 o7 R0 n

原個蘋果包酥皮即叫即焗至金黃，內裏吉士有流心效果。

燉蛋$38/三種味道

法式做法夠香滑，配南瓜汁、焦糖及芝麻醬。

( P2 x6 p: x8 x$ e4 \
■站在電燈柱下看六、七十年代的海報，感覺好懷舊。) c# v: F d7 N: [+ [& L

■小店右邊有一列榻榻米式座位，和風味濃。

瀰月屋www2.tvboxnow.com2 h6 b2 r( u1 }: m$ |# C, l5 }
天后清風街
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I& X; J P1 Z0 d+ P) h7 Z' a0 I
珠寶櫃內的甜蜜

■ 麪包甜點全放在精緻玻璃櫃內，恍如珠寶。www2.tvboxnow.com6 E+ P$ G+ F6 W0 J
tvb now,tvbnow,bttvb3 }: t2 [% }6 j H, ^
蛋糕甜品店的主題通常都很統一，新開的 OVENHOUSE則反傳統，由精緻西式蛋糕曲奇、日式麪包到法式手做朱古力都有，統統置於原木色玻璃櫃內，恍如珠寶般精緻。原來，只有 25歲的餅廚蘇東坡師傅，曾於多間五星級酒店餅部學藝，更曾和甜品界名廚 Thomas Lui一起工作，經驗豐富，難怪可做出包羅萬有的甜點。 & u+ h( a. B: h Y! n, \

招牌甜酸朱古力蛋糕

www2.tvboxnow.com9 B5 P6 [& L1 [: C6 k) I
■脹卜卜的藍莓忌廉包、香濃朱古力包、蘑菇包等，令人睇見口水流。& J6 p3 r* {7 s) K8 y2 W
tvb now,tvbnow,bttvb/ v% y9 y" a6 Y) {6 n) D
用料方面，只用法國名牌朱古力如 Valrhona、法國果茸和果皮，牛奶、牛油及忌廉是新西蘭貨色，麪粉則是日本出品。店內的主打馬達加斯加可可蛋糕，甜而不膩，嗒落帶絲絲微酸，非常特別，蘇師傅解釋：「朱古力多是偏甜或苦，我們選用有濃烈果香的朱古力，吃落帶酸，這一點酸味可中和甜味。」餅底則加入莓果糖水帶出香味，中層朱古力溶醬混入已打起的忌廉，混合時要保持在四十多度，使忌廉滑身又不致溶掉。雲石面用朱古力粉加忌廉和魚膠煮至半凝固，然後在三十秒內鋪上薄薄一層，極考師傅功架。
公仔箱論壇$ p8 M0 H% k" U C5 \. a! @' L% C
馬達加斯加可可蛋糕$38/件公仔箱論壇4 L# |6 N. f& [5 I3 a

甜而帶果酸的朱古力味道有層次，合大人口味。 tvb now,tvbnow,bttvb0 o" y+ E; I+ i, o! y* W( Y. I- |2 A

紅豆綠茶卷、竹炭栗子卷（左）各$110/卷 % i, ^& L# P( P( Z$ e5 l# Q( ]8 m

日式海綿蛋糕做法，秘訣是一出爐即將蛋糕翻轉攤凍一小時保留水份，故份外鬆軟。

OVENHOUSETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i# Z$ e7 }/ w% ~
尖沙嘴河內道 K11 MiXTRA tvb now,tvbnow,bttvb" H+ z% s+ v0 l1 K
www2.tvboxnow.com. H; N# \' I1 t

www2.tvboxnow.com D3 l5 ], a6 T1 a" Z3 }
■設計成昭和年代家居的一角，放滿從日本搜羅回來的懷舊真品；吃件和菓子，嘆番杯碳酸飲品（$22/支），活像時光倒流。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)