標題: [中式食譜] 虎皮蛋燒排骨 [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2011-1-14 09:39 PM     標題: 虎皮蛋燒排骨


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% [" [& F# P6 R6 t6 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　猪小排 约500g、鵪鶉蛋 25個
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　　冰糖 约20g、茴香 3個、老薑 1塊tvb now,tvbnow,bttvb  U( {; f! ]. P5 h
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　　醪糟 约3湯匙. 1 ~+ H& L  b9 E* v, D! @" `+ V( q* i
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　　做法： SexInSex! Board& g& T0 r+ k" L8 F5 E% B: I3 `/ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y2 V0 D" ]1 j; k9 n# c
　　1、鵪鶉蛋洗净，入凉水鍋煮熟。捞起放入一个裝滿凉水的碗裏（方便剥壳），剥壳待用。 SexInSex! Board3 G2 \; U" A  b, l& Q, w5 ?' n
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, |3 W; ^* Z( C0 q4 o/ _www2.tvboxnow.com2、鍋裏放水，下小排飛水。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X- n) Q6 G. K3 ^
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      撇去浮沫，捞起小排待用。 5 C. M- X6 N. H) l% _

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   　3、鍋裏加入油，燒至六成熱，把鵪鶉蛋入鍋炸。 www2.tvboxnow.com2 N, Z' D* U6 x. L' }% F2 ^
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6 H/ O- X" X) @( e5 D6 P( I3 ]公仔箱論壇      　控制好火候，勤翻動，避免炸焦。待炸成金黄色捞起備用。
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) i" z4 V% ^' b1 c9 g# @  cwww2.tvboxnow.com　　4、鍋裏留底油，加冰糖。開始炒糖色。用冰糖炒糖色比白砂糖更好掌握，尤其是對初學者来說。炒的时候掌握好火候，中小火，勤攪動。
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5 j% _0 I) T( i5 ]　　待到冰糖完全溶化，在翻動幾下就可以看到糖色变成很亮麗的金黄红色。 6 F- D( t+ n2 {. g+ r7 _# s

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    5、糖色炒好後，把飛好水的小排下鍋，翻炒均匀。 公仔箱論壇# n0 V* [: R0 R- b/ V5 l
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        倒入醪糟，放茴香和老薑片，加足量熱水，蓋上鍋蓋大火煮沸，轉小火燒30分鐘左右。
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) O- D4 o& E+ @" u/ Mtvb now,tvbnow,bttvb      　作提示：一定要加熱水。如果中冷水會使鍋内的小排急劇收缩，難以入味，也不容易燒爛。
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　      6、將炸好的虎皮蛋一並入鍋。待鍋中的水燒到還剩一半的时候，加入鹽翻炒，中火燒5分鐘。 SexInSex! Board8 i  D; w. W9 m公仔箱論壇# n' Z+ s% a: f5 _& L4 N% ?
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* N- f# R  l4 Z& vwww2.tvboxnow.com         　大火收汁，就可以起鍋了。 SexInSex! Board% Y# n' ?- u( \" N0 C
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7 s' U' `; v- g: \* Y( Ttvb now,tvbnow,bttvb        7、起鍋装盤，準備開動!
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