標題: [美食介紹] 捐隱蔽商廈尋睡蟹膏香 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2011-1-21 05:15 AM     標題: 捐隱蔽商廈尋睡蟹膏香

香港人至愛捐窿捐罅尋好味吃，最近有兩家隱世小店，一家樓上舖以精緻地道法國菜作招徠，一家以老火牛骨湯底越式河粉討盡食客歡心，再偏僻再隔涉都阻不到老饕尋吃決心，誰叫菜式好味到嘴舔舔。
/ L( |& N' [4 K5 a; V# Wwww2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com" X' x( W. t; W; A5 n3 d5 k# q2 M- Q
法式海鮮拼盤夠大碟
1 k" Q. v3 b# H: t7 B. x7 F( z       
+ f* q: ~1 O6 u, M, O公仔箱論壇1.海鮮拼盤六人份量$488法國睡蟹、黃金螺、藍青口、新鮮海中蝦和花蛤等，款款鮮味，滿腹蟹膏的睡蟹充斥海水鹹鮮味，配有氣白酒 Chateau California Brut更一流。
- j3 U7 ]# W) W; c; M8 ?. j5 T公仔箱論壇
- \# w3 G+ q* I3 ^& f7 q, r9 n4 ?www2.tvboxnow.com「 La Maison」怎樣隱蔽法？位置在灣仔汕頭街，對不起，恕我孤陋寡聞，此街確實聞所未聞，還要是上樓店，無舖面，要找有一定難度。這小店主打法國菜，餐廳裝潢簡單平實，牆壁有歐洲掛畫，一室木色擺設，白布餐枱加沉色木地板，盡顯溫馨感覺，店主 Joseph本身愛吃，更直言：「我愛吃，還吃得嘴刁。」小店供應的菜式均經他一張刁嘴試味，吃過滿意了，才首肯列入餐牌讓食客品嚐，質素可想而知。食材方面， Joseph嚴選多國時令高級食材，不少更達酒店級數，收費卻相對地較酒店平近一半有多，例如一道海鮮拼盤，端上桌，我即時嘩一聲喊了出來，份量大得有點誇張，大大隻法國睡蟹、兩打有多游水海中蝦、一打法國藍青口、一打新鮮大花蛤、半打法國黃金螺，配自製黑醋汁、橄欖油及香草牛油奉客，各類海鮮五顏六色擺得整整齊齊，看到已經口水大流。有數得計，超市一隻磅零重睡蟹過二百，兩打游水海中蝦隨時過二百，還有較翡翠螺更貴更罕、肉質更爽口清甜的法國黃金螺等，計落都幾百元了，現在六人份量價錢不過$488，極抵吃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z8 Z2 S% L" \% P3 r
www2.tvboxnow.com+ w# K/ C  r) n# ~+ g
        4 j: c- d" f8 F9 y' J* E
2.有相為證，睡蟹蟹膏滿滿。
& O6 I" `- p1 [0 Z4 G- h! u
* X( u. E+ N$ m3 w3 k# K  Stvb now,tvbnow,bttvb       
  i$ A5 s6 h8 @, v; y5 y- Q  Z3. Chateau California Brut  $280。
( ?6 B6 ?; J, T, [! m公仔箱論壇7 S- ~3 ^( `/ E. w, v: i4 |
先烚後冷藏保鮮5 ^1 Z8 D, {+ o* Y3 @# \0 h! ]" t
便宜固然是賣點，更難得是 Joseph有特別的烹調方法，令海鮮鮮味更突出，「法國漁民如要保持海產新鮮，會用一種秘製湯底把海鮮先烚後冷藏，經此一煮一雪，海鮮鮮味更濃更鮮，味道更突出。」問湯底配方，答案是：「秘密！」透露一點點總可以吧？「湯底用不同香草、魚骨等熬足幾小時。」算了吧，答完等於沒答！只知道：「每日烚的海鮮份量夠多，海產會互相吸收彼此鮮甜味道，鮮上加鮮。」講多無謂，試吃最實際，信手拈來大大隻黃金螺，一刮一挑，螺肉入口，我又再次嘩的一聲喊出來，肉汁豐富到滿瀉，肉質爽口彈牙，誠如 Joseph所言真的極鮮甜，咬多兩咬，味蕾更探測到陣陣特別香味。再吃一隻賣相平實的海蝦，入口同樣豐腴，最精采是鮮甜過後，口腔居然有股久久不散的蝦鮮甜味。「 La Maison」開業短短幾個月，已經儲到一班捧場客，幾乎晚晚爆滿，尤其周五六及假期前夕更甚，有心開餐最好預早訂位。小店同時供應私房菜，顧客可根據人數、口味甚至品酒類別要求安排菜式，免開瓶費及加一，夠窩心，逢周二晚是音樂夜，九時半後有現場樂隊伴奏，曼妙歌聲送飯，夠滿足了吧？
; ]8 ^# S! s4 q! S3 `; W  w2 X& Jwww2.tvboxnow.com7 p. Y' d3 J; Z" k
       
