標題: [食肆地點] 果香琴塔豬腿中極品 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-1-17 05:17 AM     標題: 果香琴塔豬腿中極品

巴馬火腿（ Parma Ham）大家吃不少，身價也不菲，但都比不上意大利 Tuscany出產的極品琴塔豬（ Cinta Senese）風乾而成的矜貴火腿，入口甜潤無渣，鹹香中淡淡果香餘韻在口腔內盤旋，正！tvb now,tvbnow,bttvb$ ?" x' u# {# s" g+ x0 s7 u( F  g! p, Z

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6 ?+ i5 h* S3 K( Q4 {1 G; W公仔箱論壇■大廚 Francesco Pasquiniwww2.tvboxnow.com! x- z0 I# r1 A  [
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位於銅鑼灣新食廈內的全新意大利餐廳 Bella Vita，中文意思為 Beauty Life，美好生活當然要有色香味美佳餚才滿足！老闆愛吃意菜，從意大利 Tuscany請來當地名店大廚 Francesco Pasquini遠道而來主理，食材自然也是意國貨色，如當地著名冷壓橄欖油、八爪魚、西西里紅蝦等；室內擺設如舊鐵鍋、牛奶鐵桶等也是大廚從當地跳蚤市場搜羅而回；刀叉等餐具更是意大利銀器名牌 Mepra，全店「意」味盎然。
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, k& {" M2 ~3 w  O$ U1 @( |www2.tvboxnow.com■餐廳有個小小露台，天氣回暖後絕對是賞景談天的好地方。) `) _* D( |/ `4 }" R6 Z6 r; `
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餐廳打正招牌賣意大利中部 Tuscany菜式，當地土地肥沃，氣候良好，盛產橄欖、大麥、番茄、葡萄等，當地人更愛吃野味及海鮮， Francesco遂採用大量 Tuscany及意大利原材料，配以地道烹調方法加上個人口味，炮製出特色又味美的菜式。必試意大利頂級火腿 Cinta Senese，由 Tuscany特產豬種琴塔豬炮製，這種豬乃意國原生品種，成長時間較一般豬種長，身體呈黑色，由前腳至肩部卻是白色的。琴塔豬野性極強，必須半野生式飼養，走動多，肉質就份外結實有彈性；牠們愛吃林中的橡木果實，因此風乾後的腿肉更是鹹香甜潤且帶淡淡的果香餘韻，不少箇中老饕直言比巴馬火腿味美，更媲美西班牙黑豬 Iberico。餐廳菜牌上有精選托斯卡尼冷切，一道菜包括 Cinta Senese火腿、豬頸肉 Coppa、與巴馬火腿齊名的 San Daniele等共五款冷切；想試 Cinta Senese火腿中之頂級，更可以來一客 Cinta Cold Cut，四款來自不同部位的 Cinta Senese火腿也不過$288，坊間要嚐一款 Cinta Senese火腿已經很難，還要一次嚐四款，爽吧！
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每日鮮製意大利麪 www2.tvboxnow.com5 G" x7 ^# n1 E' J
餐廳另一賣點是大廚每日新鮮炮製的意大利麪，帶麥香的麪條濕潤具嚼勁，配合西西里紅蝦或煙腩肉芝士等不同材料烹調後依然 al dente（有咬口）。意大利以海鮮聞名，必試大廚祖傳菜式之一的黑椒燒八爪魚拼青蘋果，八爪魚慢煮（ Slow Cook）約 45分鐘至軟腍後，配新鮮青蘋果同吃，八爪魚的鹹鮮與青蘋果的酸香互相協調，突出得來又出奇地平衡。公仔箱論壇. L/ `0 t( n$ ^7 ~" s( W# O& W
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+ ?  L% l3 e4 w1 J$ L" C公仔箱論壇■每日新鮮炮製意大利 麪，採訪當日有三款：（左起）大扁意 Fettuccine、細扁意 Tagliatelle及方意 Chitarrini，自家製麥香份外濃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S0 L2 u! o8 _- J5 q1 D3 ~# F" W
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■橄欖油既是擺設也是零售，最盞鬼是給大廚找到和餐廳同名的品牌！tvb now,tvbnow,bttvb. Q  U: l# y$ q3 `) y* [0 `
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■牆身一幅手繪七日七夜的 Tuscany秋收風景畫出自本地藝術家黃詩楓手筆。公仔箱論壇* J; b1 x! x; a' V1 }

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. ]; J$ i% a/ {tvb now,tvbnow,bttvb■黑白灰 Tone設計簡潔高雅。
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- R! p! {8 J9 T/ u! C' i/ z9 xtvb now,tvbnow,bttvb精選托斯卡尼冷切$198tvb now,tvbnow,bttvb1 L& G% U" k% d, S
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五款上級風乾火腿，包括琴塔豬 Cinta Senese、豬頸肉 Coppa、豬腩肉 Mortadella、與巴馬火腿齊名的 San Daniele及 Salami腸，鮮鹹度各異。
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4 Z% ~/ W* N& X/ atvb now,tvbnow,bttvb黑椒燒八爪魚拼青蘋果$198tvb now,tvbnow,bttvb: J7 c$ m6 H. @1 T
       
" W6 \$ a. s; a9 X* D/ Jwww2.tvboxnow.com大廚祖母的祖傳菜式，新鮮八爪魚以橄欖油及香料慢煮而成，鮮甜軟腍，配酸甜爽口的青蘋果片同吃，出奇地搭配。 9 u' V1 K7 N- @0 C/ r2 U0 w
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白芝士摩絲配番茄啫喱$180
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源自佛羅倫斯的傳統菜，原來食法是做成熱湯，經大廚重新演繹，變成口感軟滑、味道清新的冷盤。
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5 e- f0 q  E9 q* p# q' q豬腩包豬柳拼松露薯仔$320tvb now,tvbnow,bttvb# E' n! O8 W1 I( _! K% [4 j2 c
       
5 u* F4 ~$ k  x以鹹香豬腩肉切片包住新鮮西班牙黑毛豬柳香煎而成，外脆內軟，口感豐富具層次。
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- [. p2 m0 w) a$ M, mwww2.tvboxnow.com鱈魚配黑松露與托斯卡尼吐司$360
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Francesco直言 Tuscany鮮魚價錢貴，每個家庭逢星期五就改吃醃魚。這道菜正是以意北醃製的鱈魚肉，加入黑松露等烹調而成，配辣多士同吃，非常香口惹味。
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/ S1 V9 ^/ U# J- x5 Fwww2.tvboxnow.com煙腩肉芝士忌廉汁意大利麪$268
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Tuscany特色食材之一的風乾豬腩肉，配芝士忌廉汁及麪身圓中帶方的 Chitarrini意大利麪，味道鹹香濃郁。tvb now,tvbnow,bttvb/ V4 l* F/ h9 B! t5 J; |2 M

2 I7 |3 X1 V2 @- Y3 Gtvb now,tvbnow,bttvbBella Vita (銅鑼灣開平道)www2.tvboxnow.com7 V2 k) ]4 ~5 ~1 D

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