標題: [中式食譜] 虎皮蛋燒排骨 [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2011-1-14 09:39 PM     標題: 虎皮蛋燒排骨


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3 `  g: B3 Z3 N6 i5 g公仔箱論壇原料: 4 {  Y9 h: E8 r- ]4 P, N& y
/ C& E6 z/ A, i* @6 Mtvb now,tvbnow,bttvb　　猪小排 约500g、鵪鶉蛋 25個tvb now,tvbnow,bttvb: u* H6 V) L; \4 G: j
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　　冰糖 约20g、茴香 3個、老薑 1塊www2.tvboxnow.com8 o6 P2 [  I3 T* x' U# D  w0 s

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　　醪糟 约3湯匙. 1 ~+ H& L  b9 E* v, D! @" `+ V( q* iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 |2 f7 v1 [6 W) d0 F* J. C
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; L8 V+ @% M# K' l' g( D% V; @　　做法： SexInSex! Board& g& T0 r+ k" L8 F5 E% B: I3 `/ h. o% `# A* @1 f( _% n
　　1、鵪鶉蛋洗净，入凉水鍋煮熟。捞起放入一个裝滿凉水的碗裏（方便剥壳），剥壳待用。 SexInSex! Board3 G2 \; U" A  b, l& Q, w5 ?' nwww2.tvboxnow.com+ N! n/ x( N5 O8 z; a) _
　　
: r4 p6 T% |& I* y# H1 w% ~1 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、鍋裏放水，下小排飛水。 tvb now,tvbnow,bttvb+ O7 ~: X# Y. E( A2 j" Y1 `
　
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2 q, P, K) c' [0 X: F) dtvb now,tvbnow,bttvb      撇去浮沫，捞起小排待用。 公仔箱論壇4 [/ w& i7 h5 B2 I  ]0 A% X7 A
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   　3、鍋裏加入油，燒至六成熱，把鵪鶉蛋入鍋炸。
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      　控制好火候，勤翻動，避免炸焦。待炸成金黄色捞起備用。 # `  Y  S- ?, V4 a
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( ?6 v) A1 g/ l　　4、鍋裏留底油，加冰糖。開始炒糖色。用冰糖炒糖色比白砂糖更好掌握，尤其是對初學者来說。炒的时候掌握好火候，中小火，勤攪動。
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　　待到冰糖完全溶化，在翻動幾下就可以看到糖色变成很亮麗的金黄红色。 www2.tvboxnow.com1 n# n2 ]  ^) [2 \3 ^
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$ K/ @2 N. s7 `+ b+ F+ ewww2.tvboxnow.com    5、糖色炒好後，把飛好水的小排下鍋，翻炒均匀。
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        倒入醪糟，放茴香和老薑片，加足量熱水，蓋上鍋蓋大火煮沸，轉小火燒30分鐘左右。
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      　作提示：一定要加熱水。如果中冷水會使鍋内的小排急劇收缩，難以入味，也不容易燒爛。
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　      6、將炸好的虎皮蛋一並入鍋。待鍋中的水燒到還剩一半的时候，加入鹽翻炒，中火燒5分鐘。 SexInSex! Board8 i  D; w. W9 m
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6 Y2 i% j$ ~& ]4 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。         　大火收汁，就可以起鍋了。 SexInSex! Board% Y# n' ?- u( \" N0 C
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        7、起鍋装盤，準備開動!www2.tvboxnow.com: C$ r  r) t( j+ G* ?  ^& ~
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