8 D2 e6 ~4 ]- ntvb now,tvbnow,bttvb■法式地道甜品，黑車厘子不太甜但香味夠濃，用加入蛋打成的粉漿焗製，似疏乎厘，卻更有蛋香及質感。' b( G3 R0 @! P' Y1 L9 ~4 U

2 R3 h% D$ |( g. e2 M* Y& K3 ^公仔箱論壇        3 [) G" |. o6 N* W% E
■心機貨之一，澳洲啤梨及橙片放入用肉桂、丁香、八角煮成的紅酒汁，煮好後雪一晚，啤梨清甜，墊底的橙片更不要錯過。
! q' X! S# T) N. e
0 G- |4 Y) y, T+ d公仔箱論壇        公仔箱論壇& s1 K1 s  S  ~: A- m
■新菜式，新西蘭黃麖肉入饌，一客有近八安士重，份量十足，煎香後簡單以海鹽調味，入口出奇地軟滑香甜。tvb now,tvbnow,bttvb  p8 G( v! E! x! J1 c; ~
tvb now,tvbnow,bttvb$ a4 D. P% F% h8 y! R1 l1 M% G
        公仔箱論壇9 O& H: Z$ T: J3 N' I' C/ I
■油鴨髀肉質味道有點似中式臘鴨，但更鹹鮮，烹調後肉質鬆軟，伴黑醋汁製的紫椰菜沙律，兩者互補不足，味道更平衡。tvb now,tvbnow,bttvb/ N; P! N) Z) i! W2 M! g" M
www2.tvboxnow.com& G5 g( d2 Q' e$ Z7 ~1 a
       
4 y- t7 y( N, f5 |$ b" Qtvb now,tvbnow,bttvb■沒有金碧輝煌的豪裝，平實的裝潢更有親切感。
: t# {4 `/ x& T9 {0 i( _$ otvb now,tvbnow,bttvb
- l9 G8 j0 F# S! ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
5 ~$ i- A8 c& p+ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% [* b6 D7 [+ m: Hwww2.tvboxnow.comLa Maison (灣仔汕頭街廣泰樓)
/ W/ d0 M9 c5 c  X
& j% g2 v. n( R3 _; R越式河粉牛味濃
+ A; J/ D8 N+ e「夏龍灣越南餐廳」找得我好苦，位處上環講一百次也記不起名字的某不起眼商場一角，我經過了商場也不知，來來回回走了多趟才找到餐廳所在。越南菜是港人愛吃菜式之一，老闆兼大廚彭銘漢本身是越南華僑，擁有三十多年入廚經驗，先後在「老趙」、「新景」、「火車頭」等名店下廚，自立門戶後把私房絕活奉客。手勢佳固然重要，用料新鮮夠地道才是根本，大廚用不少越南空運抵港的新鮮食材入饌，如坊間罕見的蓮苗、越南青芒、鮮芋莢、鮮哦帝等，連辣醬都是貴價越南貨。彭師傅堅持用真材實料，每日例必到街市入貨，海蝦、鯇魚統統用游水新鮮貨色，番茄不紅不靚不揀。採訪當日，更千叮萬矚我下午四時後才可出現，原因？公關哥哥解釋：「師傅要到街市入新鮮貨作準備，你太早到，得個等字。」明白，這是執着，也是堅持，也多得他的堅持，食物質素才有保證，簡單如湯底，就用了幾十斤牛骨、廿斤新鮮牛腩等近六十斤材料熬足四日四夜才成──湯膽！對，只是湯膽，每日還要另加牛骨、牛腩等熬八小時成湯底。平實一個越式檬粉或河粉，加老火牛肉湯底都不過幾十元，叫老火湯都不為過吧！另外，師傅有不少餐牌上沒有的私房菜式，想吃就一定要預訂，想即晚開餐，最遲要在即日下午二時前訂位，原因？方便師傅到街市入貨嘛。
2 W# \6 w' W' |1 {; a( c( u4 K
2 U; b5 ~# {4 c* Bwww2.tvboxnow.com
/ f8 \: T7 [7 h8 u, `  v6 Q4 Stvb now,tvbnow,bttvb■心機功夫菜之一，用一斤鮮茄、新鮮酸子等炒至起膠，加入新鮮游水大蝦烹調而成，隻隻蝦手掌般大，已挑腸，茄味濃蝦極鮮。* a: F. X+ a! T+ d3 `, f

