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標題: [中式食譜] 虎皮蛋燒排骨 [打印本頁]
作者: 甄華    時間: 2011-1-14 09:39 PM     標題: 虎皮蛋燒排骨


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原料: 4 {  Y9 h: E8 r- ]4 P, N& y
0 z; A) I- w0 V- Ttvb now,tvbnow,bttvb　　猪小排 约500g、鵪鶉蛋 25個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h  Q  l, r# z& b# w
　　
( E1 {* G5 ]) O5 g; PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m, v) @: b- R0 J  l9 N
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　　冰糖 约20g、茴香 3個、老薑 1塊
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　　醪糟 约3湯匙. 1 ~+ H& L  b9 E* v, D! @" `+ V( q* i+ _$ a+ q$ O9 j+ B# A/ s, z
　　
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　　做法： SexInSex! Board& g& T0 r+ k" L8 F5 E% B: I3 `/ h
' `/ ^9 m+ {, B5 O: g1 R: d7 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　1、鵪鶉蛋洗净，入凉水鍋煮熟。捞起放入一个裝滿凉水的碗裏（方便剥壳），剥壳待用。 SexInSex! Board3 G2 \; U" A  b, l& Q, w5 ?' n
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2、鍋裏放水，下小排飛水。
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- k- A% _( p0 b1 X" [& STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。      撇去浮沫，捞起小排待用。
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# {8 N2 k/ V' q4 y# R公仔箱論壇   　3、鍋裏加入油，燒至六成熱，把鵪鶉蛋入鍋炸。
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: p; r# i6 u/ ~+ n7 s6 N1 n& r: ntvb now,tvbnow,bttvb      　控制好火候，勤翻動，避免炸焦。待炸成金黄色捞起備用。 公仔箱論壇% [: N; ~; l- ]* `0 x' B9 N/ i  w
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; l, X7 p, I, ?) `) ^' i公仔箱論壇　　4、鍋裏留底油，加冰糖。開始炒糖色。用冰糖炒糖色比白砂糖更好掌握，尤其是對初學者来說。炒的时候掌握好火候，中小火，勤攪動。
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; h9 c) l! j( G" T/ U) btvb now,tvbnow,bttvb　　待到冰糖完全溶化，在翻動幾下就可以看到糖色变成很亮麗的金黄红色。
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    5、糖色炒好後，把飛好水的小排下鍋，翻炒均匀。 tvb now,tvbnow,bttvb0 n3 B# g/ n5 L. z  ^7 U/ {, n
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        倒入醪糟，放茴香和老薑片，加足量熱水，蓋上鍋蓋大火煮沸，轉小火燒30分鐘左右。
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      　作提示：一定要加熱水。如果中冷水會使鍋内的小排急劇收缩，難以入味，也不容易燒爛。
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　      6、將炸好的虎皮蛋一並入鍋。待鍋中的水燒到還剩一半的时候，加入鹽翻炒，中火燒5分鐘。 SexInSex! Board8 i  D; w. W9 mwww2.tvboxnow.com: Z% p& ^0 ?) A- `3 }
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         　大火收汁，就可以起鍋了。 SexInSex! Board% Y# n' ?- u( \" N0 C2 W8 h" {* m! I) ]: W
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. ^: i: E0 O; `, H8 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R& ]  _) M0 T7 q, q
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: f# F" ?: y$ T6 U! M8 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        7、起鍋装盤，準備開動!公仔箱論壇7 |9 _5 l& ?  R4 O$ T$ m
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