公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [中式食譜] 十种四川小吃 [打印本頁]

作者: bchew 時間: 2011-1-30 07:16 AM 標題: 十种四川小吃

1.陈麻婆豆腐

1 f# e" c: M# R% Ntvb now,tvbnow,bttvb

是由国家命名的一家《中华老字号》老牌名店。其创业于清朝同治初(1862年)，开业于成都北郊的万福桥。原名陈兴盛饭铺，主厨为陈春富之妻。陈氏所烹豆腐色泽红亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整，极富川味特色，陈氏豆腐很快便名播遐尔，求食者趋之若鹜，文人骚客常会于此。有好事者观其陈氏脸生麻痕，便戏之为“陈麻婆豆腐“，此言不径而走遂为美谈。饭铺因此冠为“陈麻婆豆腐店“。清朝末年，陈麻婆豆腐就被列为成都的著名食品。 www2.tvboxnow.com( {! }! ~/ G, m" T) y0 ?
公仔箱論壇! h1 P: X4 D# X0 H% C5 b
2.毛血旺tvb now,tvbnow,bttvb: r$ D  M$ `4 k3 Y% W$ u

7 r. `# a' Z. R  k4 ?  }
  f* j+ @* O/ F7 |8 a" X" z
: u! K6 i' ~- S70年前，沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以*价处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特别好。在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。 0 H# m) ^4 @7 {- K, v

3.夫妻肺片 - g8 W1 J9 T7 X8 w3 c" V- ]8 W  N. _
tvb now,tvbnow,bttvb' b7 k, A6 b( I7 w; P" O' M
6 Z# G' \( ?6 L; I+ }3 }
tvb now,tvbnow,bttvb' \2 b6 z5 x. q; t# d: f
成都地区人人皆知的一款风味名菜。相传在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝华，与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片制作精细，风味独特，深受人们喜爱。为区别一般肺片摊店，人们称他们为"夫妻肺片"。设店经营后，在用料上更为讲究，以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一的肺，质量日益提高。为了保持此菜的原有风味，"夫妻肺片" 之名一直沿用至今。
公仔箱論壇1 P# D0 M3 b( @) s+ N
4.二姐兔丁

9 h7 v, i, m- f6 Y9 {公仔箱論壇www2.tvboxnow.com0 G. d* z8 [5 m& R5 T0 }
二姐兔丁在成都很有名气，它最有名是兔丁肉多骨头少，不加兔头，佐料加有二姐特殊的配法，香鲜可口。二姐的"兔"系列中还有五香卤兔、红板兔、麻辣兔丁。另外，二姐兔丁店还经营红油鸡块、蒜泥白肉、凉拌肺片、五香蹄筋等多种凉菜。

9 o! C- f+ N' J6 u# @www2.tvboxnow.com5.卤肉锅魁
/ L: H8 w3 z, ?$ H1 T公仔箱論壇

4 n( N5 B9 P6 k2 T* k" T: ~: Y) _4 x+ i9 D6 F7 }: K
老隍城传统锅魁总店经营的锅魁品味多样，风味独特，鸡片锅魁、牛肉锅魁、蒸肉锅魁、肺片锅魁、素菜锅魁都是其特色品种，另外，老隍城传统锅魁总店的牛尾汤也很有特色。虽然老隍城经营的是传统小吃，但它透明的餐桌、白色的壁纸，清清爽爽，颇为时尚。tvb now,tvbnow,bttvb% d: T) e; e& ^4 K6 M

6.担担面
9 c4 v# [" f9 Swww2.tvboxnow.com6 s' Y, I  H  x; A% h  F) ]

- b1 n. }: I, @! t+ p: F担担面是著名的成都小吃。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。担担面中最有名的又要数陈包包的担担面了，它是自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于1841年。因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。过去，成都走街串巷的担担面，用一中铜锅隔两格，一格煮面，一格炖鸡或炖蹄膀。现在重庆、成都、自贡等地的担担面，多数已改为店铺经营，但依旧保持原有特色，尤以成都的担担面特色最浓。
& u9 ~) ~  [; ~  E2 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# d: q+ d5 H/ s: [, z
7.龙抄手TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x/ u8 B9 y/ d* Q( _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' z# Z2 M7 d0 c! U* j. R
www2.tvboxnow.com6 b+ g) W' b% H4 ]. _' I
公仔箱論壇5 g$ m- ^6 D9 `/ L! M
创始于本世纪40年代，当时春熙路"浓花茶社"的张光武等几位伙计商量合资开一个抄手店，取店名时就谐"浓"字音，也取"龙凤呈祥" 之意，定名为"龙抄手"。龙抄手的主要特色是：皮薄、馅嫩、汤鲜。抄手皮用的是特级面粉加少许配料，细搓慢揉，擀制成"薄如纸、细如绸"的半透明状。肉馅细嫩滑爽，香醇可口。龙抄手的原汤是用鸡、鸭和猪身上几个部位肉，经猛炖慢煨而成。原汤又白、又浓、又香。
+ w! p+ n5 y# L( X, f
8.钟水饺6 {1 O9 O$ S! l, r; m( C! \3 \3 B
1 Y/ Q/ v4 r/ M( Q  z

www2.tvboxnow.com/ `* X& m& [( q9 C
创始人钟少白，原店名叫"协森茂"，1931年开始挂出了"荔枝巷钟水饺"的招牌。钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特。钟水饺具有皮薄（10个水饺才50克）、料精（上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉）、馅嫩（全*加工时掌握好温度、水分，肉馅细嫩化渣）、味鲜（全*辅料和红油、原汤）的特色。www2.tvboxnow.com: ^  A$ L# p' }, {" A2 {9 v# Q

9.韩包子TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H$ H6 s% z/ U- u" n3 y
tvb now,tvbnow,bttvb# ]6 I* j2 C$ G5 \, o! W
! w9 Q- J: i: K' e! ]+ z1 ?
, y. `6 c! [+ y0 ?9 C/ i
成都名小吃韩包子从创业至今已有八十多年的历史。1914年温江人韩玉隆在成都南打金街开设"玉隆园面食店"，因其包子的味道格外鲜美而在成都站稳了脚跟。韩玉隆辞世后，其子韩文华接替经营，他在包子的做法上精心探索、实践，创制出"南虾包子"、"火腿包子"、"鲜肉包子 "等品种在成都饮食行道一炮打响，名声不胫而走。后来韩文华干脆专营包子，并将其店名更换为"韩包子"，生意越做越红火。从解放前至今，韩包子在成都、四川乃至全国，一直享有经久不衰的声誉。
公仔箱論壇8 ^( C7 a& Q% q. w# E& `
10.川北凉粉# A7 Y% I3 }% H! i/ _# f

5 ~+ m: G# X9 d# r9 C/ H  ltvb now,tvbnow,bttvb6 J9 p" s  X9 ^( p# f; ~

- ]; I0 E. V1 O" O2 g6 y( Q/ o! @' T清朝末年创立于南充。创始人谢天禄在南充渡口搭棚卖凉粉，其凉粉细嫩清爽，佐料香辣味浓，逐渐卖出了名气，谢家便世代相传专卖凉粉，后正式办起川北凉粉店。现已流传全省，成为著名小吃。

作者: wongau 時間: 2011-3-15 06:41 PM

awesome...thx

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)