6 a/ [7 D6 T5 d: x       
$ z  b' }$ e* Rtvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com) f; ^5 Q# x+ z5 }
       
1 u7 O4 s. l  B+ a( V- T, m4 W; M' _■（前）生牛肉湯粉牛骨味極濃郁，蝦頭膏鮮蝦湯檬用海蝦、番茄、酸子、香料及蝦膏等打成茸再配老火湯底，蝦味濃到不得了，每天三十多碗限量供應。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V4 Z+ P" G3 b. d' r' }

* h2 d* v4 x5 C+ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
9 G: p( r3 h  Y& L- r) B, btvb now,tvbnow,bttvb■用酸子炒香鮮茄，加入上湯炮製成湯底，再加鯇魚及芋莢烹調而成，酸甜味突出，成本高售價卻相當經濟，抵吃。
0 [; b. K0 c* u+ H2 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! R# Q7 f5 S: v& t/ `www2.tvboxnow.com       
0 f9 s/ E& W2 ]& n; G7 e: Q/ G- Stvb now,tvbnow,bttvb■捲得紮實，用一隻軟殼蟹及爽甜無渣的越南青芒炮製而成，配秘製醬汁同吃，鮮味爽口又惹味。
/ M9 ^5 `: T5 x8 ^5 e& U
+ j+ o/ n7 V1 ?4 i# V$ V0 E       
& u3 n- i* b7 x4 y■蓮苗即蓮藕苗，新鮮貨難保存故每星期要空運三次貨，配味似芫荽的新鮮香菜哦帝、青瓜及游水蝦等做成沙律，味道清新。
" X$ z; O1 j( t' W' `1 w! W0 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 y6 T  L4 ~, T5 d        ' q7 W: |. x  z% v& J0 |& D- L* ]( J
■大廚彭銘漢：「湯膽每日加牛骨牛腩熬成。」我試過，湯頭確實濃郁如老火湯。( z+ V* r& t. q9 [9 ^0 L

/ @4 }0 M) E; Awww2.tvboxnow.com        www2.tvboxnow.com# k* O- Z* A% J" A$ j' K$ y
www2.tvboxnow.com9 x; ~% s, d( t7 }' C
       
) Y  Y* }/ }: o+ Bwww2.tvboxnow.com■坊間少見的越南辣椒醬，味道辣中帶甜，入口有鮮香餘韻，驚喜！- b4 L4 A4 e# b; k6 N; ?

2 C  H4 P: o. Q        4 \& V, J3 d) U: n! R
tvb now,tvbnow,bttvb& r# {  o8 X8 w: u. y6 R- s' Y) ?  E; I
夏龍灣越南餐廳 (上環皇后大道西百匯廣場)
3 [4 x, y0 p0 G* @) ]公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb& ^8 E3 p. f* x' Q0 ?3 r3 t

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0