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samuel9013
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2007-7-29 12:35 AM
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食物營養素
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營養素
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營養素是一些從食物中攝取的物質，透過新陳代謝為身體提供所需的熱量，並促進生長發育，維持身體功能和修補細胞組織。
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健康生活及均衡飲食是保持身體健康及預防疾病的座右銘。近年，香港市民患上慢性疾病例如癌症、心臟病和糖尿病有增加的趨勢。雖然引致這些疾病的成因，通常是多方面的，但其中一個廣泛被認同的成因是不良的飲食習慣。攝取過多的脂肪、膽固醇、鹽和糖，以及不足夠的膳食纖維，都是常見慢性疾病的成因。
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因此，要飲食均衡，便要知道熱量和營養素的功能。你對它們的認識有多少？
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samuel9013
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2007-7-29 12:39 AM
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(1) 熱量
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熱量可用來支持人體的活動。
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卡路里和焦耳都是量度熱量的單位，1卡路里等於4.2焦耳。
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1000卡路里(1 000 calories)等如1千卡(1 kcal)，一般稱為1大卡(1 Calorie)。
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從膳食中攝取的熱量主要來自碳水化合物、蛋白質和脂肪。
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健康人士每日所需的熱量，要視乎年齡、性別、體重及活躍程度等因素而定。
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samuel9013
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2007-7-29 12:40 AM
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2) 碳水化合物
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碳水化合物是日常飲食中熱量的主要來源，也是身體熱量來源的首選。
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每克碳水化合物提供4千卡路里。
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碳水化合物可分為糖(包括單糖和雙糖)、澱粉質及膳食纖維三大類。
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糖類、糖漿和蜜糖都含豐富的單糖或雙糖；穀物和根莖類蔬菜含豐富的澱粉質及膳食纖維。
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由於糖與蛀牙及攝取過多熱量有密切關係，所以不應過量進食糖。
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samuel9013
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2007-7-29 12:42 AM
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(3) 蛋白質
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蛋白質是維持人體生長發育和修補身體細胞組織必需的營養素。
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蛋白質亦可提供熱量；每克蛋白質可提供4千卡路里。
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肉類、奶類、蛋類及豆類都含豐富的蛋白質。
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(4) 脂肪
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脂肪又名為甘油三酸酯，是脂質類的一種。
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脂肪是高熱量的來源，每克脂肪可提供9千卡路里。
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脂肪負責運送脂溶性維他命(即維他命A、D、 E及K)。
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脂肪可分為飽和脂肪、單元不飽和脂肪及多元不飽和脂肪。
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煮食油脂和煮食油，以及牛油、植物牛油、沙律醬、煎炸食品和高脂肪動物製品都含豐富的脂肪。
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攝取過量脂肪，尤其是飽和脂肪，與一些嚴重的健康問題有關，如增加患上心臟病、肥胖症及某類癌症的風險。
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samuel9013
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2007-7-29 12:42 AM
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(6) 膳食纖維
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膳食纖維只來自植物。
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膳食纖維可分為可溶性纖維和不溶性纖維兩大類。
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膳食纖維可促進排便功能，又能提供其他健康方面的益處，例如幫助控制體重和血膽固醇水平。
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含豐富膳食纖維的食物包括穀物及穀物製品、乾果、堅果、蔬菜和水果。
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samuel9013
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2007-7-29 12:43 AM
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(7) 鈉
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經飲食攝入的鈉主要來自食鹽。
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鈉的主要功用是調節體液及其酸鹼值的平衡。
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由於攝取過量的鈉會增加患上高血壓的風險，故不應過量進食鈉，。
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(8) 鈣
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要促進骨骼及牙齒健康，鈣是非常重要的。
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奶、芝士、乳酪、深綠色蔬菜和豆類都含豐富的鈣。
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攝取鈣不足可導致骨質密度減少。隨年齡增長，患上骨質疏鬆症的風險亦被提高。
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samuel9013
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2007-7-29 12:44 AM
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(9) 鐵
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鐵的主要功用是製造紅血球內的血紅蛋白。
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瘦肉(如豬、牛、羊)、蛋類、豆類、全穀物和深綠色蔬菜都含豐富的鐵。
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攝取過少的鐵可導致貧血。
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(10) 維他命A
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維他命A可促進良好視力及生長發育。
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肝臟、蛋黃、奶、芝士、菠菜、南瓜和木瓜都含豐富的維他命A。
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缺乏維他命A可引致夜盲症。
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samuel9013
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5) 膽固醇
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膽固醇是固醇，固醇屬於脂質類。
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膽固醇只在動物體內產生，植物並不會含有膽固醇。
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膽固醇的主要功用是建造細胞膜和製造某些荷爾蒙。
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高脂食物的膽固醇含量不一定高。反之，有些低脂食物（例如魷魚）也可能含大量的膽固醇。
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含有豐富膽固醇的食物包括蛋、動物內臟、軟體動物、魷魚、墨魚、豬油和動物脂肪。
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攝取過量膽固醇會增加患上心臟病的風險。
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samuel9013
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2007-7-29 12:46 AM
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(11) 維他命C
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維他命C的主要功用是預防壞血病及幫助傷口癒合。
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維他命C也是一種重要的抗氧化劑，被認為可幫助減低患上某些癌症及其他慢性疾病的風險。
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含豐富維他命C的食物包括橙、西柚、奇異果、士多啤梨、蕃茄和菠菜。
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samuel9013
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(12) 維他命D
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人體可從陽光照射下製造大部分的維他命D。然而，食物也能提供少量的維他命D。
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維他命D的主要功用是維持骨骼健康。
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魚肝油、蛋黃、全脂奶及乳類製品都含豐富的維他命D。
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缺乏維他命D可導致佝僂病
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chestnut
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2007-7-29 11:11 AM
great post.....thank you so much for your infos!!!!
作者:
samuel9013
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2007-7-29 08:43 PM
*****希望會員要專重發帖者的心思和誠意,儘量回覆
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